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昨天，我在后台收到一条消息。
看到村姑陈百感交集，不知如何回应。
“你好，村姑，我是喝茶的小白。看了你几个月的文章，发现有些观点太老土了。
举个例子，比如你主张六种茶都要用开水冲泡，这样喝起来又香又香。
但有些芽叶嫩的茶，根本经不起开水，营养成分容易被烫伤。
首先非常感谢你的留言。
同时感谢大家的认可。
读书是一个好习惯，尤其对新人来说，多学多读大有裨益。
其次，虚心接受我们的建议。
其实我们的内容一直在创新。
并且，为了大家的利益，努力做一个敢于说真话，敢于揭露乱象，不怕同行diss的人。
回到茶友的留言。
关于泡茶的水温，一直是老生常谈的话题。
过去写的文章不下10篇，都是介绍水温对茶的影响。
但是对于那些还懵懂的茶友，我还是打算多说一些。
因为每个人都有权利知道真相。
开水会破坏茶叶的营养成分吗？
说实话，这种担心太没必要了。
首先，大多数茶叶在加工过程中都经历过一定程度的高温。
以绿茶为例。在大家的固有印象中，绿茶是很精致的。
说到冲泡绿茶的水温，很多人会认为一定是温水，而不是开水。
因为开水会烫坏绿茶的芽，会使绿茶变黄，会破坏绿茶中的维生素，会影响绿茶的新鲜口感.
听起来有些“要加罪，就能找到解决办法”的感觉。
先想到一个结果，再从中推断。
表面上看似有先见之明，实则不然。
众所周知，绿茶加工的重要工序之一是杀青。
固酶的目的是在高温下破坏或钝化多酚氧化酶的活性，顺便去除臭味，方便后续的揉捏成型。
这也使得绿茶不发酵，汤色清亮，叶色翠绿，保质期短。
我们不知道的是，酶固定所需的温度极高。
绿茶中最具代表性的西湖龙井，就是典型的炒绿茶。
炒青的时候锅早就超过100，只有这样才能在短时间内稳定其品质。
所以一些不耐高温的物质早就挥发了。
其余的富含营养，经受住了高温的考验。
既然如此，绿茶怎么会怕开水呢？
在龙井茶产区，当地茶农依然用开水冲泡绿茶。
自己泡的茶，知道工艺流程的茶，必然是安全冲泡和饮用的。
不明真相的人还在人云亦云。
再贵的茶，如果冲泡方法不对，也是一种浪费。
除了绿茶，还有一种茶经常被讨论。
那是白茶。
绿茶至少是绿色的，不怕开水烫也无可厚非。
而白茶不是炒、揉、定，不是更细腻，更需要避免开水吗？
不一定。
不可否认，白茶的工艺很简单，最接近纯天然。
在萎凋干燥的过程中，虽然温度不低，但与杀青时的温度相差甚远。
那么，它靠什么来保护自己免受伤害呢？
当然是白发！
无论是白浩银针、白牡丹还是寿眉，肉眼可见，表面都覆盖着一层白浩。
这些白毛在茶树生长时起到保护嫩芽的作用。
它们就像天鹅身上的绒毛，极其细密，防水，有保温的效果。
冬季可防冻害和虫咬。
尤其是生在高海拔地区的茶树，因为海拔高，气温相应来说就比较低。
低温的环境下，茶树就会生长出更多的白毫，用于保暖御寒。
就和人一样，当灵敏地感知到外界温度的变化时，会适当增减衣物，来让自己更加舒适。
反之，低海拔地区的白茶树，则会把白毫生得稀疏一些，利于散热。
这些厚实的、浓密的、层层叠叠的白毫，让白茶拥有了承受沸水的勇气。
防水性极强的白毫，唯有沸水，才能冲破阻拦，释放出隐藏在内部的物质。
高山的白毫银针，芽头中间呈笋壳装结构，能剥开5-7层。
每一层上，都有白毫。
可想而知，用温水泡白茶，就如同隔靴搔痒。
难以让白毫被冲刷下来，汤水里的营养和滋味，也就少之又少。
喝起来，清汤寡水，真真是和白开水无异。
再联想到，先前有不少人说，白茶味道很淡，莫非是水温不对？
试试改用沸水，盖碗冲泡，快速出汤，7-8秒就能得到一杯鲜香醇爽的白茶汤。
用沸水泡茶，那是老祖宗留下来的习惯。
老苏曾写过，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
就连监考的时候，也不能放弃喝茶，还有闲心研究如何凭借肉眼判断水温。
而比老苏年代更早的陆羽，也在《茶经》 里提及过类似的观点。
“其沸，如鱼目，微有声为一沸，边缘如泉涌连珠，为二沸，腾波鼓浪，为三沸。”
我们中国人的胃，自古以来，都是喜热怕凉的。
如果像其他国家那样，天天喝冰水，喝冷泡茶。
不出几个月，可能就落得一身毛病。
体质，是因人而异的，不能盲目效仿。
从老祖宗到现在，喝茶向来都是要喝热的，暖的，才舒服。
冷泡茶看似时尚，却未必适合每一个人。
更何况，冷水很难把茶叶的原汁原味展现出来。
反观沸水，能激发各个层次的香气，包括高沸点、中沸点和低沸点的芳香物质。
如此一来，我们便能全方位地感受到一款好茶的香气和滋味。
水温不足，茶香便也显得虚无缥缈，层次单一。
正因如此，才有一句话，叫好茶不怕沸水烫。
真正有实力，内含物质充分的茶叶，用沸水泡才会有出彩的表现。
换成温水或冷水，反倒显得平平无奇，泯然众茶矣。
有杀青，有发酵，甚至有焙火的茶叶，基本都不怕高温水。
而就算是白茶，加工过程简单，也同样不怕。
养分充足的茶叶，需要沸水，才能令其充分释放原汁原味。
尤其是，有一些极富特点的香气，存在于高沸点里。
比如鲜爽感，就一定要沸水。
没烧开的冷水，或者烧开后又冷却的温水，都不是泡茶的最优选择。
与其担心“烫坏”茶叶，不如担心好茶浪费在自己手里。
其实，我们也能理解那位茶友的担忧。
因为刚开始喝茶，因为不懂的事情太多，才会有所畏惧。
只要多用沸水泡六大茶类，多加尝试，就能懂了。
事实胜于雄辩。
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关于冷水，温水，开水，开水，茶叶应该用什么温度冲泡？马上说清楚的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
