云南的烤茶民俗

傣族、景颇、哈尼族多数生活在潮湿的热带地区，周边环境总是被青翠绿竹围绕，所以他们都习惯在野外劳作时，在山野间待客时来一罐烤竹筒茶。于这些山林里的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍来一节鲜竹筒，将山涧清冽的山泉水盛满竹筒，架在火上煮开。再去茶树上采摘适量新鲜茶叶置于火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味弥漫开来，筒中水也差不多烧开了。此时，用手将烤过的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻后倒去茶渣就可以痛快畅饮了。这样用竹筒烤制出来的茶水，不仅有鲜竹清香味，还有茶叶本身浓郁的芳香味，喝起来非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是这几个民族平日里常用的饮茶方式。

拉祜族喜欢喝热茶烫茶，烤茶总是刚煮沸，就忙着下口了。在拉祜族语言中称烤茶为“腊所夺”，是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶边抖边烤，待茶色焦黄时，冲入开水，只听见“嗞啦”一声，焦香的茶味扑鼻而来，把茶水上的浮沫拂去，再加入开水煮好后，主人会先倒少许自行品尝，为的是尝试茶水浓度，若茶汁过浓，再加入开水让其浓淡相适，最后才倒给客人饮用。这种烤茶，香气很足，味道浓烈，饮后精神倍增，心情愉快。

烤茶一般茶气较重，因为经过高温烘烤，再用沸水滚煮，茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来，香气会更加浓郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟们的烤茶除了茶味重，还多了苦味。可以说，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他们摘来绿茶毛茶，然后自己将茶用锅烤成**，待到香气四溢后，再放入底大口小形状的陶制缸中，茶量放到七成满，然后注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一块小木片，水沸腾时可以压下木片，以防茶叶溢出缸外。当第一次注入的水煮干后，再加入水，继续煎熬至剩下一半水时，就可以饮用了。这样煎煮出来的茶汤，味道浓酽而苦，称之为苦茶。佤族煎熬苦茶，一般选择在中午和晚上，中午在田边，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上围炉火塘，喝上一碗，能提神醒脑。

除此之外，佤族苦茶还有一种“铁板烧”茶法，这种方式是升级版的烤茶。通常先用茶壶把水烧开，然后在一块薄皮铁板上放适量茶叶，再将铁板移动到火塘边烘烤。为了让茶叶均匀受热，需要轻轻抖动铁板。等茶叶发出清香，叶片由绿转黄的时候，将茶叶倒入事先准备好的茶壶里烹煮，水沸腾三五分钟后，就可以饮用了。由于这种茶是先烤后煮而成，味道会有浓烈的焦香味，苦中带涩，极其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。

在白族地区，有一种烤茶叫“雷响茶”，白语叫“口兆”。顾名思义，就是在烤茶的过程中，茶叶会发出类似雷鸣一般的声音。该怎样烤才会有这样大的动静呢？烤茶主人将初制的大叶毛茶放入小陶罐中，然后封闭罐口，在火上一边烘烤，一边不停转动陶罐，那种情形就像儿时家门口卖爆米花的货郎。烤茶过程中，大家就围坐在火塘边上拉着家常。过一会儿，当听到罐中的茶叶“噼啪”作响，并由罐中发出焦香时，赶紧向罐中倒入开水，此时罐内会发出闷雷一般的响声，“雷响茶”由此得名，声音越大，越是有好兆头，预示着幸运和吉祥。能烤制出巨大声响的主人会非常兴奋。