大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于为什么同一个品种的武夷岩茶会有两种不同的味道?原因有三,为什么同一个品种的武夷岩茶会有两种不同的味道?原因有三这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
茶友H君问:“为什么同一款茶喝两种不同口味?”
那我就有疑问了。——这茶不会为了一个王子穿过一只狸猫买个假的吧?
我感觉这是从人们内心深处发出的最邪恶的猜测。人与人之间脆弱的信任薄如蝉翼。
或者说爱茶人士之前也遇到过这类事件,从而有了“一朝被蛇咬,十年怕井绳”的后遗症。
但是,这年头,真的没有哪个茶掌柜会傻到自刎的。
这种与茶不同的人生感受,会随着饮茶经验的积累而加强。同一个山场同样的茶叶,性格完全不同!
一个是热情,一个是冷漠。
一个是知性优雅,一个是浅薄无知。
一个是春天,一个是一言难尽。
那么,是什么原因导致同一种茶叶呈现两种风格呢?
原因有三。
原因一:山野
山场是岩茶最神奇的梦工厂,对一个岩茶的人格塑造影响深远!
把同一种茶扔进两个完全不同的山野,最后它们的风格可谓天壤之别。
典型代表:牛栏坑肉桂、马头岩开山坪肉桂。
如果你喝过这两种朋友,可以回忆一下喝茶的感觉。如果你没喝过,没关系。让李麻花给你描述一下。
牛栏坑肉桂给人的感觉是润如玉,柔中带刚,稳重得体。它的肉桂香味给人一种恰到好处的感觉,有一种高贵的优雅在汤里流淌。
而马头岩的肉桂,则刚强霸气,甚至带着一种野蛮的能量,仿佛要把它所有的香味一下子展现在你的眼前,毫不掩饰。
就像两个国家的人,学历不同,气质不同。
将牛栏坑肉桂演绎的淋漓尽致。
马头岩肉桂,激情演绎的恰到好处。
这种性格差异的根源在于山野。
牛栏坑属于坑溪地貌,谷间湿度大,茶叶泡在那里,收敛了霸气属性以示人温柔。
马头岩山是一片平坦的山地,每天接受光照的时间很长。肉桂生长在这里,形成了霸气、粗暴、张扬的性格,而温柔与之无关。
你看,同一种茶,因为山场而有了不同的个性。
原因二:火力
为什么同一个山场,同一个品种,同一个制茶师做出来的茶味道不一样?
要找原因,和过程有很大关系。
如果说山场为岩茶塑造了骨血和气质,那么工艺就是丰富了岩茶的脸面和形象。
同一批茶叶也可能有两种性格。
同批茶有两种个性化差异,在于火候。
火候的高低是决定岩茶风味的浓郁、香气的高低和滋味的醇厚的关键因素。
就在今天,我刚刚感受到了来自两种火力的魅力。
也是黄玫瑰品种。在中火和小火下,区别就出现了。
淡火黄玫瑰,其香气,明显更张扬,花香类型更丰富,不仅有甜美的玫瑰香,还有浓郁香甜的栀子花香、玉兰花香,且整体香型更为多变。溶于水的香味也明显增加。
中火黄玫瑰,香型明显少了很多,原本犀利张扬的香味收敛了很多,如果要打分评价的话。
淡火黄玫瑰,香味张扬程度:
中火黄玫瑰,香味张扬程度:
这就是差距。
火力改变的不仅仅是味道,还有口感。
轻火茶,其味道会有独特的清新感,汤也会趋于鲜。
中火及以上火力的岩茶,口感会变得更加饱满、香甜、顺滑。这些口感的变化来自于岩茶内部物质在烘焙过程中的不断醇化。
轻火茶就像炖了一个小时的鸡汤。虽然味道很好,但是有点不太饱。
中火茶就是炖了三个小时的鸡汤。不仅好吃,还很醇厚。
这是来自火工作的直接影响。
原因三:酿造
最后的冲泡水平也是决定岩茶口感的重要环节。
茶,经过不同人的手,可以做出不同的味道。
在冲泡过程中,有太多的小细节会影响汤感。
茶具、茶叶比例、水质、冲泡温度、注水手法、注水高度、出水时间、坐杯时间……这些细节会让同一款茶有n种味道。
就水时间这个细节来说,真的太小了,不容易被忽略。
虽然麻花一再强调,岩茶要快出水,最好出水5秒。但是,不确定因素太多了!
比如水出来的时候,我担心茶叶会随着水流掉进公平的马克杯里,所以我会把盖子的开口开小一点。这种做法确实可以防止茶水流入fair mug,但是严重影响了水出来的时间。
水滴状出水,无形中增加了出汤的时间,茶和水又相互接触了一段时间,相当于坐杯。这样泡出来的茶汤,难免会觉得浓郁,甚至还会影响下一冲的口感。
这也是为什么有的人用了快出水的手法,却还是泡不好茶。
忽视细节的后果,往往需要付出比较惨痛的代价。
同一品种的岩茶,为何有两种不同的味道?
或许是喝茶心境的差异,让茶有了不同的味道。
兴许,是这款茶刚刚经历了焙火。
又或者,它们本就是不同山场的茶。
……
同一个娘胎里出来的娃,还有两种长相,更何况是情况更加复杂的岩茶。
无心栽柳柳成荫,说不定正是这两种不同味道的茶,能让你区分出不同山场、火功的岩茶特点,顺带,还能自查冲泡手法是否正确。
关于为什么同一个品种的武夷岩茶会有两种不同的味道?原因有三和为什么同一个品种的武夷岩茶会有两种不同的味道?原因有三的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。