很多朋友对于白茶味：新白茶和老白茶都不应该出现的气味和白茶味：新白茶和老白茶都不应该出现的气味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
所谓不好的气味，就是白茶中不应该出现的气味。
当然，在现实生活中，它们不一定很臭。可能它们在别的地方是香的，比如臭豆腐，很多人觉得很香。比如榴莲，有人觉得很臭，但也有人不乐意。
新白茶和老白茶都不应该出现的气味(异味)。
1酸梅味，李子味
梅子味，这三个字最近在老白茶界很火。
有人说梅子味是老白茶的好香气。这肯定是胡说八道，是不懂白茶的人编的故事，只为了卖储存的白茶。
要论证老白茶中是否应该出现梅香，我们先来论证一下梅香是一种什么气味，在白茶中是如何产生的。
梅子，或杨梅第一次出名是在的故事中，村姑陈的偶像“望梅止渴”。
刘义庆《世说新语假谲》，宋代：“当吴伟去打仗时，他迷了路，所有的军队都很渴。于是他说：‘前面有个大梅林，原谅了儿子，酸甜可解渴。’士卒闻之，满嘴水，可得前源。"
老曹带兵打仗，战士们又累又渴，走不动了。他指着前面说，你看，这有一大块梅林，李子可以解渴。因此，士兵们想到了李子的酸味，这样他们就不那么渴了。(老曹不愧是村姑陈的偶像，充满智慧和狡诈)
看当官的，杨梅和梅子。它们是酸的。他们自古以来就是酸的。不仅人吃的时候能感受到强烈的酸味，而且人只要听到它的名字就能感受到嘴里强烈的酸味，然后受到大脑的刺激，分泌出大量的唾液。
那么，这种李子般的酸味出现在白茶中，应该吗？
当然不是！
杨梅是酸的，因为它的基因里含有酸的物质。在白茶的基因里，从来没有携带过这种物质。
从茶青，到采摘，再到摊晾，再到萎凋烘干，村里陈大妈已经走过了两个茶季，在这些制茶环节里，从没在白茶上闻到一点酸味。
如果说白茶催生了梅子味，那自然是后期环节——中的储存环节产生的梅子味。
没有酸性基因的白茶是如何在储存过程中产生酸梅味的？
我们来看看同样具有酸性味道的“醋”是如何由原来的不酸的食物(大米、糯米、高粱、小米等)演变而来的。)给酸溜溜的领导。
粮食原料先经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，再经酵母发酵生产乙醇，再经醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。——食醋的生产原理
请看村民们的粗体字。食醋的生产加工有两个重要工序，一个是液化，一个是发酵。也就是说，要把没有酸味的普通粮食做成酸醋，必须先加水，然后让它发酵。
加水和发酵是产生酸味的必要手段。
这是一个很好的解释。白茶之所以会产生梅子味，是因为储存过程中，密封不够严密，水蒸气进入，导致发酵过重。
白茶的储存要领是干燥、避光、密封。让茶叶在完全隔绝光线和水汽的环境下自然陈酿，孕育出一股鲜美的药枣香。
而生出梅子酸梅味的老白茶，就是进入了水蒸气，一直保存下来的茶。
好的老白茶应该说“不！”到李子的味道。
2霉味
霉味，大家应该都知道，茶叶里是绝对不允许有的。不管是什么茶。
即使在所有的食物中，也不可能有这种味道。如果有这样的气味，说明食物完全坏了。
茶叶为什么会有霉味？
原因很简单。发霉，和酸一样，是因为茶叶存放时是湿的。湿气促进霉菌的形成，所以茶叶中有一股霉味。
发霉是一种什么味道？
闻起来像是很久没人光顾的防空洞，很久没打开的仓库，一排很久没打扫的壁橱。
简而言之，这是一种令人不舒服的气味。与干爽、酣畅、清新的白茶完全不同。
如果你买的白茶有一股霉味，说明从加工完成到出厂这段时间，白茶受潮发霉了。
买回来的话，干干的，闻起来很干净，但是过一段时间就发霉了。然后，你的存储方式或者环境有问题。建议换储物间，或者开启空调除湿功能，或者买除湿机。
不止一次有人问村姑陈，有霉味的白茶还能喝吗？
我只能说，如果你肠胃不好，还是建议不要喝。就算肠胃好了，百毒不侵，请准备一瓶小号牌路征丸，以备不时之需。
3火烧焦的味道
焦火味是一种被火烧焦烧焦的气味。
这就像在一场巨大的火中焚烧树枝、树叶和干枯的杂草，以及残留灰烬的味道。
如果你没有闻到过这种味道，那你一定去过户外烧烤。烧烤用的木炭，燃烧的味道，是火的味道。
简而言之，植物的烧焦味。
《红楼梦》年，王熙凤说贾琏只配得上她和平儿的焦纸。虽然是个笑话，但可以看出人们对烧过的东西的贬义。
说明这是一种不好的不正常的味道，不应该出现在食物的白茶中。
那么，白茶为什么会有这种味道呢？
最大的可能是这个茶遇到了老工艺。
正常工艺的白茶只需要低温烘干即可。这种低温只会让白茶正常失水，茶叶中的细胞会形成正常植物蛋白加热的烤坚果香气，是一种温暖舒适的香气。比如炒豌豆、黄豆、花生、腰果。
制作老白茶，为了使其色泽更加黄、红、黑、褐，需要利用火形成的高温，加速茶叶和茶梗中叶绿素的分解，加速叶黄素的出现，加速茶红素和茶褐素的生成。
火大了，就把烤好的茶叶变成了烧烤茶，茶叶的毛孔有吸香吸味的作用，自然就把焦味吸到了茶叶的毛孔里，储存起来了。
这种茶，你抓一把在鼻子前，不消细闻，只粗粗一放，一股火焦味便会窜入鼻腔。
当然，陈化一段时间之后，这种大火烧烤出来的火焦味，会慢慢退去，但深深地吸入过茶叶毛孔里的那股大火焦味，你细细去闻，仍然能闻到。你用滚水冲被大火烧烤过的茶叶，在第一冲和第二冲的盖香里，
仍基明显得像火灾现场。
4 烟味
烟味，可不是香烟的味道。这里指的烟味，是一种烟火气息。
是独属于返青的白茶的一种特殊味道。
前面提到的火焦味，是一种烧枯干的植物所形成的味道。而这里的烟味，是烧湿润的植物所产生的味道。
大家有没有闻过冬天，田野上烧麦秸杆，烟味混在浓雾里，那种又潮又闷的，呛人的烟味？
是的，村姑陈在这里写的白茶中的烟味，就是这种呛人的烟味变淡之后的味道。
正常的白茶里，是不应该出现这种味道的。
只有不正常的白茶——返青的白茶里，才会出现这种气味。
烟味的产生，大抵是茶农在烘干茶叶时，工艺没到位：或者火温不够，或者时间不够，水分没有蒸干蒸透。导致茶叶干度不达标，耐水性不强，即使在极标准的仓库里储存，即使只与空气进行极微弱接触，仍然自动返潮，返青，
生成烟味。
另外，烟味的产生，也有可能是干度达标的茶，存在容易跑气的容器里，比如紫砂罐，陶罐，铁罐。并且，是较长时间存放在这些容器里，没有及时把茶喝掉，容器密封不严实，令茶叶大量吸入空气中的水汽，返了青。
返青的茶叶，如何处理呢？
如果返青的程度不高，量也大，可以付费给有经验的制茶师，请人家帮忙烘一次。然后再重新密封储存起来。
如果量少，那就不必折腾了。倒掉吧。
或者煮了做面膜，泡澡，煮茶叶蛋，卤鸡腿..
5 窜味
窜味，不是一种气味，是一种产生异味的形式。
前文提到的四种气味，都是白茶变质，变坏后自己生成的。而这最末一种气味，却是从外面跑进来的。
窜味不是一种味道，它是很多种味道的合称。
顾名思义，窜味就是从外面窜到茶叶里来的气味。比如香烟的味道，香水的味道，厨房的油烟味，海鲜的腥味.
村姑陈曾经到一个朋友家参观。她的别墅里，有一间房间，用了做仓库。那间房间，平时做会客室，时不时有三两朋友来作客，抽个烟，泡个茶，而且是朝西的房间。
阳光，经常在正午后光临这间屋子，令温度升高。
客人们的烟味，时常缭绕这间屋子，令茶叶箱浸泡在烟味里。
女客人们时常喷着香水，散发在空气里，被茶叶箱吸入。
觥筹交错间，烧水的蒸汽，泡茶的水汽，极容易让房间变得湿润，影响茶叶的储存质量。
这些气味，窜入了茶箱子，与茶叶混为一体，形成了一种特殊的气味。
村姑陈把这些窜入茶叶中的气味，统一称为：窜味。
这些窜味的产生，与储存的环境息息相关。如果改变了储存环境，随着时间的推移，窜入的味道会被茶叶吸收、转化，有的会消失，有的会生成新的气味。
会不会影响茶叶的口感呢？自然会有一点。
如何才能避免窜味呢，最好的方法，就是找一间干净的，平时没有什么人进入的，干燥的，避光的房间，在这样的好环境里，白茶才能住得舒服，生成好的香气和口感，奉献给你，它的主人。
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