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断章取义的事，历来不少见。
孔夫子曾说过一句名言，三思而后行。
但他的下一句是，“再，斯可行矣。”
在这背后，有一则故事。
过去有个叫季文子的人做事情犹犹豫豫，优柔寡断，总是要纠结多次后才去办事。
孔子听了后，感慨说同一件事想个两遍就够了，不要想太多。
但经过数千年的误解后，三思后行的原义已经少为人知了。
茶圈里，同样不乏这样断章取义，曲解事实的现象。
比如，“泡红茶时，水温太高容易将茶味泡酸。”
具体到红茶的滋味而言，如果茶汤的味道出酸，只有一个解释，那就是茶叶的品质出了问题。
总而言之，茶汤味道发酸，哪能和泡茶的水温高低扯上关系？
喝红茶时，遇上有的茶容易发酸是因为什么？
与和“发酵不当”，关系最密切。
红茶在加工过程中，恰当地掌控好一款茶的发酵程度，是制茶的难点。
假使红茶的制作时温度、湿度、通风程度等因素控制失当，那很容易让做出来的红茶，带有酸味，经过冲泡后还夹带着“发酵”的闷熟酸。如果是情况比较严重时，甚至还会有酸涩感，带酸馊气味。
以工夫红茶的加工为例，仔细地说来红茶发酸问题的背后的原因。
首先，在最开始的萎凋时，鲜叶失水速率不当、摊放时茶青摊得太厚等，都会促使茶叶的温度升高，导致不良发酵的出现。形成茶农口中提及到的“青酸味”。
为避免这类情况，茶青采下来后及时摊晾，薄摊薄晾才是正道。
其次，在揉捻的时候，揉捻时间过长、加压过重等，都会引起红茶的不当发酵。
茶叶长时间地在揉桶内堆积和揉捻，散热透气不良，叶片汁液溢出过多。在湿度较大，并且闷积产生不少热量的情况下，会让红茶过度发酵发出酸味。
再则，在发酵的环节中，温湿度调节不当，时间处理不妥当等，都容易让红茶出酸。
发酵过度，就容易惹上“酸味”。
最后，加温烘干时，如果没有及时阻止红茶的发酵，杀死酶的活性，停止发酵，也会让不少的酸味以及涩味滞留在叶片内，最后被泡出酸味。
说到头来，红茶的加工制作环节里，发酵是一大难点。
主要的加工环节里，萎凋、揉捻、发酵、烘干等，有任何一步没做到位，都容易让红茶发出酸味！
泡红茶的水温太高，会让茶汤发酸吗？
不会。
泡茶的水温越高，越能发挥出一面公正客观的“镜子”作用，反映出一款茶叶的好坏。
疾风知劲草，烈火出真金，沸水验好茶。
在试茶、评茶时，要用沸水泡茶。
因为沸水冲泡下，茶叶内部不论是好的风味，还是不佳的滋味，都能清晰的浮现。
可以说，用沸水泡出来的茶汤味道，掺不了任何的一丝假，该是怎么样，就是怎样。
品质卓绝的红茶，不存在怕沸水烫，甚至会泡出酸味的说法。
还在六月时，在福安当地做茶的老友和我们提到红茶的烘干。
红茶发酵完成后，要放进烘箱，温度不能太高，也不能太低。
因为温度低，叶温维持在50℃以下，一来是茶叶内部的水份干不透；二来不能及时的停止“发酵叶”的继续发酵。
所以烘干时，要及时加温，至80℃以上，甚至到100℃以上，固定茶条，破坏叶片内酶的活性，停止发酵，并且去除低沸点的青臭气，固定和发展茶香。
……
聊到最后时，李麻花在旁边问了句，“外面很多人都说泡红茶温度不能太高，会烫坏，你怎么看？”
老友一听就摇了头，这红茶在烘干的温度可比沸水高多了，哪里能烫得坏？
确实，按这样的看法，不少茶叶在加工的过程中都经历了一番高温的考验。
除了常规的烘干外，还有常见的绿茶杀青，放进铁锅内炒；武夷岩茶里大红袍、肉桂的焙火，后期精制时要用炭去焙等。
了解到茶叶的加工后不难看出，所谓的“茶叶怕烫”的说法，实质上就是谣传。
沸水，不会将茶叶烫坏。
泡茶的水温太高，更不会让一款正常品质的红茶发酸！
为什么有的红茶，用沸水冲泡带酸味，温水泡茶酸味不明显?
这与沸水泡茶的影响有关。
假如有的红茶，用温水泡酸味不明显，但用沸水泡味道就特别酸。
那说明，这样的红茶品质有温度。
因为沸水泡茶，能像照妖镜那样，放大一泡茶叶的缺点。
用科学的原理解释，和基础的物理学知识有关。温度越高，分子的热运动越快。
如果是一款品质有缺陷，藏着酸味物质的红茶，在使用沸水冲泡时，高温能大量激发出茶叶内部的酸味。
这些酸味释放进入汤水内，会让茶汤尝起来带酸味，味道尝起来不好喝，很怪异。
但若是，换成了温水泡茶，受到水温不足的影响，茶味物质浸出有限。
相应的，茶叶内的酸味物质，浸出的数量也较少。
所以就会出现这样的情况，明明是同样的一泡红茶，用沸水泡茶出酸味，而用温水泡茶酸味却不明显。
由此可见，任何在品质上藏着猫腻的茶叶，都逃不过沸水冲泡的检验。
用沸水泡红茶，泡出来的茶汤发酸，可不是因为水温太高，不适合泡茶。归根到底，问题还是出现在茶叶的品质上。
堂堂正正的好茶，不怕沸水冲泡。
平时茶友们在买茶、挑茶、试茶时，推荐用沸水泡茶。
是好是坏，是真是假，一试便知！
冲泡红茶，究竟适合用怎么样的水温？
当然是用沸水泡茶，效果更好。
有人说，“沸水泡红茶，目的是找缺点，不适合平时日常的冲泡。
但在实际泡茶饮用时，要放大一款好茶的优点，用合适的水温冲泡才更好。
用温水泡红茶，泡出来的味道才更鲜醇味厚。”
其实，这样的说法，实质上是偷梁换柱。
泡茶的目的当然是以茶为重点。将一款茶泡得更好喝，才是核心。
沸水泡茶，不仅能将劣质茶的缺点放大，同时也能扩大一泡好茶的品质优势。
原因是，沸水能更好的激发出茶香、茶味。
优质的红茶内部，藏着充沛的芳香物质，能给红茶带来独特的花果香、甜香、桂圆干香、蜜薯香等独特香型。
这些多种芳香物质中，它们的释放沸点所需的温度，高低不等。
沸水泡茶能更好的激发出高沸点的茶香，伴随着温度的自然下降，低沸点的茶香随之能显现。
如果是泡茶的水温不足，反而会让泡出来的茶汤，香气不够馥郁，香型层次缺失，闻起来不够鲜香。
滋味物质的释放，与此同理。
内含物质丰富的优质红茶，在沸水的冲泡下，能浸出更充足的茶味。
如果是温度不足，反而会让茶汤滋味达不到最好的芳华。
所以，不论是从检验茶叶品质看，还是从让茶汤风味更佳的层面看，沸水泡好茶都是不二之选。
正常品质的红茶，不论怎么泡，都不应出酸味。
带出酸味的茶叶，质量太差。
泡好茶不存在扬长避短的说法，好茶压根没有任何的缺陷，需要藏着掖着。
温水泡茶，只是劣质茶叶的遮羞布。
茶叶的品质是好是坏，沸水冲泡，最能知真章。
路遥知马力，日久见人心，烈火淬真金。
坚称“沸水泡红茶会将茶汤泡酸”，背后的心思，居心可不良!
关于沸水会把红茶泡出酸味/90度就不明显，沸水会把红茶泡出酸味/90度就不明显的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
