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在眼下，老白茶可是茶圈的新宠。
虽说老白茶一年四季都能喝，但再也找不到像冬季这样，能让人肆无忌惮，爽快喝老白茶的季节。
当西伯利亚的冷风吹来，气温呈现断崖式下降的时候，轮到老白茶粉墨登场，再搭配上玻璃煮茶壶这个黄金搭档，将横扫茶圈。
冷风当道，煮一壶老白茶，温暖的汤水滑过食道，落入胃中，一股暖意流遍全身。
再也没有什么，比在冬天里喝上一杯老白茶更惬意了。
老白茶的流行，也带来了一些苦恼。
其中，白茶的选择就成了头等大事，生怕一个不注意，粗心了，买了不好的茶，岂不是白白辜负了整个冬季。
尤其是买到做旧老白茶，最不能原谅！
什么是做旧茶？
做得象旧的一样。用以仿造古物或旧版书籍。
做旧，通常用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈现旧的表象，使其表面更象，更接近所仿的那个时代。
做旧手法有多种多样，大致有化学药剂浸蚀法、火烧、水煮加热法、深埋地下土浸法等等。 多用于旅游纪念品和文物欺骗。与文物修复不同。
做旧有几大分类，书画、铜器、瓷器、玉器等，此外电影、戏剧等亦用此方法制造有陈旧、残破感的道具。
简而言之，做旧是为了虚报年份而存在。
通过人为因素篡改外观，使其看起来有些像老物件。
采用一些非常手段，让新白茶迅速衰老蜕变成老白茶的方法，也叫作做旧。
这类非常规陈化而来的白茶，有个统一的名称——做旧茶。
常见的做旧方法有渥堆和洒水高温烤干等方式。
渥堆，有两种方式。
一是白茶在茶青加工阶段，将白茶厚厚地渥堆在萎凋槽中，吹着热风让叶片中的水分消失。在这个渥堆的过程中，因叶片产生的热量无法及时消散，反作用在茶青上，容易让色素氧化，最后呈现出叶片颜色深、红灯特点。
干燥过后，就呈现出统一的暗色调。
二是在后期将茶叶渥堆在一起，洒水，迫使白茶的色素被氧化，从而看起来颜色深，而后在改用高温烘干的方式，使得色素物质剧烈变化。最终看起来像是老白茶的模样。
以上，就是最常见的做旧方式。
这两种手段，都不是白茶的传统加工工艺，对白茶品质并无促进作用，反而会拖后腿，严重影响品质。
做旧茶，这是每个爱茶者都不愿意看到的惨痛局面。
为何市面上会出现做旧茶？
阳光下总会有阴影，做旧茶就藏在老白茶下的阴影，它的出现，是一种病态的市场竞争关系。
一步一个脚印，将新茶存成老茶，这中间所需要的成本，太高。
仓库、人力、物力，叠加在一起后，增加了成本预算。
曾经给列位看官算过一笔账，如果是一间专门用于储存白茶的仓库，光是三年的电量消耗，就不少。
假设一台抽湿机一天需要耗电量8度（实际情况可能还更多），电量按照家庭用电计费，假设一度电是0.8元，一年365天不停工，需要花费的电量共是2920度，三年就是8760度，不排除电量上涨、梯度计费等因素，共需要电费7008元。
这只是单纯的一台抽湿机的耗电量，还不包括其他的费用，要是加上仓库租赁成本，投资成本更高。
更何况，时不待人。小部分人为了抢占市场先机，再也等不了三年这么久。
于是就采取了极端的做法——做旧。
做旧，能从表面上让白茶具有老态，看起来真像老茶这么回事儿，叶片黑乎乎，看起来就像老物件一般。
在年份上，也迅速能变老三五年。
而后，再将这些茶以老茶的身份售卖。更过分的是，这些无良做旧者，仿佛看穿了茶友的心理一般，降低售卖价格。甚至一饼做旧的老白茶，还能卖出白菜价，一饼只要小几十元。
没真正了解过老白茶市场行情的茶友，一个不留神便着了道，上了当，买了这些做旧白茶。
低价、年份老、茶友买单，就造成了做旧老白茶屡禁不止的局面。
做旧老白茶，要如何识别？
做旧老白茶，属于滥竽充数类型，不少茶友也是恨得牙痒痒，自己并不想买到做旧茶，奈何做旧茶总是这么讨厌，混淆视听，让人上当受骗。
不止一位茶友问：“做旧茶要怎么辨别，我真的想买到正宗老白茶！”
要辨别白茶是否做旧，并不难，甚至于从外观就可以做出简单的判断，准确率高达80%，剩下的20%，则需要通过香气和口感辅助判断。
从外观来看，做旧茶具备几个特点。
1.颜色深，黑
2.色泽统一，没有过多的色彩变化
3.白毫稀疏
这些，都是做旧的后遗症。
经过渥堆、洒水、短时间内快速发酵、高温烤干等非常手段，叶片中的色素物质早已被破坏，失去了原本的彩色。尤其是秋寿眉向来引以为傲的五彩色，也消失地无影无踪。
从外观来看，黄褐色居多，其次是古铜色，黄绿色、银灰色、褐色等。
其中，最重要的一个标志，就是正常老白茶会有黄片。这层黄片，还拥有一层腊质层，看起来油光发亮的。
且黄绿色叶片自然过渡，和其他颜色搭配在一起，协调。
也有的做旧者，会特意在茶饼表面撒上几片黄片，想着瞒天过海，将造假做的像一点。奈何，他们却忽视了颜色的协调性。
这些强加上去的黄片，十分突兀，与其他叶片格格不入，一看就有许多的端倪。
最后我们还可以看老白茶上是否有白毫。
白毫丰富，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的共性，白毫并不是银针才有，白牡丹、寿眉同样具备，且这些白毫吸附性极好，会牢牢地附着在叶片上，且随着时间的增长，白毫还会变得更加明显，似白雪一般。
而做旧的老白茶，这些白毫就变得稀稀拉拉，好像瘌痢头似的，若不仔细看，压根不会发现白毫的存在。
以上种种，稍微留心就能发现猫腻。
若是您拿捏不准，可以再通过香气和口感判断。
自然陈化的老白茶，香气层次变化多，并不会只有单一的香气，像寿眉一类，陈香、药香、干粽叶香是常态，如果是饼状的寿眉，还会有枣香出现。
而做旧的白茶，香气单一，还会带着沉闷的气味，舒张不开。
口感上，自然陈化的老白茶滋味鲜、香、甘、醇，汤水稠厚、柔和、细腻、圆润、饱满，让人一口接着一口不停喝。
做旧茶，内在物质被大量破坏，失去了原本的丰富滋味，甚至还会出现苦涩味。不论怎么冲泡，都难以泡出令人惊艳的口感。
警惕买到老白茶，有四个绝不！
1、绝不买低价茶
2、绝不买颜色不正常的茶
3、绝不买香气怪异的茶
4、绝不买味道苦涩的茶
这是避免买到做旧老白茶最行之有效的方法，尤其是遇到那些年份老，动辄就是十年百年的老白茶还只要几十元，一百多元的茶，更要警惕。
做旧茶，最喜欢打价格战。
越便宜的茶，猫腻越多。再者，买茶的时候，颜色过于统一的茶，也要小心警惕，再通过闻香、品味来判断。
好茶，屡喝不爽。
做旧茶，怎么也让你提不起喝茶兴趣。
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