大红袍的采摘时间是每年的4月底到5月中旬。其次，根据季节变化，时间不同。
春茶：一般来说，最好是在谷雨之后，长夏之前采摘。
夏季茶：通常在夏季至日之前。
秋茶：通常在立秋之后。
大红袍的采摘不同于普通的红绿茶。采摘鲜叶的标准是新梢嫩芽成熟(开三四片叶)，叶上无积水，无损伤，新鲜整齐。
鲜叶不宜太嫩，太嫩会使茶香气低、味苦；不要太老，太老会口感淡，香气差。并应尽量避免在雨天和有露水的情况下挖掘；不同的品种，不同的岩石，杨珊殷珊和不同的干和湿绿茶不应该混淆。
一般在每年的4月底到5月中旬。一般春茶在谷雨长夏前采摘，夏茶在夏前采摘，秋茶在立秋后采摘。武夷岩茶香气独特，比兰花更深沉，更持久。味浓而香，津液甘甜，味浓而苦。
颜色绿、褐、润、亮，呈“宝光”。
春茶：一般最好在谷雨之后，长夏之前采摘；
夏季茶：通常在夏季至日之前；
秋茶：通常在立秋之后。
武夷大红袍的采摘时间和制茶过程都影响着茶叶的活力、甜度、澄明度和香味。
采摘大红袍的时间是武夷山的雨季。山路又窄又滑，很容易摔倒。所以早上6点上山是必须的。到上午9-11点，茶青品质最好，露青最差。一天只挑这五个小时。
为了保证质量，茶山分三种：雨天不采摘，露水不采摘，烈日不采摘，只采摘5片叶子，只留2-5片叶子泡茶。这些都是为了挑嫩度适中的茶叶。只有这样，茶叶的香味才能浓郁，才能呈褐色。
