南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2．5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。
用户评论
一直想自己试试做雨花茶！这篇文章介绍得挺详细的，尤其是对不同品种雨花的处理方法做了区分，让我受益匪浅！今度挑戦してみたいなぁ~
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感觉作者把雨花茶制作的各个步骤阐述得非常清晰易懂，即使是新手也能跟着做。之前经常买现成的雨花茶，这下自己动手试试看吧！
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说的对啊，雨花的种类确实很多，每个品种的特点都不一样，所以制作工艺也相应不一样。学习到了不少宝贵的知识，感谢作者的分享!
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看了文章后我决定把这篇文章收藏起来，等我下次想喝雨花茶的时候在参考。希望能自己掌握好制作技艺，做出一壶美味可口的雨花茶！
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我对古代的制茶方法一直很感兴趣，文章中提到的一些传统工艺，例如摊晒和揉捻，让我觉得很有趣，也更能体会到雨花茶背后的文化意蕴。
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这篇文章的内容虽然详细，但我感觉有点专业性强，对于完全不懂茶艺的新手来说可能有点难理解。希望能添加一些更加直观的图片或者视频说明。
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做雨花茶真的需要这么麻烦吗？不如直接买现成的呢，省时省力还一样能喝到美味的雨花茶呀！
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确实，制作工艺复杂是雨花茶的一个特点，也因为它独特的制作方式，才会呈现出更丰富的口感和层次感。
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不过我觉得学习制作雨花茶的过程本身就很有意义，可以让我们更加深入地了解这款茶的魅力！
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文章没有提到一些常见的问题，例如如何判断雨花是否干燥充分、如何控制合适的温度和时间等等，这对我来说比较实用!
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制作雨花茶的关键在于掌握火候以及焙茶的时间，稍微把握不好就会影响到最后口感。需要多练习才能熟练掌握。
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个人认为学习一个新的技能总是有乐趣的，即使是看似复杂的过程也能带来成就感，而且自己动手做的雨花茶肯定比买的更有心意!
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其实雨花茶的口感差异很大，取决于种类的不同和制作工艺。希望作者能提供更多具体的示例，让我们更好地理解不同品种雨花的特点。
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做雨花茶需要比较细致的操作，很多步骤都需要重复练习才能掌握。我觉得这篇文章写得比较详细，很有帮助!
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文章描述了不同的制作工艺，让我对雨花茶的多样性和文化内涵有了更深的理解。希望未来的分享能更加贴近实际情况，比如介绍一些常见问题和解决方法。
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我之前看过一篇关于不同品种雨花的对比分析，觉得很有趣。这篇文章介绍的制作工艺可以作为对前文的补充，让我们更加全面的了解雨花茶的多样性。
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