云南白茶算白茶吗？

白茶是我国特有茶类之一。它是不经炒、揉而直接萎凋（或干燥）的一片叶茶。它是一种微（轻）发酵茶。

白茶根据鲜叶的茶树品种分为“大白”（或水仙白）和“小白”。经提炼后花色品种有白毫银针、白牡丹、贡梅、寿梅等。

用性蔬菜茶品种的芽叶制成的茶称为“小白”。其条带细腻，颜色灰绿色，叶缘卷曲，微弯如眉毛。成品茶称为贡眉。大白、小白提炼后的副产品统称为寿眉。

这是国家专业组织制定的标准。内容来自中华全国供销联合会杭州茶叶研究所国家职业资格培训教程《评茶员》

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国家区分六大茶类的主要核心是加工工艺的差异。比如大家熟知的绿茶加工核心技术是高温炒干；乌龙茶的核心加工技术是青摇和半氧化发酵；红茶的核心加工技术是氧化发酵；黑茶的核心工艺是微生物（发酵）发酵；黄茶的核心工艺呈暗黄色；白茶的核心工艺是直接萎凋（或干燥），不炒、揉；因此，白茶与地域、树种等无关，只要加工工艺是直接萎凋（或干燥），不经炒、揉，这就是白茶。那么结论就出来了：云南白茶也是白茶。

白茶原产于福建，但主要产地为福建。云南、台湾亦产。主要销往香港、澳门以及新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国家，在中东地区也有一定的销量。

那么为什么大家都认为福建福鼎白茶才是正宗的白茶呢？这与白茶的起源和发展密切相关。我们先来了解一下福建福鼎白茶的历史。

福建福鼎白茶的历史

太姥山白茶最早的记载是唐代陆羽的：“永嘉县东三百里，有白茶山。”白茶山就是太姥山。

明朝前后，太姥山古白茶开始出山。有人甚至给它起了一个非常贴切、优雅的名字“绿雪芽”，很快就在名茶中占有一席之地。这就是明代《光裕记》的名称。 “产自抚宁太姥山的名茶，名叫‘绿雪芽’。

明末清初，福鼎太姥山白茶的名声更加盛大。 《掌上》、《青雪芽》中有“青雪芽”的记载。王茂林还写了一首诗称赞我：“青雪芽比南山甲还重”。

明清时期，太姥山茶（尤其是绿雪芽）更加盛名。谢兆川在《茶经》中多处提到太姥山产茶。

清康熙二十二年（1683年），在福鼎沙城港设立通商口岸，出口茶叶。清朝嘉庆初年，“银针”被誉为世界名茶，也是英国女王喜爱的珍品。自1910年以来，“Pekko银针”一直畅销欧美。清末民初，福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。

到目前为止，我们都知道福建福鼎白茶的历史，但云南白茶的历史却显得十分苍白。

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我们先来了解一下云南白茶的历史。

云南白茶的历史

小编在网上找到的关于云南白茶的信息非常有限。我们只能根据历史推测来推测。

唐代范绰《太姥山志》中记载：“茶出银生城周围山，采制法散”。其中“不采摘、采制法”就是将茶叶自然干燥的方法，即白茶工艺。

此外，还有记载称，云南白茶树种是清代道光年间发现并栽培的。想必是在今天的普洱市景谷县，那里生产的景谷白茶已经有一百多年的历史了。但当时的加工技术是，采摘鲜叶后，进行人工晒干，然后摊开、卷起、暴晒。待半干后，再次卷起来，摇匀，然后在阳光下晒干。

但也有人说，景谷大白茶的传说与真实古茶树的树龄明显不符。景谷现有可考证的古茶树，有的已有400多年的树龄。

1939年9月，佛海茶厂生产的第一批茶叶中就有白茶。 1943年，佛海茶厂生产高级白茶318斤。《蛮书》

云南省普洱市景谷县民乐乡大村羊塔（原思茅市），该品种1981年被评为云南八大名茶之一，并被列为地方名茶品种并列入《摘自茶业复兴》 发表于1989 年。

早在几年前，就有从事茶叶外贸的企业在云南加工或采购按照白茶工艺加工的白茶，出口到国外。那时，加工的鲜茶叶已不再局限于景谷白茶。

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据芝兰云峰创始人陈玉梅介绍，她第一次见到云南白茶是在2005年，当时的名字叫月光美人。它是台湾人根据台湾东方美人的做法在景迈制作的。我在茶复兴订阅号上发现，2003年，蔡林清进驻景迈山，用景迈山的一芽一叶、一芽二叶的鲜叶制作了“月光白”。之后，景谷等地也跟着月光白出现。此时月光白的制作工艺采用的是白茶工艺，既不揉也不炒。鲜叶采摘后，自然萎凋，阴干，体现了白茶的品质特点。

近年来，经过密集宣传和推广，白茶已从早年主要出口国外逐渐发展为以国内为主的“白茶热”。这种势头也影响到了云南。近年来，云南许多地区都采用了白茶生产技术，所用茶树鲜叶也不再局限于景谷白茶。例如，近年来，一些茶叶企业在勐海采用当地原料，按照白茶工艺生产云南白茶。

综上所述，云南白茶的发展历史远不如福建白茶悠久，但这并不意味着云南树种制成的白茶品质不如福鼎白茶。只能说各有各的特点。