煮、炒、点、泡是中国饮茶的四种主要方式。其中你认识几个？

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所谓泡茶法，就是将茶用水煮沸后饮用。唐代以前，没有制茶方法，多直接采集生叶煮沸饮用。唐代以后，干茶被用来煮食和饮用。晚唐《皮日修》《茶中杂咏》 序言：“然而，季止前饮茶者，必以泥煮之，与食菜时啜饮者无异”。从汉魏南北朝到唐初，茶叶主要是直接采摘，煮汤。喝茶与喝菜茶汤类似。此汤亦被吴人称为“明粥”。

唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶的品种日益增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但泡茶的旧习惯仍难以改变，特别是在少数民族地区。唐代泡茶时还加入盐、葱、姜、桂皮等调味料。

宋代，北方少数民族地区用盐、奶酪、胡椒、姜等来煮茶，南方也偶尔泡茶。明清以来，泡茶方法主要流行于少数民族。

2.煎茶法

煎茶法是指陆羽于《茶经》年创造并记载的一种烹调方法。茶主要采用饼茶，经烘焙磨成粉末。汤沸腾时，加入粉末，搅拌，停止沸腾。泡茶方法中，茶叶可以放入冷水或热水中，需要长时间煮沸。煎茶的主要程序包括准备设备、选择水、生火、备汤、炒茶、碾茶、罗茶、泡茶（加茶、搅拌）、饮茶。泡茶方法在唐代中后期十分盛行。

点茶之法盛行于五朝、宋代。五朝至北宋、南宋，制茶方法逐渐衰落，至南宋末年无人知晓。

3. 如何点茶

泡茶的方法是将茶叶磨成细粉，放入茶杯中，用开水冲泡。先倒入少量开水熬成膏状，然后量好茶叶倒入汤中，边倒边用茶笼搅匀。点茶是分茶的基础，所以点茶的开始不应晚于五朝。

点茶之法盛行于宋元时期，宋代诗词中多有描写。北宋苏轼《试院煎茶》有诗云：“蟹眼已过鱼眼，摇曳的松树即将迎风歌唱”。绒芽细珠落，瓯周围的雪飞得令人目不暇接。

判断茶叶品质的好坏，是看泡沫出现快、水纹出现慢。泡沫饼纯净洁白，水脚（即水痕）夜间露出，不散落。是最好的（或者可以说泡沫饼洁白不散，晚上露水脚）。由于茶与奶的融合，喝后水粘稠，粘在杯子上，自然称为“咬杯”。

据《蔡象《茶录》、《宋徽宗《大观茶论》等书记载，点茶的主要程序包括准备器皿、洗茶、炒茶、磨茶、磨茶、罗茶、选水、生火、候汤等。茶杯，点茶（拌糊，搅拌）。

4、泡茶方法

《陆羽《茶经·六之饮》载：“若饮粗茶、末茶、末茶、块茶，可切、煮、熬、捣，贮于瓶、器中，使其滋味浓郁。”谓之安茶。” '即将茶放入花瓶或缶（窄口大腹的陶器）中，装满沸水并浸泡。唐代称“安茶”。此安茶开创了后世制茶方法。

唐五代以炒茶为主，宋元时期则以点茶为主。泡茶的方法直到明清时期才开始流行。朱元璋不再进贡茶饼，于是散茶（叶茶、花草茶）成为唯一流行的茶，茶的风格也发生了变化。散茶取代了龙饼、凤饼，炒茶技术逐渐流行，六大茶类开始逐渐确立。当今流行的泡茶方法大多是明代泡茶方法的延续。

明清时期普遍以茶壶冲泡，现流行于福建、广东、台湾等地。 “工夫茶”是典型的茶壶冲泡方法。直到今天，一些热心的爱好者仍然使用煮、煎和烘烤的方法。应用最广泛的方法是泡茶，并衍生出了更方便、快捷的泡茶方法和工具。