其实年销售额3亿，每天卖20万个包子的甘其食，是这样卖包子的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解，因此呢，今天小编就来为大家分享年销售额3亿，每天卖20万个包子的甘其食，是这样卖包子的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

在中国，他的包子每年售价3亿元，他的包子均价在2元左右。在包子的发源地杭州，300万居民中，每天约有10万人吃他的包子。杭州人总是不厌其烦地向外宾推荐“干七石”。

在美国，他在哈佛旁边、最受欢迎的汉堡品牌Shake Shack旁边开了一家店，雇佣了美国员工，让美国人排队吃包子。

包子这种街头小吃如此受欢迎，却很难与大生意联系起来。当甘其食创始人佟启华说“我觉得包子有非凡的商业潜力”时，大家都笑了。他经营着包子连锁店“干七食”，在上海、杭州每天销售的包子超过20万个。

我是一个做包子的

佟启华，“阿甘正传”队长。朋友们都喜欢叫他包子哥。他还这样介绍自己：“我是一名包子师傅，我一生都想把这件事做好。”

1975年出生，标准工程男，毕业于同济大学自动化控制专业。从大学起，童启华就发现自己喜欢经商。他卖过服装，开过发廊、网吧，还涉足餐饮行业。看似他所做的一切都能赚钱，但童启华知道，这些并不是他真正热爱的职业。

佟启华介绍，包子是深受人们喜爱的中国传统美食，代代相传。包子是老百姓心中一种松软可口、温暖的食物。然而，虽然包子深受人们喜爱，但在国内真正有影响力的包子品牌却很少。此后，他开始了四年的市场调研和创业准备。

2009年，很多年轻人似乎不愿意吃包子，因为觉得食材不太干净。为了改变形象，童启华在杭州文一西路开设了第一家甘其士餐厅。开店之前，他设立了培训学校和中央厨房。

当时开了一家很干净的店，后面有袋子，前面卖。从此，它开始逐渐颠覆年轻人心目中的包子形象。 “甘其食”店一开业，就以其健康美味的食品和快捷方便的购买方式迅速获得了消费者的认可。

从2009年到2018年，赶骑士培养了很多年轻顾客。从不愿意接受包子到逐渐喜欢上，用了9年的时间。

一大早，热闹的街道上，“甘其食”各分店门前就开始排起了长龙。这里有赶着上班的年轻白领，也有晨练归来的成年人。他们在店门口静静地等待着热气腾腾、香喷喷的包子。

标准化做包子

《肝胆石》走红背后有何秘密？童启华说：“包子是一种社会分工非常严格的食品，做到精确的比例是一件非常非常重要的事情。

凌晨4点15分，3点起床的员工就到店开门准备做包子。 “干七食”的竹蒸笼上铺着芦笋席，蒸汽缭绕而上。

第一笼的包子要求在6点30分之前放出。袋子里的蔬菜是由羽衣甘蓝制成的，经过冰水处理系统腌制。这些切碎的蔬菜看起来和刚采摘时一样绿。肉包里的肉丸是圆形的，豆沙来自浙江温岭，也可能是新疆的一个农场。

包师傅称了生包子的重量，皮60克，馅料40克。香菇和菜包里的香菇大小一定要差不多。蔬菜只需10到20厘米之间。包子上的褶数是有要求的。是的，他们可以将误差控制在2克以内。

如果这些包子质量不合格，包子师傅就会把它们全部销毁。

“过去，他们认为馒头是一种极其恶心的食物。”佟启华道：“不过馒头也能做的这么精确。

为此，他不厌其烦地和供应商谈了原料的标准，肉类加工商“金功”也愿意配合，他们改变了流水线，防止塑料薄膜和猪肉末粘在一起。冷冻时。

包子师傅也受到了考验。他们习惯了随意做包子，用一些自认为无害的小技巧。现在他们要去甘其石的包子学校接受九天的培训，同时还要通过为期三个月的店内实习。

这样近乎严格的“标准”还有很多。在佟启华眼中，挑剔的细节不仅保证了食品的安全和口感，也保证了数百家门店的包子质量统一。

从原材料的采购到包子的制作，包括在上海建立中央厨房、建立自己的培训学校、员工接受的标准化培训等，保证了整个生产过程的顺利进行。馒头几乎一模一样。这样，顾客在任何一家“赶七市”店买的包子味道都是一样的。童启华真正实现了包子制作的标准化。

近乎苛刻的选材

此外，他坚信真正美味的包子必须使用安全新鲜的食材，才能保证其新鲜多汁的口感。为了做到这一点，他不惜一切代价。

童启华在餐饮界几乎与同行绝缘，而他对食材的偏执让甘其食不是一般意义上的连锁餐厅。他表示，从土地样品开始到运送到中央厨房车间，甘其仕的整个过程都受到瑞士SGS第三方检测机构的监控，从中央厨房车间到车间的清洁食品安全问题。专卖店引起了艺康全球主要清洁用品解决方案提供商的关注。

“其实我们一直坚持用非常高端的食材，一直坚持每一种食材都有自己的依据和根源。包括蔬菜、蘑菇、豆瓣酱、土豆等，干七十包子的其他食材都有也是经过精心挑选的。

比如，豆沙，童启华只用家乡台州温岭出产的一种黑豇豆，在整个产区销售；对于绿色蔬菜，在尝试了20多个品种并考虑到气候后，他决定冬春季使用花王菜。秋季生长于江浙一带，夏季只能由云南供应。它们经过长途运输，以确保四季稳定的口味。

即便如此，采购团队也会根据往年出现的问题，及时与农户沟通，完善种植方案。

目前，甘其氏的肉类供应商已更换为“盈盈农牧”，这是国内肉类市场第一家企业。他们提供的生态黑猪肉与普通猪不同。生长周期由5-6个月改为10个月。 -12个月。

质地、肉质、口感都得到了很大的改善。大品牌自然价格就高，但童启华认为，专业买家应该分解成本，而不是只看价格。

为了寻找最佳口感，甘其时曾用两吨肉进行实验，以区别老式绞肉机和斩拌机对肉质的影响。最终，童启华使用了更昂贵的斩拌机，因为相比之下，切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，有利于肉本身鲜味的散发。

成立包子学校

童启华推荐大家对甘其士感兴趣的朋友可以去“包子学派”参观一下。自2009年甘食奇开第一家店以来，包子学校进出人数已达5000多人，通过率不高。

包子学校每周一、周五招生，课程内容涵盖理论与实践。只有通过考试的人才可以获得进一步的门店实习机会。三个月后再次考核合格后方可录用。

包子师还有一个特殊的名字，叫“干宝师”，后来分为中一、中二、高级一、高级二四个级别，每3至6个月考试一次。高一还需要进行蒸馍测试，对蒸好的包子的高度和宽度都有严格的要求。高二是考验速度的，要求一分钟滚28圈。

如今，算上食材、用具、师资、房租、学生工资等成本，包子学校三改后的净投资据说已达3000万元以上。如果真的计算这种类似于星巴克咖啡师的培训机制的成本的话，每个糕点师花费的时间是2个月，也就是1万元左右。

他们要对包子的质量、工艺、标准有新的认识，一分钟要做22个包子，误差在2克以内。

中国包子风靡北美

包子不仅是世界各地华人离家后思乡的共同味道，越来越多的外国人也爱上了中国包子。

美国波士顿剑桥镇的哈佛广场是许多咖啡馆、餐馆和书店的所在地。是一个综合性的生活服务区，人气很高。经过两年的筹备，中餐厅“Toms BaoBao”（甘池食品旗下美国门店品牌，Tom是佟启华的英文名）于2016年7月在此开业。

店里的包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡包、蘑菇蔬菜包、橘子红薯包、当地特色龙虾包等。最便宜的是鲜橙红薯包，售价3美元（约合人民币19元）。龙虾包采用当地食材制作，经过加工和冷藏，每个龙虾包的价格至少为6 美元（约合人民币38 元）。

大多数外国人一开始并不知道什么是包子，但店里的人耐心地给他们解释。一位第一次吃包子的外国人称赞味道很好，说很好吃。一个女学生一口气吃了四个包子，还不满意。此外，当地华人看到包子有一种回到家乡的感觉。有的人边吃包子边哭：“这是老家的！”

到店的顾客中，华人与其他族裔的比例约为3:7，主要是当地居民和哈佛师生。大多数人对包子表现出了极大的兴趣。

佟启华曾经遇到过剑桥当地一位80多岁的女士，她几乎每天都来吃包子。 “她说她喜欢中国，特别是中国传统美食。她说她吃中国菜的时间比我长。”

如今，哈佛店有17 名员工，全部都是美国人。按照标准，他们需要在1分钟内将22个面团擀成面团，擀好的面团还需要1分钟变成包子。正式上岗前，他们必须经过三个月的培训并通过考核后才能上岗。

童启华表示，与周边汉堡店、披萨店的员工相比，“汤姆斯宝宝”在美国的薪资至少高出15%，最高员工年薪高达10万美元。

天图资本8000万投资甘其食

2013年8月，天图资本旗下特种消费品基金第六期完成对杭州甘其食餐饮管理有限公司（以下简称“甘其食”）的8000万元投资，认缴资本出资146万元，出资比例26.74%。天图资本合伙人张海燕代表投资人担任公司董事。这是传统包子行业首笔股权投资。

传统食品的标准化、品牌化，与天图资本在消费连锁行业的投资逻辑不谋而合。

2012年，天图资本的项目经理在一次偶然的机会下认识了童启华。闲聊过后，出于好奇，他们花了整整一年的时间把市面上的馒头都吃光了。甘其食健康、时尚的定位符合我们对餐饮食品企业的态度。

资料显示，天图资本此前曾于2012年7月投资周黑鸭、2012年12月投资德州红烧鸡、2013年5月投资3500万深圳八马茶业。冯说：“包子的情况有点像很早的时候。”过去，整个鸭脖行业处于分散状态，大多是不讲究卫生、不规范、不讲究工艺的夫妻店或专营店做闲置的鸭脖生意。开始变得标准化，甘其士可能是另一个。” (91 开店)