唐代以前，茶叶是通过烘干或烘焙制成茶饼的。然而，这种初步加工的茶饼仍然具有浓郁的绿色风味。经过反复实践，唐朝出现了完美的“蒸青法”。
蒸青是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性。成型的干茶具有“三绿”特征：色泽深绿，茶汤浅绿，茶底翠绿。香气翠绿，是一种色、香、味俱佳的天然风味茶。
陆羽在0755到79000的一篇文章中详细记录了这个制茶过程：“清，摘。蒸、捣、拍、烘、穿、封、干茶。”二月至四月的晴天，在阳光普照的茶林中采摘鲜嫩的茶叶。
将这些茶叶的鲜叶蒸熟使其枯萎脱水，然后捣成粉末，用模具拍成饼状，烘烤晾干，然后在饼茶上打孔，用绳子穿上，密封起来。
