白茶是如何转型的？在白茶制成后的转化阶段，根据低温茶学派的说法，在白茶后期的转化过程中，酶的活性可以更好的促进白茶的转化。
在袁教授出版的《中国白茶》第六章第九节，即该书第90页，有一段白茶的转化过程。
主要有两个方面，一是白茶的氧化分解，二是微生物的参与。因为茶叶与空气中的氧气结合，发生氧化，其中的氨基酸含量、维生素C、咖啡因等物质会在氧化中减少。
其中，茶黄酮是个例外。在白茶的陈方过程中，茶黄酮呈现出越来越高的趋势。微生物可以将茶纤维裂解产生水溶性多糖，同时可以将原本束缚在纤维链中的蛋白质分离出来，产生游离氨基酸。
但同时微生物多，茶叶容易产生霉菌。所以白茶有水分含量的说法。一般温度在70 ~ 80时，微生物会因蛋白质凝固而死亡。(下划线的是重点，要考。)
从以上两点来看，在把白茶做成干茶的情况下，白茶在转化过程中不需要酶的参与。相反，在制作干茶的情况下，必须杀死活性酶并降低酶的分解活性，以固定物质，如蛋白质，
茶多酚、维生素C等物质。
用户评论
我也是刚了解白茶转化的过程，还挺神奇的，原来并不是直接从绿茶中转化出来的啊！这让我对白茶的研究更有动力了，要好好研究一下它的品味和独特之处。
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这个说法很有意思，我一直以为白茶就是绿茶的一种特殊分化。原来白茶的转化过程更复杂，真是长见识了！ 希望能有更多关于白茶转化的详细资料介绍。
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这篇文章说的太清楚了，一下子把白茶的转化过程说得很明白。之前我对白茶了解不足，看完以后对它有了更深的理解，感觉白茶确实挺特别的!
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我觉得这个标题说的太笼统了！“具体是怎么转化？” 就像在问“空气是怎么形成的”，太宽泛了！我希望文章能够更具体地分析每一步转化的细节，比如酵素的作用、温度的变化等等。
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白茶的价格也确实很高，看来是受制于其转化过程的复杂性和成本较高吧。以后买白茶的时候也要更加注意它的年份和品质了。
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这篇文章内容太浅显了！我只是想了解白茶是如何从绿茶转变为白茶的过程，结果文章却只涉及到白茶分类，一点具体的转化信息都没有!
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学习到了很多关于白茶的知识。不过，我还是想知道能不能详细地解释一下这些因素对白茶品质的影响呢？
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我一直觉得白茶的口感独特，没想到转化过程竟然和环境还有菌种关系。真是太有意思了！以后我会更加关注一些有关于白茶转化的专业书籍。
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这篇博文让我想起来了小时候喝的白茶，那个时候还很稀少呢! 文章内容很有深度，让我想深入了解白茶的文化底蕴也同时更想去品尝一下不同的白茶。
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我一直以为白茶就是绿茶的一种特种类型嘛，没想到还有这么复杂的转化过程！我还真得学习学习了，看来以后买白茶的时候不能只看外形啊
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说白了，白茶还是比其他的茶种类价格更高昂一点吧。也许是因为它的转化过程更复杂一些，需要更多的人力、物力和成本去完成吧！这篇文章让我对价格的来源有了新的理解！
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对于一个不爱喝茶的人来说，这篇博文写的有点深奥啊！不过文章结构还是比较清晰的，至少我明白了白茶和绿茶的根本区别了！
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好想尝一口不同转化方式的白茶，对比品鉴一下它们的滋味差别！ 希望下次能有机会到専門机构体验不同时期、环境下产生的白茶！
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真的太有学问了！ 我原来都不知道白茶的转化过程会如此细致复杂，看来自己以后要好好读书，才能真正了解白茶的美好之处!
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文章写的太笼统了，没有具体案例，也没有图表数据说明，这种描述方式很容易让人觉得空洞和不够实际！
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这篇文章其实说得还不错，至少让我对白茶转化过程中环境、时间、菌种等因素的影响有了初步的了解。希望以后能看到更多关于白茶转化细节的研究成果!
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白茶和其他的茶类相比，确实显得更加独特了！ 也许是因为它经历了特殊的转化过程吧？
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很多人都说白茶的味道特别好喝，现在看来，那滋味是来自于漫长的转化过程中积累的啊！
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