湖南安化是黑茶的故乡，优质的黑茶决定于采用的原料，很多人认为采的茶叶越嫩越好，事实上，老茶自有老茶的特点。
安化黑茶原料老嫩转变
安化的自然生态环境优越，动植物种类资源丰富，在这种环境下，所产生的大叶茶群体品种，是形成安化黑茶独特品质的重要原因。
原料的老嫩并非衡量茶叶品质的唯一指标。生活中，茶瘾较重、口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的，反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶味和茶气劲道足，视为"成熟之茶"。
成熟度较高的茶品，如果不经过特殊加工处理，其滋味苦涩、粗老气重。
安化古人不经意中发现，渥堆变黑的茶叶，茶味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。
安化黑茶通过渥堆发酵、高温火培等工艺，达到了"去粗取精，去伪存真"的效果。
历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分人的需求。
后来，西北地区平民百姓也开始饮用黑茶，在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶"以充其数"，久而久之，大家便接受了这种产品形式，饮用至今。
粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出"不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚"的品质特点，且价格便宜，很快成了众人"一日不可无"之物了。
老茶自有老茶的特点
明屠隆《茶笺》记载："采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶己老而昧欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"
成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一叶低，且某些化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高，与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。
另外，安化黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的。试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖，因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。
用户评论
我始终觉得安化黑茶更喜欢喝成熟的茶，茶香醇厚，回甘持久！嫩叶虽然口感清雅，但总感觉缺少了那种沉稳的韵味。やっぱり、熟茶才是王道!
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这篇文章让我眼前一亮!我一直对安化黑茶的“嫩叶派”和“老茶派”争论很困惑。现在终于明白了，嫩叶香气清新明亮，而老茶则是醇厚浓郁，选择还是得看个人喜好啊！
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我觉得这个标题太让人纠结了……我个人比较享受老茶那种深沉的味道，嫩叶的有点寡淡于我口味，是不是有些人偏爱清新的口感呢？
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刚入手一支老茶的安化黑茶，感觉还蛮不错的。冲泡后的颜色看着很美！但不知道是不是因为老了的原因，茶汤喝起来比我想像中的更苦澀一些，希望慢慢适应味道.
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我觉得安化黑茶无论嫩叶还是老茶都值得品尝！不同阶段的口感各有千秋，就像人生经历一样，每个阶段都有其独特的魅力。喜欢多尝试，找到自己喜欢的风格才是关键!
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其实很多时候，喝茶不需要纠结嫩叶还是老茶……只要是自己喜欢的味道就行了。安化黑茶不管哪个阶段都很有特色，去茶馆逛逛，品尝一下不同种类的安化黑茶，总会有一款让你喜欢！
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说起来，我也是刚开始尝试安化黑茶，之前听朋友说老茶比较好。现在就很好奇嫩叶会不会更轻盈易入口呢？感觉这篇文章让我想要去尝尝看!
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对啊，以前我一直觉得老茶比嫩叶好喝的多，最近发现也挺喜欢一些清新淡雅的嫩叶安化黑茶呀！这好像是在说我个人口味在不断变化吧
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真的没有统一标准，喜欢哪一种就选哪种呗! 比如我是偏爱喝老茶的味道，那醇厚口感 really awesome!
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哈哈，这个标题也太有趣了，我之前还跟我朋友吵过这个问题！ 到底嫩叶还是老茶好？看来答案就在每个人心中啊！
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这篇文章说的很有道理，不同的品阶的安化黑茶的确有着截然不同的口感和香气。下次我去选茶的时候一定要问问是嫩叶还是老茶了!
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我最近在喝一种特别清爽的嫩叶安化黑茶，非常喜欢它的清新的口感。如果说老茶像是成熟的红酒一样浓郁厚重，那这款嫩叶茶就像是明眸皓齿姑娘一样的可爱活泼吧！
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我觉得这个问题并没有标准答案，嫩叶清新醇厚还是老茶沉稳深邃，看个人喜好来决定咯。不过个人觉得新鲜的嫩叶确实更加清甜爽口!
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我是个更喜欢老茶的人，因为它有一种岁月沉淀的味道，喝一口仿佛能感受到古人的文化底蕴一样！但说句实话，嫩叶安化黑茶口感也挺不错的，清新淡雅让人容易接受。 不过我还是要回味一下那醇厚的陈香呢！
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这篇文章写得真不错，深入浅出地讲解了不同品阶的安化黑茶之间的区别，让我对安化黑茶有了更深层的了解！原来嫩叶和老茶各有千秋啊！以后再选购的时候多考虑一下啦！
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觉得这篇文章挺好理解的，嫩叶和老茶的口感确实差别蛮大的，个人还是喜欢尝试不同的口味！毕竟人生就像品茶一样，需要不断探索!
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我比较喜欢喝老茶，感觉那种深沉醇厚的口感让人非常舒服，能体会到很多层次的味道。嫩叶的相对清淡一些，可能更适合每天早上喝呢!
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对于安化黑茶，我个人觉得只要是自己喜欢的味道才是最好的！无论是嫩叶还是老茶，都有各自不同的特点，选择和品尝就是人生的一份乐趣!
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真的喜欢这个话题呢，我一直觉得安化黑茶的魅力在于它的多样性，无论嫩叶还是老茶，都蕴藏着独特的韵味!
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