毛峰是一种茶叶的总称，通常指绿茶初制过程中，线条细而紧的嫩烤青，就像黄山毛峰一样。
毛峰(黄山毛峰)的质量鉴别可以根据茶叶的外观、香气、汤色、滋味、叶底五个步骤完成。
1.外观：黄山毛峰的绳子细而扁，略带黄绿色，色泽油亮；尖尖的芽紧贴着叶子，看起来像麻雀的舌头。干茶芽的芽峰要外露，芽多的为上品，芽峰隐蔽、芽少的为劣质。
2.香气：好的黄山毛峰闻起来清新爽口，或者有类似兰花、板栗的香味。
3.汤色：如果是最好的黄山毛峰，汤色清澈明亮，浅绿或黄绿色，清而不浊，香气浓郁绵长。
4、口感：黄山毛峰进口，一般会觉得鲜浓而不苦，回味甘甜。
5.叶底：黄山毛峰干茶冲泡去汤后留下的叶底，淡黄肥美，厚实饱满，开花均匀，通体透亮。
黄山毛峰的产地
黄山毛峰茶产于黄山风景区及邻近的汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长潭等地。
黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁是毛峰的主要产地，景区外围的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰的重要产地，历史上曾被称为‘黄山四大名’。
现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山市南北山麓的徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁等地。
黄山毛峰的品质特点
黄山毛峰分为六个等级：黄山毛峰分为一级、二级、三级和一、二、三级。
黄山毛峰是很讲究等级的。
特级黄山毛峰以一芽一叶二叶的新梢鲜叶为原料，品质优良，毛色白，重量重；1-3级黄山毛峰采摘鲜叶的标准是一芽一叶，初采一芽二叶，初采一芽二叶三叶。
超级黄山毛峰形似雀舌，白毛外露，象牙色，鱼叶金黄；冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶淡黄色，花丰满。
其中，“金黄色的鱼叶”和“象牙色”是超级黄山毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。
