所谓生茶，是指以云南大叶种为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的毛茶，再经高压蒸青、压制成型的茶叶。由于生茶没有经过渥堆发酵，茶叶保留了更多的物质，所以它的茶味更浓更醇。
茶味、山韵明显，更有刺激性，更持久。
普洱生茶是指未熟的普洱茶，因其茶干、叶青，故又称绿茶、青饼。
存放多年后自然成熟，汤色变红，苦味减少，可称为普洱老茶或普洱熟茶。
本来就没有老茶的概念和说法。普洱茶新制作时，会有一定的涩味，可称为生茶，自然成熟后可称为熟茶。
但到了70年代，普洱茶的概念在堆酵熟茶技术普及后被打乱，人工快熟的普洱茶被称为普洱熟茶。为了区别于堆砌的熟茶，自然成熟的普洱茶只能叫普洱老生茶。
普洱生茶的品质特征
外观：电缆完整、紧固、清晰。
颜色：光滑油滑。
叶底：柔软、清新、有弹性。
汤色：随着时间的增加，汤色会由暗黄色变为金黄色，再变为黄色。
香气：新茶有淡淡的花香和豆香。老茶(老茶)在不同时期自然发酵，产生不同的香气，如莲花、樟脑、留兰香等。
品鉴：新茶犹如脱缰野马，内心狂野，苦涩，茶味十足，甜味浓郁，有淡淡的花香和豆香。陈芳持续的时间越长，味道就越滑越浓。
