鹊桥茶品种繁多，如湄潭鹊桥茶、宜宾鹊桥茶、孟定鹊桥茶、金坛鹊桥茶、余杭鹊桥茶、金地鹊桥茶、巴山鹊桥茶、知铁鹊桥茶等。之所以取名阙舌，是因为采摘的鲜叶是一芽一叶展开，芽和叶稍分开成麻雀嘴状，故名。其次，
雀桐茶是温柔的化身，也是名茶产品的代名词。
(一芽一叶)
雀舌茶名称的由来
部分芽茶采摘嫩度较高(比扁茶高)，一般一芽一叶开花。加工成成品茶后，个体尺寸比扁形茶小，宽4-5毫米，长15-20毫米.
茶叶冲泡后，叶底为一芽一叶，芽叶略分成喙状，故名。
舌形茶叶细腻细腻，都是极品。
我国目前以“阙舌”命名的茶，基本都是一芽一叶，形似阙舌。
只要形状像雀舌，基本上就可以称之为“雀舌”。
因此，阙舌茶早已成为一种茶的代名词。
如：贵州湄潭阙舌、江苏金坛阙舌、浙江余杭阙舌、安徽佘山阙舌、金地阙舌、四川巴山阙舌、四川孟定阙舌、福建宜宾阙舌、天山阙舌等等。
上面说的雀大多是绿茶，但有一个特例。
阙舌，武夷岩茶(乌龙茶)。
无性系，灌木，小叶，特晚种。
阙舌也是武夷岩茶的一个类别，既是茶树品种的名称，也是茶产品的名称。
正是在20世纪80年代初，从大红袍第一丛母株的有性后代中选出了阙舌。
它的茶树中等大小，直立，分枝浓密，叶子略向上倾斜。
叶长5.5厘米，披针形，色深绿，稍内折，厚而脆，叶脉明显，叶缘微波，齿细而尖，齿间有小朱红斑点，叶尖，芽紫绿色。
成品茶条打结紧密，窄而均匀，呈深褐色。
茶叶冲泡后，茶汤橙黄明亮，其香味与高香岩茶不同，融入茶汤中更显恬静淡泊。
同时独特的“岩骨花”和高山韵可圈可点。
