红茶金花是一种黄色颗粒状的菌体，学名为“冠状子囊菌”，一般存在于红茶中的茯砖茶中。茯砖茶最重要的工序是“开花”处理。金花通用，郁郁葱葱，个头大，色泽鲜艳，金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花是否茂盛，是茯砖瓦质量的体现。
(显微镜下的金华~倪茶网)
黑茶中的金花是什么
“金花”是一种有益的酵素菌，能够分泌淀粉酶和氧化酶，能够催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖以及多酚类物质的氧化，从而改善和优化茶叶的口感等特性。
除了安化黑茶的砖茶之外，金花只是在千余年的灵芝中偶尔发现。
在现代科学中，红茶中的金花是在一定的温度和湿度条件下产生的纯天然益生菌种，不是人工添加的。
金花是如何形成的
茯砖茶真正的“金花”也是“鸡冠子囊菌”，可能偶尔会出现在保质期较长的茶叶中。在外冷内热、外干内湿的前提下，当茶叶中果实多或鲜叶厚老，茶叶渗出物稠厚时，
茶原料中存在“冠状子囊菌”；
或者在成品的摊晾过程中，附着了这样的微生物，必须在短时间内形成初始的微群落，才能在以后的储存过程中逐渐生长。
“子囊菌冠状菌”在陈年熟茶中的出现率高于陈年生茶，但也相当罕见。毕竟“冠状子囊菌”的孢子不太好干预，适合在红茶后发酵过程中大量存活。
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如何辨别金花与黄曲霉菌
1.存在位置
金花一般存在于茶饼、砖的中央，只有撬开才能看到；黄曲霉大多是存放不当造成的，所以一般会附着在茶叶表面。
2.外观和形状
金花一朵一朵，没有霉变，牢牢附着在茶里；黄曲霉因有霉变丝而易吹走，常与白霉菌共存。
3.分布律
金花错落有致，均匀分布在茶中；因为黄曲霉是外界存放不当造成的，有的地方会出现，有的地方不会。
4.闻闻味道
金花茯砖茶有茶香和木耳香。冲泡后，花香明显。被黄曲霉或其他有害霉菌污染的茶叶有霉味。冲泡后除茶味外还有刺鼻气味和杂味。
5、看汤色
金花茯砖茶汤比普通茶砖更清澈明亮，口感圆润、滑爽、顺滑。冲泡后香甜耐冲泡。
被黄曲霉污染的茶汤呈深褐色或棕黑色，浑浊粘稠，味涩；几个泡泡之后，汤的颜色很快就变淡了，保持浑浊。
