云南晒青绿茶，即大叶云南晒青毛茶，是以大叶云南茶树鲜叶味原料，经揉捻、晒干而成。具有芽叶大、毛密、节间长、含水量高、茎粗嫩、嫩度强等一系列特点。
同时具有香气高、浓甜、内质厚的感官品质。
云南晒青绿茶，又称云南大叶晒青绿茶。
云南晒青绿茶经过后发酵演变成了普洱茶，这就使得晒青绿茶具有了特殊的双重性：在绿茶市场上是成品，在发酵茶市场上只是原料。云南创造了一个既能容纳非发酵茶又能容纳发酵茶的市场主体。
云南晒青绿茶讲究“晒”的过程。
一般鲜叶杀青揉捻后经过最后的干燥工序，即放在太阳下晒干，很快就干成了晒青绿茶(绿茶)。
其特点是外观厚重，色泽深绿，香味浓郁。
除了一小部分晒青绿茶用于直接饮用外，大部分晒青绿茶主要用作制作沱茶和普洱紧压茶的原料。
优质的云南晒青绿茶，外形紧实完整；颜色深绿油润；内质香气纯正；味道醇厚甘甜；汤黄绿色，明亮；叶底柔软，厚实，有弹性。
由优质晒青绿茶制成的普洱茶，储存后具有醇香甘甜的品质特点。
云南晒青绿茶的制作还有一个重要特点：初级加工后需要再加工储存，一年甚至三五年后才会进入更好的饮用阶段。
