绿茶是不发酵茶，其加工工艺较多保留了鲜叶中的天然物质，清汤绿叶、收敛性强，有抗衰、防癌、杀菌、消炎等功效。绿茶也是六大茶类中的基本茶，它有下几个关键词：
生产历史最长——公元780年，陆羽写成《茶经》，自茶经诞生以前至明朝中期，绿茶是仅有的茶类，其加工工艺经过不断的演化，沿袭至今；
产量最大——我国是世界上排名第一的产茶大国，200多万吨茶年产量中，绿茶的产量占70%；
品类最多——据不完全统计，我国的茶叶种类有六百余种，其中百分之80以上为绿茶；
产地最广——在我们四大产茶区中，均有绿茶的分布；
普及度最高——因绿茶产量大，产地广，是市面上最容易见到的茶叶种类，饮用广泛，其普及程度远高于其他五大茶类……
绿茶种类繁多，按照加工方式的不同，绿茶细分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。今天我们分两步——从制茶史的演变、加工方式的差异解析绿茶制茶史。
制茶史的演变
魏晋南北朝至初唐——晒青饼
唐朝以前，茶叶的加工方式比较简单，采摘下来的鲜叶直接晒干或烘干，这是晒青工艺的萌芽。因古代交通不便，散茶不利于运输，茶叶吸水性强，散茶不利于储存。因此，古人将茶叶和以米糕，压制成饼，称为晒青饼。
从唐朝到宋朝——从茶饼到龙凤团茶
晒青饼加工方式粗放，有极强的青草味，经过反复实践，唐朝时，发明了蒸青制茶。将鲜叶蒸后捣碎、制饼穿孔、贯串烘干。
蒸青饼虽去除了青草气，但滋味苦涩，于是古人又加以洗涤茶叶的工序，将蒸后的茶叶先用冷水快冲，再压榨去汁，制成茶饼，降低茶的苦涩味，这便是宋时的龙凤团茶制作工艺——蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。
从宋朝晚期到明朝初年——蒸青散茶
龙凤团茶的制茶过程中，茶叶蒸青后，以冷水快冲，冷却茶叶温度，保持了茶叶的鲜绿。但压榨去汁的做法，夺走了茶真味，这促使了蒸青散茶的出现。
为了改善蒸青茶苦味难除，香味不正的缺点，茶叶加工逐渐采取茶叶蒸青后，不揉不压，直接烘干，于是诞生了蒸青散茶。从宋朝到元朝，蒸青团茶和散茶并存。1391年，明太祖朱元璋下诏书，废团改散，团茶推出历史舞台，蒸青散茶在明朝初年大为流行。
明代——从蒸青到炒青
蒸汽杀青的绿茶虽保留了茶叶的香气，但存在香气不够浓郁的缺点。明代出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。从明至清，炒青技术不断完善，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，工艺与现代炒青绿茶非常相似。
绿茶的种类
绿茶按照杀青及干燥方式的不同，分为四大类：
用户评论
绿茶真是中国文化的瑰宝啊！这款文章介绍的很详细，让我对绿茶的历史有了更深入的了解。小时候就听爸爸说绿色是青春的颜色，原来绿茶也是如此美好象征着活力和健康!
有7位网友表示赞同！
写得真不错！没想到绿茶的制作工艺这么复杂，还有这么多讲究。我平时喝绿茶更多是为了润喉清热，现在才知道它的文化内涵那么深厚了。
有7位网友表示赞同！
这篇文章太有深度了！绿茶的制茶历史竟然跨越千年，从古代到现代一直流传下来，让人佩服中国传统文化的精髓。
有6位网友表示赞同！
我个人比较喜欢红茶的味道醇厚一些，对绿茶一直不太感冒。这篇文描述的制作过程确实很有意思，也许我可以尝试品尝一下不同种类喝过的绿茶。
有9位网友表示赞同！
文章讲得太简略了！绿茶历史这么长，应该更加详细介绍各个朝代对制茶工艺的影响和发展吧？例如宋代的工夫绿茶就很有名，可惜没有提到。
有12位网友表示赞同！
我一直觉得绿茶的价格有点贵啊，而且有些品种确实不容易找到。文中提到的“高山云雾”绿茶听起来很高级，不知道真的一比红茶好吃吗？
有19位网友表示赞同！
我发现绿茶的香气真的很有特点，清新的口感也很舒服。文章提到一些品鉴绿茶的方法，我觉得还是蛮有用的，下次可以试试看。
有13位网友表示赞同！
这篇文章让我对中国茶文化有了更深的理解！绿茶不仅仅是一种饮料，它更是承载着中华文化的精髓和智慧。
有12位网友表示赞同！
绿茶的制茶历史确实很复杂，感觉制作过程非常繁琐啊！不过文章还是很有趣，让我了解了很多以前都不知道的历史知识。
有19位网友表示赞同！
虽然喝过很多种不同的绿茶，但我从来没想过它背后还有这么多文化和历史故事。看完这篇文章，我对绿茶有了完全新的认识！
有20位网友表示赞同！
我对绿茶的了解还比较有限，这篇文介绍得比较全面，对我想学习更多关于中国传统茶文化的理解很有帮助 。
有9位网友表示赞同！
啊真的太详细了！我感觉有些术语专业了点，对普通读者来说可能会有点难度。希望作者以后也能写一些更通俗易懂的文章，这样更容易让人理解绿茶的历史和文化。
有20位网友表示赞同！
感觉这次讲解少了关于不同品种绿茶的区别？文章更偏向于介绍制作历史，对于我这种喜欢品尝绿茶的人来说，缺少了一些实用性内容。
有19位网友表示赞同！
我一直觉得绿茶的种类太多了，有些名字也特别拗口。希望作者下次可以详细介绍一下常见绿茶的种类和特点，这样更容易让读者理解和选择不同的绿茶口味 。
有9位网友表示赞同！
作为一名茶文化爱好者，我想说这篇文还算不错，但对于我们专业人士来说可能有点浅显。希望能看到更深入的分析，例如不同历史时期的制茶技术革新和对现代绿茶的影响等。
有17位网友表示赞同！
文章描述的绿茶制作过程很详细，但我感觉缺乏了一些图片或者视频辅助说明，这样会更有画面感，更容易让人理解。希望作者能加强视觉呈现！
有14位网友表示赞同！
我平时喝茶主要是因为它能让我放松身心，缓解压力。这篇文章让我了解到绿茶的历史悠久文化底蕴很深，喝茶的过程更像是品尝古代文化的传承。
有7位网友表示赞同！
喜欢看这种历史文，可以深入了解中国优秀的传统文化！不过希望能有不同的写作风格，比如加入一些故事或人物来讲述，这样会更生动有趣!
有5位网友表示赞同！