第一泡茶为什么要倒掉？洗茶、润茶、醒茶指的是什么？

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平日里饮茶，我们都习惯性地倒掉第一泡，谓之“洗茶”，有人又称这是“醒茶”或“润茶”。

关于洗茶，大多数人认为，“洗茶”是洗泥尘、洗农残，为了可以放心饮用；但现在不少茶艺流程中却把“洗茶”列成一道必经的环节，所以“洗茶”仅仅是“洗干净”这么简单吗？

当然不是，“洗茶”的含义可是有很多呢！还有“醒茶”、“润茶”，它们又和“洗茶”是什么关系？快和小懂一起来了解下吧！

洗茶的含义

“洗茶”这件事，并不是现在才有的，早在唐宋时期，就因各朝制茶方法不同，“洗茶”的表现方式各有不同。

“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”

——陆羽《茶经•五之煮》

如同陆羽所描述，在唐朝时“洗茶”主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫，因味道不正，怕影响后面的饮用。

到了明代，对“洗茶”有了更详细的表述：

“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”

——《茶谱·煎茶四要》

由此可知，此时“洗茶”其实有两层含义：一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气。

现在，《中国茶叶大辞典》对“洗茶”的解释为：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”这时。“洗茶”又增加了新的含义。

总的来说，“洗茶”一共有三种含义，我们依次了解一下吧：

洗去尘垢、表面杂质——洗茶

由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，需经过多道工序才能制成可以饮用的团、饼茶（唐宋时茶的样式）或片状散茶（明以后至今的茶的样式），其中偶尔夹杂茶灰、尘埃等物，注入沸水即倒掉，可达到一定的去杂质的作用。

也可以说这个含义的“洗茶”，是从清洁卫生的角度而进行的，与喝茶前要先烫杯是同一个道理。

洗去茶叶冷气——醒茶

茶叶的冷气是指什么呢？茶叶在制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。

但经过这一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。

并且现在有条件了，我们会将绿茶、铁观音、单丛等茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。

此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好，所以先用沸水去掉茶叶的生冷之气，茶叶就像睡醒了一样。

所以，这时的“洗茶”称为“醒茶”，再合适不过了。

除了用沸水“醒茶”，普洱茶还有另一种醒茶方式：

普洱茶醒茶：

生普的醒茶，是指干仓存放了一段时间的茶取出来之后，在喝之前，先放在一个紫砂罐里醒茶一星期左右，道理上和红酒醒酒类似。

熟普醒茶的作用是去除堆味，特别是年份在三年内的，渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右。

但这种醒茶并不是直接让茶暴露在流动的空气环境下，最好将茶包着棉纸放在醒茶罐中。

诱发茶香、茶味——润茶

干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，会使茶叶香气物质更好地散发。

并且一些外形比较紧结的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，我们在洗茶的时候，会稍微让茶泡一会，这样可以让茶稍微解块，在下一次冲泡的时候快速出味。

这时“洗茶”是为了温润干茶，达到诱发茶香、茶味的目的，也就称为“润茶”。

当然并不是所有的茶都适合“洗”哦！

例如品质较高的绿茶、黄茶、红茶，由于芽叶细嫩，各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味，不建议洗茶；

还有高品质的岩茶，第一泡我们称为还魂汤，也不建议倒掉。

如今，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，“洗茶”不仅仅是洗干净，更多的意义在于“润茶”、“醒茶”，只不过我们口头上已经习惯称呼这个步骤为“洗茶”啦！