本篇文章给大家谈谈从两张表看清楚：云南青普洱和云南青普洱的区别，以及从两张表看清楚：云南青普洱和云南青普洱的区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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前几天，茶友“哦！”我问了边肖几个关于云南绿茶、云南绿茶和普洱茶的问题。看来还是有很多爱茶的人对滇青和滇绿普洱茶不太了解。这两天我把这两类茶梳理了一下，分享给大家。
技术和质量的区别
我了解到云南青和云南青的概念是普洱茶研究者为了区分云南传统的晒青和烘青而在2003年左右提出的。
云南普洱茶——晒青毛茶的原料是滇青，与炒青(滇青)不同的是绿茶用的是茶级细腻1-6级的茶菁，这主要体现在晒青或烘干方式上，即温度、湿度、时间的控制。
咨询了几个业内人士，看了很多资料，但是感觉云南青和云南青的区别比较乱，容易让爱茶人士装逼。于是我想到了做一个表格，看起来直观很多。
从上表可以看出，云南青在整个制作过程中，无论是杀青还是烘干，温度都会低很多，以保持茶叶中酶的活性，便于后期转化。云南绿日晒产生的“太阳味”是不可替代的特征。云南青高温杀青和高温干燥的目的，
目的是降低水分抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶中的内容物，增强绿茶的香气。
云南青的高温杀死了茶叶中残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，固化了茶叶中的多酚类化合物，中断了其进一步发展变化的条件，或者改变了发展变化的方向。
科学家们已经对多酚氧化酶的动力学特性进行了实验。最适温度为37，极端温度为60。如果超过60，酶会很快失活。所以高温烘干会让普洱茶失去生命，只会让普洱茶更苦。
云南青普洱和云南青普洱的工艺不同，也使其从外观、香气、口感、后期转化等方面具有不同的品质特征。再来看下面另一张表。
从表中可以明显看出，云南青普洱茶可以快速制作，其特点是清香无苦。这是云南普洱茶开创的一条新路，让消费者多了一种选择。而云南青普洱茶也失去了传统普洱茶能久放、越陈越香的特性。
一些特殊情况
标准云南青普洱的工艺是经过三道完整的高温工序(杀青、烘干、终烘)制作而成。但也有一些特例，有的云南青只有一两次高温过程。
第一种情况：只有一个高温过程，只有高温失活影响大。茶汤虽然不容易变浑浊，但茶叶品质会大打折扣，外观也不好判断，而汤质较稀。对生茶进行高温处理，最后对成品进行烘干，只要不是很离谱，其中只有一项会让茶叶品质稍有削弱。
第二年茶汤会变得略浑浊，第四年后汤色恢复。
第二种情况：有两次高温过程，已经逼近云南绿。目前市面上最容易发生的是低温酶固定，另外两种是高温；这种茶通常能保持一定的茶质水平，但到了第二年，茶面就会暗淡无光，滋味和汤变得浑浊。
时间越长，茶叶品质下降越快。另外两种情况，高温固酶后，一个过程是低温；这种做法比上述情况对茶叶品质的危害更大，两种情况只是茶叶品质变质时间长短不同。
另外，只要仓库进行人工快速陈化，无论是在高温高湿、高温低湿、低温高湿还是低温低湿不通风的情况下，任何人为改变自然陈化方法后，都将无法识别云南青或云南青的制备方法。
参考资料：
《经典普洱茶》，石坤木著，中央编译出版社，2013年。
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关于从两张表看清楚：云南青普洱和云南青普洱的区别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
