有多少人知道「蒙顶甘露」是一种茶？

若不是常年爱好茶饮的人，或许对“蒙顶甘露”这个别有雅趣的名字会倍感陌生，能猜出或是一种饮品，但在进一步就得需要更多的茶叶方面的常识才能获知。所以，蒙顶甘露是一种茶，一种来自四川雅安境内的名品绿茶。

蒙顶甘露的形体呈条索状，弯弯曲曲，身上分布着均匀的茶毫，有淡淡的清香。遇热水冲泡后，茶叶在水中轻舞，叶芽舒缓展开，茶汤气息香浓醇厚，有种特别清新的味道跃然鼻尖，品一口则鲜爽甘甜，有花香有果香，甚至还有奇妙的豆香，回甘舒适，一口就让人难以忘怀。

如此别致的一款绿茶，竟还是小众的喜好，知道的人并不多。今天就稍微品品吧。

一朝贡茶，一生佳茗

有句古谚说：“扬子江心水，蒙山顶上茶。”这扬子江中心的水最好，这蒙山顶上的茶最佳。这提到的茶叶便是蒙顶甘露。白居易也曾在当地饮过后留下“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”的诗句称颂此茶。可见，蒙顶甘露的名气自古就有。

其实，蒙顶甘露的历史可以从西汉末年讲起。相传，当时在蒙顶山的上清峰上，一位叫吴理真的山人曾在那栽种下七株茶苗，这渐渐长成的七株茶树便是现在蒙顶甘露的祖先。吴理真成了最早种下、制作此茶的人，功不可没，被后人赞为“甘露大师”。

到了唐代，《元和郡县志》中有记述：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”可见其地位已经发生了变化，因为深受皇家喜爱，从此成为了进贡朝廷的贡茶。佳茗自然只会随时间的推移而更加出色，进入宋代，当地山上的茶树已越种越多，俨然形成一个茶园。淳熙十三年，蒙顶茶山被钦定为“皇茶园”，继续延续它显贵的身份。进入明清时代，“好茶人人爱”可说是朴实的定律，几朝皇帝依然喜欢，其贡茶的身份从未变过。“皇茶园”的遗址至今仍在。

至今，蒙顶甘露因为产量不大，且质量优异，一直深受爱茶之人的喜爱，那里每年仍然会产出优质的干茶。

山顶有雾，终成“甘露”

入春后，雅安的蒙顶山也渐渐回暖，春雨开始稀疏落下，初春的当下，蒙顶山的茶树便可以开始采摘，能够采到暮春，味道皆美而不同。

蒙顶山的名字来的直接，这里因为独特的地势形态和地理位置，全年平均气温在14摄氏度左右，降水量有2000多毫米左右，常年细雨蒙蒙，云雾满山，几乎有200多天都能看到“烟霞仙景”，因此得名“蒙顶山”。

在这山头上，古老的茶树在自然演化中已经逐渐适应此地，并且与当地环境合而为一，老茶树存活至今，后起的新茶树也茁壮成长，享受着云雾之中的独特优势——阳光直射被云雾减弱，光线散射为主，茶叶中元素、物质的形成会更加丰富。同时，也因为此番地理环境，这里的土壤细软而肥沃，还有很多腐殖质，给茶树提供了另外的理想环境。因此，蒙顶甘露才会有特别的甘甜和茶香。

古法采制，不曾变更

每年开春，蒙顶山上的茶园便迎来采茶的日子。为了保证其犹如往昔贡茶的品质，这里从采摘到制作，都是依循古法而行，可谓标准十分严苛。

采摘方面，蒙顶甘露一直遵照自古流传下来的“九不”原则：不采雨天芽叶、不采露水芽叶、不采紫色芽叶、不采病残芽叶、不采风伤芽叶、不采开口叶芽、不采空心芽叶、不采过长或过短的芽叶。采摘日则是得赶在太阳升起时，用最轻柔的方式采摘，可谓要做到“指腹轻采，指甲不触”的技巧，因为若是被指甲碰过采摘下来的，在后期炒制时会成为黑色。因此，如此精细讲究的采摘，一天下来顶多也就是4、5斤新鲜芽叶的量级。

制作上则是传承了明代的技法——“三炒三揉”，手工揉制，手工炒制，以烧柴火为主。鲜叶采回后，经过摊放、杀青，之后再三次揉捻和三次炒青。滋味的独特和形态的优雅都是因这份讲究而成。

千百年来，蒙顶甘露一直保持着最初的形态和滋味，产量不高却品质甚佳，这份独特的茶香和滋味，正是当地茶人代代相传，谨记初心，严守古法而得来的。如今，正是春光明媚的好时节，这份清甜馥郁，还是十分值得细品一番的，想要深入了解它，或许还是得从第一泡和第一口开始。

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