《乐壶观察与评论》之三十三 趣谈老茶
喝茶及喜欢茶到了一个阶段，就会接触到老茶。老茶，是一个相对比较宽泛的概念。
客观实际地看，对于绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶或者黑茶等等六大茶类，都是有老茶存在的。
甚至对再加工类的茉莉花茶，也有老茶，但在此篇不叙述。
对于不同茶类，老茶就有着不同的概念与内涵。
老茶，可以单指那些正常存储了很多年份的茶。这些茶也是从新茶时买来。由于历史习惯以及时间流逝，如同年轻人变成了中老年人一样，由新茶时的朝气蓬勃，变得老茶时的温文尔雅。
老茶，可以指从别人或者茶店里买来，买到手的时候，已经是有一定年份的茶了。
老茶，也可以是老茶树的叶子制成的茶。虽然也是采新萌发的嫩鲜叶片，但由于茶树足够老，所以就与生态茶场的小树龄茶树的鲜叶有了较大区别，便有了根干纤维味、老丛味等等。
老茶，还可以是几经爱茶人间倒手传递，千辛万苦般翻山越岭、舟车劳顿、反复品饮等等过程，最终才到了你的手上。
于是，我认为的老茶，最起码大约是有上述四种情况。
和茶友们品茶时，经常谈到老茶。要好的茶友之间，也常常从家里把自己认为的老茶拿来共同品饮及鉴赏。
喝茶喝到此时，就是大家品饮能力增强及品饮实践、进步的开始。
喝老茶，最好有三到四位比较有经验的茶友共同进行。因为如此得出的结论，相对才比较客观，多也比较准确。
其实，往往很多自以为的老茶，大多数是做旧的，或者根本不能称作老茶。
比较准确意义及概念的老茶，应该具有一定的评判标准，最终落到卫生安全、健康及口感等方面。
在鉴别是否老茶时，对作为鉴别茶的人，一般可将其分为四种类型。
第一种类型是，你不是十分了解茶，或者喝到真正老茶时很难。
第二种类型是，你有了一定老茶品饮经验，但局限于某一类茶，或者某一款茶，这样的经验比较偏狭。
第三种类型是，你对老茶的认知出了问题，认为外表呈现的沧桑样子就是老茶。
第四种类型是，经过试喝，在比较狭窄圈子里轻易得出结论。
其实，以上四种类型，都比较片面，因此做出结论难免就会武断一些，便不准确。
以上四种类型鉴别老茶的茶友，从大前提上分析，则难以比较准确定位一款老茶，并且给其定性。
现实情况是，如果根据一般的经验，会多认为只有黑茶存在老茶。
而实际情况则不然。
如果按照食品概念及茶的保质期等简单机械地去看待老茶，在你心里就不会有老茶了。
老茶最难确定的是，在其流通过程中的真实度及可信度，以及茶鲜叶时、工艺、存储等等的良好度。
当然，无论是茶青、工艺，尤其是存储的情况等，都是可以通过品饮确定的。
茶树的树龄、制作的道地、味道的纯正、价格的合理、对身体的较多补益等等，却是隐藏在背后的内容。
喝老茶，首先需要对此加以鉴别。
在六大茶类品饮实践中，对于老茶比较关注的是黑茶及生普洱茶。
而对于绿茶、青茶、黄茶、红茶等则不太关注。因为，这类茶多为灌木性状，都是产量及需求量相对来说最大的。这类茶，一般都是即买即饮，但不排除有少数老茶。
对于白茶、生普洱茶及黑茶，则由于长年的经验积累及其宣传，人们对于老茶多限于这些品类的茶。这类茶是有几十年前的老茶留存至今的，只不过相对很少，保存良好者更少之又少。
这类茶喝起来不能有潮味霉味及杂味，要纯净、爽气。
其干茶时要清和，热、温、凉时的茶底都要正味，不能芜杂与刺鼻等。叶底要具一定韧性，不能过于碳化等等。
一般正常的老茶，颜色应该有所不同。对于紧压茶来说，饼面不能是浑然一色，而应有不同色调且有一定润泽才对。因为，只有做旧茶才是一色或者极其的呆板无神，就不可能色彩自然。
如果你是喝新茶，对于散状茶来说，强调茶品新鲜没有问题，因为其对于口感，显得相当重要。
比如，你喝龙井，喝金骏眉，喝黄山毛峰或者太平猴魁等，这时喝的，主要是新鲜和山场味，而且强调明前、雨前等等。
绿茶的保质期相对较短，但是如果储存方式适当，可以适当延长些许。比如低温冷冻，且以小包装分装，每次不至于取茶时袋子的一开一合而使剩余的茶发生氧化，或者一凉一热而使剩余的茶吸收湿气。实际品饮时，基本可以一两一包装，喝时从冰箱或冰柜冷冻室拿出一袋即可。这样存储的绿茶，喝两年左右也没问题。
红茶、黄茶的保质期就相对比绿茶更长些，实际上三年左右没问题。
当然，也需要常温下密封及荫蔽处。或者以锡罐保存，也是不错选择。
红茶与黄茶的年份茶已经具有了陈味，也就多了一种品饮时的乐趣。
对于红茶与黄茶，都有紧压制式的茶，而且已经沿袭了百年左右历史。只是因为比较小众，或者多为俄罗斯或者中亚地区国家的人们所饮用，因此一般人对此不甚了解。其实绿茶也有紧压茶。
如今，这类茶稍微找一下，依然可以从市场或者茶产地等发现。
我见过的湖北红碎茶紧压茶，出厂已经二、三十年的都有，黄茶也有出厂十几年的。根据自己记忆，应该都是湖北、湖南的茶叶厂家生产，很多年前在天津一商茶城买过，都早已喝掉。
对于青茶或者乌龙茶来说，本来就有喝老茶的习惯。对于焙火充分，茶质较好的水仙、大红袍、肉桂等等，如果能喝到十几年的老茶实属不易。只要保存得好，虽然醇香爆口差一些，但却多了可贵的醇和与优雅。
对岩茶来讲，新茶时可以喝它的花果香与岩韵等。茶老了的话，就可以喝那沙沙的感觉，是岩骨，也是其筋骨，花果香转化成了果脯般幽香。
无论是红茶、黄茶、青茶，如果觉得有些杂味，或者略微有点潮不影响喝时，可以低温焙一下火。
家庭焙火可以用电陶炉、电磁炉，以陶器或者紫砂器皿烤一下，要记住，一定是低温焙火。
我一般在家想喝这类茶时，喝多少就烤多少。低温焙火时，一个小时就差不多。烤过后，往往发现陶器或者紫砂器皿的盖子上都是水珠。这就是焙火的效果。此时，高温焙火不适宜，其味淡而寡，不禁泡，将严重影响茶品饮。
对于黑茶来说，基本是喝老茶的一个主流。买新茶，喝中期茶，品老茶，对于黑茶特别适合。
由于后发酵茶的性质相对温和，具有一定的养胃功用，但依然是寒性的，只是弱很多。
而对于新茶阶段的黑茶，其口感往往不是优势。新茶阶段的品鉴，主要是对茶质和工艺进行验证，以确认是否自己喜欢等等，以及是否值得存储。
对于黑茶的品饮，如果比较喜欢的话，最好对一款比较好的茶从纵向时间段研究一下。
这个时间档距，以每五年一档即可。
也就是说，五年期茶、十年期茶及十五年期茶分别都试喝一下。目的就是研究同一款茶随时间的口感变化规律。
当然，试该黑茶的前提条件，要具备以下几点：一是存储良好。二是用水、茶器、茶水比、沏茶手法等都比较规范。三是尽量分几天、几次品饮，把时间错开，且注意当天的天气情况。每次从头喝到尾，准确感受茶的陈味、韵味、汤油润度、透明度等特征。
对于长期喜欢品饮茶的人来说，对茶的感情很深，对老茶更加情有独钟。
根据个人品饮经验，相对较好的老茶，包含生普洱茶、熟普洱茶、安化黑茶、六堡茶、安茶、湖北老青砖、四川雅安砖茶、紧压黄茶、白茶、紧压红茶等等。
上述这些茶，经过长期的存储，性温醇和、汤亮泛油，入口柔顺微稠、茶气满口。
在保存老茶过程中，也会发现，唯有黑茶，更适合长期保存及观察其转化特征与趣味。其它茶类则只能相对少量存储，而且目的有所不同。虽然生普洱茶国际标准列入绿茶类，但其转化依然美妙。
绿茶存储的目的，是研究清香的转变，研究一下这最容易氧化的茶的一些规律。冷冻存放较好的三年期茶，产生了醇和，苦涩度明显降低，于是觉得一丝甜。
散黄茶存储目的，是研究兰花香的转变。常温良好存放，经三、四年期茶，产生了些微厚重，兰香依然若隐若现，如蹁跹蝴蝶心头飞过。
红茶存储目的，是研究喉韵等的转化。四、五年期茶，具有一定苦杏仁或者桂圆干的香，此时的甜与香融在一起，有股温馨感觉。
青茶存储的目的，是研究花果香及岩韵的转变。七、八年期茶，那股浓烈微微杀口的感受几乎消失，而带来的是悠深而细长的岩韵，甚至岩骨花香隐约之中，像在告诉你它的青春记忆。
白茶存储的目的，是让寒性较强的茶变得稍微温和。当初的清淡与微涩苦，如今可能已经变成了凉和甜。这可以长期存储的茶，无论是紧压，还是散茶，十年期茶自有细腻与滑润，与上述三大类茶非常不同。
黑茶存储的目的，是感受其良好和温肠胃之功用。不同地域及区域或山场的茶，带有明显不同，也有暗含着的某种味道上的联系。
说它不同，是因为云南、湖南、湖北、四川、广西、安徽、陕西等的地理环境区别极大，造成茶味不同。
说它暗含着的某种味道的联系，是因为是其工艺的近似，而在用料、拼配等等细节上又有差异。
除了六堡厂家茶、熟普洱茶较为接近的汤色的红浓陈醇外，存放的湿度、温度如果非常恰当时，其汤感尚具微微粘稠及丝滑。这粘稠及丝滑，看似有些矛盾，但确实存在。
湖北青砖及四川雅安砖茶的特色是味道略带生青。经年老茶，当粗老茶及梗具一定含量时，枣香或者药香等则就能出来。
安化黑茶制式较多，花卷茶、茯砖茶、尖散茶等。它们呈现不同滋味，这非常有趣，也很有魅力。黑茶的陈韵，尤其相对道地纯料茶，在安化黑茶上体现最多。嫩茶则有荷香、参香、稻壳香等等。
安茶多为篓装，且多带稻壳香。由于经过蒸汽后的筑压，茶性略为柔顺。在六堡茶、安化黑茶等篓装茶时，特别是较嫩叶时，这几种黑茶的某些味道特点趋近，需要仔细辨识其区别。最大区别，还是茶种及地域性环境造成的。
总之，老茶可以是一类经人们长期实践具有了相当品饮及使用成熟体验的茶，也可以是经过你自己或茶友间总结而得出的好喝的茶。
许多茶都可以通过实践探索延长其存储时间，并在一定时空发生可喜的转变。
这种转变，只要具有品饮时身体感觉的美好度、舒适度，只要保持或者增益了汤色的美好度，就值得品饮。
当然，一定要将已经变质及味道不正及其不好的茶，与真正优良的老茶区分开。因为，它们之间在口感上等等，都是大相径庭，以及不能同日而语。劣质老茶对身体有害，不要去喝。
对于茶来说，如果一味地循规蹈矩去喝，对于大多数人没问题，已经是合理的选择。但对于茶爱好者来说，应该还有很多地方值得探索。
中国茶，中国的茶文化，既博大精深，又具容纳性与开放性。但它不是定式，而是会随工艺之不同而发生诸多变化。在这诸多变化中，有茶行业的发展、茶园管理进一步科学化、原料的选择、拼配，还有工艺的创新与改进，还有存储理念、方法等等不同及变化。
于是，中国茶的魅力，具有许多让人探究之处。
经过长期饮用，很多老茶具有较好的养身保健作用，这得到了许多地区长期品饮的宝贵经验及实践检验。
由于在存储良好老茶身上所发生的复杂的物理、化学及生物等等变化，形成了诸多对人有益的新的物质，这使得喝老茶具有与新茶非常不同的舒适感受。
大多数喜欢喝茶的人，几乎一生都爱喝茶，充分研究茶之可塑性，也似如同人生经历。
我觉得老茶的越陈越香里头，除了茶香，还有存茶人爱茶人的情感之香，是一种人茶共香。
对新茶、中期茶及老茶都适当研究、品饮，也使中国茶文化增添了更多优雅与绚丽光彩，增添了茶友们的品饮乐趣。让中国茶更好的伴随人的成长，让我们与茶同行，与健康同行。
用户评论
最近在品尝一些陈年普洱过程中，感觉每一泡都有一种不一样的韵味，真的很过瘾。
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尝试冲泡了一杯10多年的老白茶，茶汤色泽偏深，口感醇厚又回甘，令人印象深刻。
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品饮一款来自云南的百年古树茶，那独特的山野气息和细腻的喉韵让人回味无穷。
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老茶叶真的有种时间赋予的魅力，我试了不同年份的大红袍乌龙，感觉越陈越香醇。
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一直对寿眉的老品有偏爱，在冲泡时能感受到岁月沉淀下来的独特甜润。
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尝试过几款云南的老红茶，深邃的茶汤与独特的果香混搭起来，简直是味觉上的盛宴。
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对于老熟普的喜爱让我每一次品饮都充满期待，每一次都能有新的发现和惊喜。
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我最近收藏了一些陈年的铁观音，感觉随着时间的变化，每一泡都有不同的特点。
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品尝了来自福鼎的老白牡丹，那柔和的花香和深沉的茶叶味融合得恰到好处，非常赞叹。
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尝试用传统方法泡一个世纪老茶的时候，那种沉淀的历史感让人心情格外平静。
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对于珍稀树种制作的小叶种红茶，每一款都是时光雕刻的艺术品，尤其在陈化后的风味更加迷人。
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发现了一款藏于深山的老黑茶，它的香气和口感都超出了我对传统黑茶的期待。
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老茶叶的收藏对我来说是一种乐趣，每一片都是岁月沉淀下的故事，每次品饮都能有新感悟。
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尝试将不同年份的普洱茶组合冲泡，竟意外地发现能产生一种独特的复合口感体验。
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"趣谈老茶"的主题让我有机会深入了解茶叶的陈化过程和它带来的独特变化，非常享受这个过程。
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品饮古老红茶时，那种复杂的层次感让我想起了茶叶与时间的独特对话，每一次都是不同的故事重现。
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尝试将不同年份的老茶拼配饮用，发现混合后的味道竟然比单一品种要丰富许多。
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对老黑茶的热爱让我了解到每一款都会有不同的陈化特点，在品味中能感受到历史文化的深厚底蕴。
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"趣谈老茶"不仅是品饮的乐趣，更是一种探索茶叶世界深度与广度的一种方式，令我着迷不已。
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