为什么有的茶感觉很淡，价格却那么贵？一般情况下，春茶比夏茶、秋茶贵，但味道似乎没有夏茶、秋茶浓。我们之所以会有这种感觉，是因为我们被味觉系统蒙蔽了。
因为从茶的内容物分析，味道并不是真的“淡”，而是茶汤的味道协调得很好，对味蕾的刺激较小，会让我们的味觉误以为是“淡”。
采摘等级不同，工艺不同，直接导致茶叶中所含物质的种类、含量、比例不同，会影响茶汤的口感。
首先，影响口感的主要成分有：茶多酚、收敛剂；咖啡因是苦的；茶氨酸，甜鲜；其他芳香物质等。茶叶的呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等。)，氨基酸，咖啡因等物质。
下面，我们就来对比一下春茶和夏茶的内容。
春茶通常芽多于叶，夏茶通常叶多于芽。那么使茶汤涩的茶多酚含量是春季茶芽比夏季茶叶少；但是，使茶变苦的咖啡因含量是春茶比夏茶少。
茶芽中的咖啡因含量大于叶片；使茶汤味道清新的茶氨酸含量是春季茶芽大于夏季茶叶。
通过对比两种不同季节采摘的茶叶可以看出，春茶的茶氨酸含量越高，甜度和鲜度越高，但苦味越低。酸甜苦辣达到平衡，让人觉得苍白。
越是细嫩的茶叶，内含物越丰富，但浸出速度慢，这也是为什么细嫩的茶叶，尤其是春茶的前几泡，没有味道，却耐冲泡的原因。而夏季茶叶中咖啡因和茶多酚的含量较高，苦味大，刺激味蕾，但茶汤的味道会比较浓。
