岩茶是指在武夷山岩石和山岩中生长的一种茶，又叫武夷岩茶，属于半发酵的乌龙茶（青茶）。
根据生长环境和区域来分，可分为正岩茶，半岩茶，洲茶。
正岩茶：生长在武夷山风景区内的茶都算正岩茶，其中以三坑两涧（—慧苑坑、倒水坑、牛栏坑，流香涧、悟源涧）所产茶叶品质为最佳。
半岩茶：在武夷山风景区周边的丘陵及半山区所产的茶，以青狮岩、碧石岩、燕子窠，虎啸岩等区域所生产的茶为最好。
洲茶：也叫外山茶，武夷山市范围内所产的茶。
按品种来分，可分为水仙，肉桂，大红袍，名丛，奇种五类。
我们经常在市面上见到的主流岩茶品种有水仙，肉桂和大红袍。
大红袍：大红袍也是传统的五大名丛之首，现在已从名丛中单列出来，为岩茶之王，是武夷岩茶的代表茶。
肉桂：传统的岩茶当家品种，是以茶树命名的。茶叶呈青褐色、条索紧实、香气浓郁而持久。
水仙：也是传统岩茶的当家品种，以茶树命名。茶叶条索肥实、色泽乌绿，与肉桂相比，水仙的特点就是汤汁醇厚。
武夷名丛
名丛的品种有很多，主要有铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠四种，称为四大名丛，是名丛的代表茶。
铁罗汉：茶叶有红色镶边，成品茶外形条索紧实，颜色呈绿褐，冲泡后汤色橙黄明亮。
水金龟：树皮为灰白色，茶叶浓密在阳光照耀下闪着金光犹如金色之龟而得此名。茶叶条索肥壮，自然松散，冲泡后汤色橙黄清澈，有梅花香气。
半天妖：茶叶条索紧实，色泽绿褐润，冲泡后汤色金黄清澈，香气馥郁似蜜香。
白鸡冠：茶叶形态像白锦鸡头上的鸡冠而得名，冲泡后汤色橙黄透亮，入口齿颊留香，回甘绵长。
武夷奇种
武夷奇种，因茶树形状千奇百怪、各不相同而得名，又因很难找到两株一样的茶树，所以有名气的奇种品牌并不多，曾流传这样一种说法：凡是叫不出名字的都是奇种。主要的品种有：北斗、梅占、金柳条等。
