信阳毛尖系列之四：信阳的名茶与山水之间有着怎样的渊源

接上篇：《信阳毛尖系列之三：优良的生态环境是“信阳毛尖”驰名的根本》，这是“信阳毛尖”系列的第四篇文章，本期主要讲：信阳的山水与名茶之间有着怎样的渊源？

大别山和淮河水横穿信阳东西全境，浅山，翠峰，秀水，美泉营造出一片肥美的土地和绝佳的环境。苍郁的绿意，迷蒙蒙的雾气，柔曼的细雨，粼粼的涟漪，描绘出一片茶园的乐园。

名山多名寺，名寺多古刹。这样的名山，秀水，古刹哺育出信阳毛尖和无数好茶是可想而知的。

信阳的山水与名茶到底有着怎样的渊源，又怎样孕育出这么多的好茶？这里小编给茶友们介绍信阳的名山名水与十种信阳名茶。

“五山二潭”与信阳毛尖

信阳毛尖是茶中精品，绿茶的明珠。信阳毛尖产于信阳市，信阳县，罗山县，所谓的“五山、二潭、一寨”地区，海拔多在500-800米，这里高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，雨雾弥漫。信阳毛尖为什么会产于这里？不说山水，只要看看这里的云雾就会明白其中的奥秘。

1、车云山

位于信阳县西部，海拔600米，群山绵延，溪涧奔流。车云山最为奇妙的是这里的雾气，常年在山间浮动，全年有雾天气150天以上，山顶上总有白云凝聚，如流动的车轮，似翻滚的波涛笼罩在群山之巅。清光绪年间，拔贡程悌见此奇景曾赋诗云：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客”，遂名“车云山”。

2、云雾山

不用说就知道这是一个云雾缭绕的地方，终年云蒸雾漫，朝晖晚霞，五光十色，风景宜人。所以云雾山毛尖芽叶肥壮，清香馥郁。“云雾山”位于信阳城西九十余里深山处，这里山峰形似笔架，亦名笔架山。

3、黑龙潭

位于信阳县城西八十多里，是浉河源头之一。因山溪中有三个清潭相连，一潭比一潭深，终年碧水不竭，远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名。这里，山高水清，云雾弥漫，所以长出的茶叶细圆挺秀，白毫遍布。

信阳茶区属于高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封圆早。渐春，茶花次第怒放，浓香四溢，煞有春意。特殊的地理环境和优越的自然生态，使信阳毛尖内含物丰富，特别是氨基酸、二茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸物质等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

采茶期分三季：

谷雨前后采春茶

芒种前后采夏茶

立秋前后采春茶

信阳毛尖采摘标准十分严格：

特级毛尖一芽一叶占比百分之八十五

一级毛尖一芽一叶占比百分之八十

二三级毛尖一芽二叶占比百分之七十

四五级毛尖一芽三叶占比百分之三十五

金刚台与金刚碧绿

“金刚碧绿”茶产于信阳商城县境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围，尤以伏山、龙泉、浉岩、白龙潭、九丈潭、黄龙潭茶叶品质最佳。

金刚碧绿于1985年开始研制，1989年形成独特的加工工艺流程并批量生产投放市场。1990年在省名优茶鉴定会上被认定为河南省心名茶。1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：外形，肥壮紧直，微扁显芽；汤色，嫩绿明亮；香气，清香；滋味，嫩爽；叶底，嫩绿肥壮显芽，符合名茶品质要求。金刚碧绿茶问世以来，已经成为省内外茶叶市场的热门商品，促销郑州、武汉等地。

仰天洼与仰天雪绿

“仰天雪绿”产于河南省固始县仰天洼茶场，该场位于固始县祖师庙乡海拔近千米的奶奶巅山上。“仰天雪绿”茶因其茶树生长山谷中，冬春山上白雪皑皑，山下茶园如茵，冬雪晚融的气候特点而得名。

“仰天雪绿”之所以成为河南省名茶，除了优越的自然条件外，与其优良的茶树品种和精湛的采制技术分不开。“仰天雪绿”是用优越群体小叶品种的鲜叶为原料制作而成。在制作上借鉴了日本“煎茶”制作工艺，并揉进龙井、毛尖的初制方法，使之形似“煎茶”，又有龙井、毛尖特色。

唐宋山与赛山玉莲

“赛山玉莲”，是信阳茶名苑中的新秀，自问世以来，便以优良的品质和独特的风韵备受赞誉。

“赛山玉莲”产于光山县凉亭乡赛山一带，这里位于大别山北麓，光山县城东南部。

“赛山玉莲”名茶采摘标准严格，时间在清明前后。采摘坚持执行“四选择，六不要，一摊放”的原则。

浉河水与震雷春

“震雷春”茶产于信阳震雷山。震雷山位于信阳市东浉河河畔，海拔500多米。其茶品质特点是：外形条索卷曲多白毫，色泽翠绿；内质汤色浅绿明亮，香气高鲜，滋味鲜爽回甘；叶底嫩绿匀整。内含有效成分极为丰富。

杏山与杏山竹叶青

杏山竹叶青是近年河南新创茶中的一颗名珠，杏山竹叶青产地为光山县杏山一带。

杏山竹叶青茶外形扁平，直而挺秀，形似竹叶，色泽深绿光润显毫，香高持久，鲜浓且爽，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。

灵山寺与灵山剑锋

灵山剑锋产于灵山寺周围，灵山位于罗山县西南部，海拔827米，因其“每有云气覆顶，必雨”，被人称之为“灵山”。

灵山剑锋茶主要特点是；外形扁平，挺直似剑，白毫显露，色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气高爽，滋味醇甘，叶底嫩绿匀净。