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我们买红茶的时候，包装上一般都说保质期是36个月。
最近一个茶友在家里整理茶叶的时候，发现了一罐包装完好但是已经过期的红茶。
他问，如果红茶过期了但没发霉，还能喝吗？过期红茶发生了哪些变化？
来自教育部茶学重点实验室、湖南农业大学和国家植物功能成分利用工程技术研究中心的研究人员，对存放6年的一级祁宏进行了感官评价和含量测定。
这种祁宏装在金属罐里，在室温下保存。存放6年不发霉。
实测含水量为8.893%，虽超标6.5%，但未达到12%，说明罐装红茶的防潮性和密封性更好，更适合祁宏的储存。
从外表上看，这只6岁的祁宏身材紧实、瘦弱，颜色湿润，头发金黄。叶底褐亮，外观与新茶变化不大，但汤色橙红色，香气和滋味已明显变酸。
经检测发现，存放6年的祁宏水浸出物含量比当年新茶低3%。祁宏中水溶性物质总量虽然在长期储存后有所下降，但并不明显。
茶多酚中的儿茶素是影响茶汤强度的重要物质。经过6年的贮藏，祁宏茶叶中儿茶素总量明显下降，仅为18.78mg/g，远低于新茶的46.87mg/g。
儿茶素总量的减少导致茶汤的口感和强度降低，收敛性减弱。
氨基酸会影响茶汤的鲜度。一般茶叶中的氨基酸含量为1%~4%。因为一级祁宏原料比较嫩，主要是一芽二叶，氨基酸含量高，达到4%左右。
然而，经过6年的贮存，祁宏的氨基酸含量明显下降，使得陈年祁宏的口感缺乏清新爽口的味道。
那么，为什么陈年的祁宏茶汤不仅不新鲜，还很酸呢？
这和茶叶中的有机酸有关，会影响茶汤的口感和色泽。
茶叶中有机酸的含量一般在3%左右，而祁宏茶叶6年后的有机酸含量为4.37%，酸度适宜的柠檬酸只有0.29%，而醋酸和草酸的含量最高，使得陈年祁宏茶汤的味道偏酸。
陈方6岁的祁宏也是橘红色，汤色较深。这主要与茶红素和茶黄素减少，而茶褐素增加有关。
据研究，祁宏的茶黄素含量仅为0.27%，茶红素的含量为4.64%，而茶黄素的含量却高达7.59%。
这说明长期存放会使红茶中的茶红素和茶黄素氧化形成茶褐素，从而导致茶汤口感暗淡，颜色变深。
总体来看，祁宏罐头6年的水分含量没有明显增加，干茶的形状也保持良好，说明金属罐包装可以防潮，减少茶叶的变质。
茶汤中的多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素等有益物质明显减少。但有机酸和茶褐素的含量明显增加，导致陈年祁宏茶汤口感和涩味变淡，茶汤味道变酸。
一般来说，红茶不适合长期存放，最好在保质期内饮用。
参考文献：《陈年祁门红茶品质分析》，谢娇梅，罗，朱琦，《湖南农业科学》 2012，(21): 100 ~ 102，105。
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