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冬天到了，喝红茶的人越来越多。最近有茶友问小智：市面上除了金骏眉，还有银骏眉和桐骏眉，还有大红甘和小红甘。这些茶之间是什么关系，有什么区别，真的不清楚。
上面说的这些红茶都是来自国家级自然保护区武夷山桐木关村——，都属于正山小红茶的范畴。对茶有所了解的人都知道桐木关，它是世界红茶的发源地。对了，桐木关太美了。
有机会一定要去！)
没有村民带路，进不了桐木关！
云雾罩中的桐木关
既然这些茶都属于正山人种，为什么还要细分？两者有什么区别？
金银铜帅眉和大小红糖的关系
对咨询桐木关知之甚少的资深茶农都知道，这几种茶的主要区别在于芽叶比例。先来看一张图，看完你就知道了！
从图中我们可以知道，金骏眉一般是单芽，银骏眉是一芽一叶，铜骏眉是一芽二叶。童俊美还有一个别名，叫“小赤甘”。以后一芽三叶或四叶为大红糖，市场上俗称“正山种”。
金骏眉，其实并不是传统的红茶。它是2005年才创建的。是纯芽做的，六八万芽可以做成一斤金骏眉。目前桐木关的金俊美很少，价格极高。
银骏眉虽然是一芽一叶，采收难度和金骏眉相差无几，但价格至少比金骏眉低一半。对于茶农和茶厂来说，制作银骏眉既费力又无利可图。现在桐木关几乎没人生产茵君梅了。
至于采摘时间，由于桐木关海拔高(1000多米)，气温低，每年金骏眉的第一次采摘时间基本都在清明节后，大概是4月中旬以后，所以金骏眉不存在“明日茶”的说法。
金骏眉收获之后，接下来就是收获银骏眉和铜骏眉的时候了。大赤甘的采收时间一般在5月以后。
这几款茶虽然名字差别较大，但制作工艺基本相同，都是小尺度红茶的制作方法，大致分为采摘晾晒(萎凋)揉捻发酵烘干等几道工序。传统的小规格松烟也有抽的过程。
肖志2015年春进入桐木关，看到茶农采摘金骏眉。下面，我们通过金骏眉的制作过程来了解一下香族是如何制作的。
金俊美是怎么炼成的？
第一步：采摘。金骏眉茶的采摘标准，叶尖比红绿茶更成熟。金骏眉要求鲜茶芽采摘芽最嫩的部分，对采摘技巧要求非常高。因为桐木关海拔高，茶树生长缓慢，不施化肥农药。
这里的红茶一年才采摘一次，纯芽尖制作的金骏眉产量更少。
茶农采摘
第二步：挑选。很多人以为采摘下来的绿叶可以晒干枯萎，其实是有采摘的过程的。就是用簸箕把采摘过程中不小心带进来的叶子挑出来，其目的是保证金骏眉的原料是芽尖。
第三步：晾晒。把茶叶均匀的摊在簸箕里，为下一次萎凋做准备。这一步很重要的一点是，晾干后不要用手接触茶青，否则会导致下一步萎凋不均匀。也有人说晾和萎是一个意思，这里为了方便理解，再细分一下。
第四步：枯萎。金骏眉的萎凋可分为室内萎凋和日光萎凋。现在由于天气原因，经常无法在太阳下枯萎。一天做出来的金骏眉大部分都是在室内萎凋机里萎凋的。这个过程大约需要3到4个小时。
在这个过程中，茶叶会损失70%左右的水分。
第五步：揉。金骏眉茶青在揉捻机中揉捻，使茶叶成型，揉捻成条状。
第六步：发酵。将揉捻的茶叶叠放在一起，用湿布覆盖，目的是破坏叶边的细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。这个过程大概需要7到8个小时，发酵后的茶叶变红。
第七步：晾干。将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用90左右的小火慢烤，3小时左右全部晾干。正宗的金俊美会精致！
金骏眉干茶、茶汤、叶底
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