大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于解密武夷岩茶的香气，肉桂，花香，果香原来是这样来的，解密武夷岩茶的香气，肉桂，花香，果香原来是这样来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
最近在雀舌上收到茶友的评论。
早在麻花第一次喝这种泡过的麻雀舌头的时候，他就已经断言，如果你不买这种茶，你一定会后悔的！这是我喝过的最迷人的茶！
事实证明，这个评价是真实的。为此多次紧急调货！
北京一位小姐喝下麻雀舌，连连赞叹：“天啊，这茶怎么这么香？”。好吃！再给我十份。"
上海一个小蘑菇评论麻雀舌头跟麻花一模一样：“这是闻起来没朋友的茶！”
就连平时只喜欢喝肉桂和水仙的张大哥也对这款茶改变了看法：“我以为是一种不太出众的茶，没想到它刷新了我对岩茶香气的认识。”
甚至，有茶友发出低沉的叫声，表示怀疑：“岩茶的这些香味是怎么来的？是自然的吗？”
岩茶的香气当然是天然的！
就像有些人天生就有双眼皮和酒窝，不需要后天创造！我不能羡慕你。
天然雕刻是岩茶的座右铭。
岩茶的香气从何而来？
但这些芳香物质的数量及其香型会受到品种、山场、工艺等因素的制约。
茶绿色，行走的香气军团
茶本身富含芳香物质。这些芳香物质就像一支芳香兵团，训练有素，有条不紊，一丝不苟。
各芳香物质各司其职，各守本分。
茶青中有哪些香气物质在发挥作用？
鲜茶叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物(、、)、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇和橙花叔醇为配体的糖苷类香气前体。
我们查资料可以发现，茶树鲜叶中所含的香气物质对应着三类香气，包括果香、花香和干果香：
我们将不同的香味与不同的香味对应起来。
第一，水果香味
苯甲醇(苹果香味)
第二，花的香味
苯甲醇(玫瑰香味)
芳樟醇(百合或木兰香味)
橙花叔醇(花木香)
橙花醇(玫瑰香水)
香叶醇(玫瑰香味)
第三，干果香味
茉莉内酯、茶螺酮和其他内酯(栗子、干果风味型)
岩茶香气的表现主要受品种影响，直接由DNA决定。
比如我们喝的肉桂，除了常见的花香之外，还有一种独特的肉桂香。
水仙茶，它会有一种独特的兰花香味和高识别度。
而白鸡冠花和铁罗汉会有独特的药香。而且两者的药香还是有区别的。
鸡冠花的药用香味是藤本植物的香味，比如鸳鸯藤。
至于罗汉的香气，则是根的气味，如葛根、连翘、防风。
这些神秘的香气基因，从岩茶诞生之日起就被书写。
岩茶的香气受工艺影响。
从上面可以看出，一款岩茶很容易得到花香，但不容易得到果香。
茶青中的果味物质太少。这时候就需要通过技术来实现。
比如我们之前喝的桃香(桃香肉桂)，就是通过技术促进桃香的形成。
复发酵能使茶叶中的香气物质重新组合，形成新的香气物质，从而产生独特的桃香。
同时，岩茶的香气会受到烘焙温度的影响。
茶叶中的这些芳香物质沸点不同。
在烘焙之前，一款岩茶大多是鲜香的，有的甚至有青草味。这是因为茶青富含顺式-3-己烯-1-醇及其酯类，所以闻起来总是绿色的。
通过烘焙，我们也可以达到净化的效果。要想去掉绿气，就要稍微提高烘焙温度，把这些芳香物质蒸发掉，留下舒适的香气。
在保存到位的前提下，烘烤温度越高，越不容易闻到绿气。
同时，烘焙温度高的岩茶往往比低温烘焙的茶花香类型少。
如果肉桂也是一样，我们就用中火喝，会有明显的花香，像栀子花和桂花，甜甜的，很香。
但如果喝中火的肉桂，花的种类明显少很多，整体气味更沉稳，木质质感更强。
这就是技术对香气的影响。
岩茶的香气物质受山地环境的影响。
另外，岩茶(称山场)的生长环境也会影响茶树的香气。
山场对茶树香气的影响主要是：温度、光照、水分、气候、土壤等。
比如一些山场海拔较高，其香气物质往往更为清澈明显。主要原因是海报高气温低，茶树前期生长缓慢，有利于香气物质的积累。
高山海拔地区，容易形成水雾，阳光透过这些水雾，会以漫射光的形式作用于茶叶上，这种漫射光，也容易促进香气物质的形成。
相同海拔下，不同山场的地貌，也会影响茶叶香气。
如牛栏坑，属于坑涧地貌，坑间常年有潺潺吸水流动，山场空气湿度大。V字型的山谷，就像是一个天然屏障，能够遮挡部分阳光，从而实现遮阴的效果。
在此环境中，茶叶中香精油总量，香气种类和含量有明显增加。这就使得生长在牛栏坑中的水仙和肉桂香气物质丰富，香型多变。
这就是为什么有的老茶客会说“这款岩茶有山场气”，山场对一款茶的香气影响，由浅入深，日积月累，厚积薄发，最后如火山岩一般，喷薄而出。
总结
由此可见，能影响岩茶的香气因素不在少数。
但有一点可以肯定：岩茶的这些香气，是天然自带，毋庸置疑。
岩茶，正因为这些香气物质的存在，丰富不同人群的喝茶需求。
有的茶友，偏爱雀舌妖娆、魅惑的香气。
有的茶友，钟爱水仙悠长的兰花香。
有的茶友，对辛辣感强烈的桂皮香情有独钟。
……
不论你喜欢哪一种香气，总能在岩茶中寻得。
这就是岩茶的魅力。
雨中山果落，灯下草虫鸣。
在一个秋雨潇潇的傍晚写下这篇文章，窗外的四季桂零星，时不时飘出一阵花香。
桂子月中落，天香云外飘。
彼时，村姑陈正在冲泡牛栏坑肉桂，时而飘出的桂皮香，撩拨着麻花的心弦。
蠢蠢欲动的我，结束了这篇文章。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
