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麻花和一个新茶友，发生了一场小争论。
他对我们的茶叶品鉴表示质疑，认为在茶叶香气滋味形容的时候没必要加太多主观形容。
像汤水顺滑得像一匹绸缎，缤纷的花香犹如桃花源，茶汤的滋味层次像是一场大戏等等，这些的内容是和正题无关的。
按他的想法，岩茶的香气无非是强弱不同，汤水滋味分浓与淡。喝完一泡茶后，整体的感受无非就是觉得舒不舒服，干不干净而言。
恕我直言，真按这样的思路去喝一泡好茶，那未免太没意思太没情调了。
像麻花身边的一位女友，武夷山人，酷爱吃辣，结果过情人节的时候，她的另一半送给她的礼物是好几袋子麻辣底料。
因为这事，她最近可没少向身边的小姐妹吐槽，真是太不解风情啦。
同样的，咱们去喝一泡价格并不便宜的好茶，单是停留在嗅觉、味觉上的感受，那未免太浅了。
为了慢慢享受好茶带来的愉悦风味体验。认真的细品与感受，是少不了的操作。
如果你在喝正岩肉桂水仙等岩茶时，能不自觉的联想到其它的美好记忆点上。
像曾喝过的美酒，像是甜品店里尝到的甜羹，或是徒步登山时，山间偶然飘来的清新绮丽花香。
品好茶，这些细腻生动的体验过程，才是最宝贵的。
铺垫了这么多，大家估计觉得今天要介绍岩茶的品法。
像是新手小白刚开启喝红酒之旅时，常能听到不少前辈的教导。光是看着那些品酒的示范，就能让人感觉特别高，大，上。
其实，麻花并不愿意这么干。
一件东西究竟该如何细品，这事终归是师傅领进门，修行看个人。
学会喝懂岩茶的美妙之处，得留一点探索空间，关键要诀就是自己用心留意和感受，而不是五大三粗，走马观花。
今天的内容要说的是泡茶，并且还是老生常谈的闷泡。
因为之前到茶农家里边喝茶时，看着她招呼过几位客人喝茶。
有一回快到傍晚了，那家相熟的茶农家里来了远客，是外省的客人想挑一款名丛。
拿出几泡价位相当的茶样后，那位天心村的老友，给那位客人泡茶。
而麻花照例坐在一旁，专注蹭茶。
烫壶温杯后，将水烧开，坑主朋友征求那位客人的泡茶意见，泡茶时是按闷泡还是快出水。
结果对方也是很直性子，回了一句话：
“劣质的岩茶才讲究冲泡时间，好的茶你再怎么闷都不会出现苦涩味。？”
好吧，话都已经说得这么直接了。
为了不让局面显得太尴尬，只好拿出审评用的茶具，将那几泡铁罗汉、水金龟之类的名丛，多闷一会再出汤。
出汤后，桌旁的几人，自助式的舀汤喝茶。
那位相熟的茶农家里，他家做出来的风格，麻花平时都很熟悉。
按他家老师傅做出来的成品，特征就是以“汤感”为重。
第一冲闷了快两分钟再出汤后，那泡正岩铁罗汉的汤水尝到嘴巴里，冲劲十足。
浓苦的滋味一下子就从舌面，像山洪爆发那样，冲入了喉咙底。
好在汤水里还藏着暗劲，沉沉的当归药香在持续发力，口腔间弥漫着浓郁的焦糖香，药香，齿颊留香。
并且喉咙里会强烈的回甘生津感，冲散了浓苦滋味带来的不适感。
而那泡水金龟的汤，醇厚稠滑度就没有铁罗汉来得好。
再加上，因为闷得比较久的影响，盖上闻到的清郁梅花香变淡了，只有等到焦糖香散开后，才能浮出些许品种花香的影子。
结果那天在喝完茶后，那位客人选了那款水金龟，原因是上一泡的铁罗汉，味道真的是太苦太重了。
额，听到这话，麻花心里略微有点无话可说。
既然喝茶不喜欢尝苦味，那没事将好茶闷得这么浓和苦干嘛？
这明明，按快出水的法子，既能反映出一款好茶的最佳风采，又是测试一款好茶实力的捷径之选啊！
泡好一杯茶，讲究冲泡时间一点也没有错。
像饭店里的大厨炒菜，青菜炒到断生后，再稍微翻炒就出锅。
一道菜该炒多久，炒到什么时候最好吃，这都是专门有过研究的。
同理，喝一泡特别难得的好茶时，研究泡茶出汤时间是件天经地义的事。
毕竟将茶汤味道泡好，才方便下一步的品尝和欣赏。
泡茶时，没有丝毫的策略去对付，直接就是简单粗暴的一通狂闷。
那这茶叶品质是好是差，都会被闷出浓苦的味道啊。
光是凭岩茶闷苦了就是劣质茶来断案，这可得闹出多少的冤假错案来。
再说了，从测试茶叶品质好坏的法子而言，麻花更推荐大家用快出水的方法。
注水后，合上盖，迅速的在几秒之内将汤水倒出来。
在这短短的浸泡时间内，一泡好茶要是能浸出大量的风味。
香气清晰，没有杂味，并且品种香和工艺香等有序分布，香型层次丰富，茶香持久不易变淡，就是特别难得的表现。
而在茶汤的滋味上，快出水泡茶也能泡出足够的味道，水稠汤滑。
因岩茶内部析出的胶质和可溶性糖丰富，所以茶汤入口感觉很稠，而汤水由舌面落入喉咙时又非常的滑，细啜两口汤水，又能尝到茶汤的厚度和特别醇的质感。
短短的快出水泡茶之下，冲出来的岩茶能达到香清甘活，茶香持久，茶汤醇厚的状态，能证明这样的茶叶内含物质积累不会弱，品质当然不会差！
由这点看，试茶时用快出水式的泡法，才更省心。
好的岩茶，也怕将茶汤泡太浓。
因为按绝大部分人的喝茶喜好看，味道太重的浓茶，风采并非最佳。
不过将一款好茶闷浓变苦后，它还是与劣质茶有本质的天壤之别。
高档优质的岩茶，闷苦过后还会带来强烈和持久的回甘。
并且嘴巴里留香持久，苦味化得开。
但劣质岩茶的苦味一旦上去后就很难轻易化开。
此外,香气弱，停留时间短，回甘生津,体验平平。
单从闷泡出苦味这点来认岩茶，太容易踩到雷。
关于无论水仙/肉桂/大红袍的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
