清代，君山茶分为“煎茶”和“榕茶”两种。 “剑茶”就像一把白毛茶剑。它被视为贡茶，历来被称为“贡剑”。君山银针茶香气清亮，滋味醇厚甘甜，汤色黄亮，芽壮而毛多，条条甚匀，毛白如羽毛，芽金黄有光泽，淡黄色绒毛，叶底厚而均匀，味甜。香甜爽口，久置味道不变。冲泡后，花蕾垂直悬挂在汤中，浮出水面，缓缓下沉，再升又沉，三升三落，蔚为奇观。 [2]

生长环境

君山，又名洞庭山，是湖南省岳阳市君山区洞庭湖中的一座岛屿。岛上土壤肥沃，多为沙土，年平均气温16至17度，年降雨量约1340毫米，相对湿度较高。 3月至9月相对湿度80%左右，气候十分湿润。春夏季节，湖水蒸发，云雾缭绕。岛上长满了树木。自然环境适宜茶树生长，山上茶园遍布。

君山银针的独特品质与君山岛的气候、土壤质量和植被密不可分：

小气候：君山岛四面环水，无山无深谷。整个岛屿从早到晚阳光普照，年平均日照时数达1740小时。空气湿度高，年平均相对湿度84%；阳光中含有较多的红光。和黄灯；昼夜湿度差小，气温变化相对缓慢；而地面昼夜温差较大，这种小气候特别有利于茶树的生长。

土壤质量：君山岛土壤质量以细沙土为主，土质肥沃、深厚、疏松，吸热能力强，地表水分蒸发快。盛夏时节，高温迫使茶树的主根垂直伸展，吸收土壤深处的水分和养分。有的茶树主根甚至超过6米长。同时，沙质土壤散热快。夏季午夜过后，岛上气温可降至20多摄氏度。温暖的昼夜气温也有利于茶树的生长。

生态环境：岛上现有维管束植物99科221属310种，森林覆盖率90%以上。由于山谷、山坡有树木遮荫，冬季气温高，春季温差小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，多雾路段。因此，茶叶的栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄。叶片大、厚而软，新枝节间长，因此君山森林茂密，是出产名茶的优势之一。 [3]

制作工序

君山银针的采摘和制作都有严格的要求。每年清明前后七至十天只能采摘。采摘标准为第一轮春茶芽。这种茶的制作需要经过杀青、干燥、初烘、初包、摊晒、复烘、重包、干燥八个工序，历时78小时。

01 绿化在倾斜20的盆中进行。鲜叶变绿前，将盆抛光并打蜡。火温控制为“先高（100~120）后低（80）”。每盆的叶子量为300克左右。茶叶入壶后，用双手轻轻拿起，从怀中向前推，然后向上一抛，抖松，让茶芽顺壶而下。动作要灵活、轻便，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、剥落、颜色深褐色。约4至5分钟后，芽叶变软，新鲜空气消失，散发出茶香。减重率会达到30%左右，就可以出锅了。

02 将绿叶从锅中取出冷却后，放入小竹盘中，轻轻摇动数次，以分散热量并去除细小颗粒。烘烤前冷却4 至5 分钟。

03初烤：放在炭炉上进行初烤。控制温度在50~60，烘烤20~30分钟，直至干燥50%左右。应适当控制初干程度。如果太干，最初暗黄时就很难变色，叶色仍呈绿色，不能满足高香、黄色的要求；太湿则香味低，颜色暗。

04.第一包初干叶子冷却后，用牛皮纸包起来。每包约1.5公斤。将它们放入盒子中并放置40 至48 小时。这被称为第一包闷黄叶，宣扬了君山银针独特的色香味。成型是君山银针制造的重要工序。每袋茶叶的茶叶量不宜过多或过少。过多会引起严重的化学变化，花蕾会变黑。太少会使颜色变化缓慢，难以满足初袋的要求。袋子闷热时，由于氧化和放热，袋子内的温度逐渐升高。 24小时后，温度可能达到30C左右。应及时翻袋，保证变色均匀。初始保压时间的长短与温度密切相关。气温在20左右时，气温较低时应延长40小时左右。当花蕾变黄时，即可松散地包裹起来烘烤。通过最初的包装，银针的品质和风格基本形成。

05 再干燥、再供给的目的是进一步蒸发水分，固定形成的有效物质，减缓某些物质在再包装过程中的转化。温度50左右，烘烤时间1小时左右，直至80%干燥。如果初始包装变色不够，最好烘烤至70%干燥。烘烤后，让它冷却。冷却的目的与初次烘烤后相同。

06重新包装方法与初次包装相同。持续了大约20个小时。当茶芽颜色金黄、香气浓郁时，就认为是适宜的。

07充分热水：热水温度50~55，每次烘烤量0.5公斤左右，直至足够干燥。加工后，花蕾根据其脂肪、长度和颜色进行分级。以粗壮、挺直、呈亮黄色者为佳；以细、弯、深黄色者为佳。

08储存：将石膏加热捣碎，铺在盒底，上面垫两层纸，将茶叶用纸装入小袋中，放在纸上，盖上盖子。只要注意及时更换膏药，银针的质量就会长期保持不变。 [4]

品茗指南

冲泡方法

冲泡君山银针，最好的水是清澈的山泉水。茶具宜用透明玻璃制成，高1015厘米，口径46厘米。每杯的用茶量为3克。太多或太少都不利于欣赏茶的形状和景观。酿造过程如下：

品茶：用茶匙取少量君山银针，放在干净的品茶盘上供客人享用。

卫生洁具：用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干杯内水滴，防止茶芽吸水，降低茶芽直立率。

泡茶：用茶匙从茶罐中轻轻取出约3克君山银针，放入茶杯中等待冲泡。

高冲泡：用水壶将70左右的沸水倒入茶杯中，利用水的冲力，先快后慢，直至达到1/2，使茶芽浸透。然后，冲泡直到杯子充满七到八分钟。为了让茶芽均匀吸水，加速下沉，可用玻璃盖盖住茶杯。 5分钟后，取下玻璃盖。在水和热的作用下，茶叶的形状、茶芽的升降、气泡的产生等都是其他茶叶冲泡时所罕见的。这就是君山银针茶独特的气息。

奉茶：冲泡约10分钟后即可开始饮用。这时，要用双手捧杯，礼貌地给客人奉上。

品茶讲究

君山银针在冲泡工艺上也与其他茶不同。茶杯应采用耐高温透明玻璃制成，杯盖应严密、气密；冲泡的水必须是砂锅里刚烧开的沸水；冲泡速度要快，壶嘴要迅速从杯口抬起到六、70厘米的高度。水满后，迅速盖上杯子，三分钟后再次打开。当大部分茶芽立于杯底时，即可鉴赏、闻香气、饮用。 [5]

功效作用

十大名茶之一的君山银针，有什么特殊的功效与作用呢？

君山银针具有清热降火、明目清心、提神醒脑、消除疲劳、提高工作效率、缓解压力的功效；它还具有治疗消化不良、食欲不振、懒惰和肥胖的功效，消化酶和茶多酚可以帮助消化。

君山银针具有解毒、抗菌、利尿、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病等功效。

君山银针具有醒酒、祛烟、防龋齿、美容皮肤、塑身、消食去油腻、祛痘祛斑等功效。

君山银针还具有杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老、抑制癌细胞等功效。 [6]

“尝尝河泉煮鸟舌，其色如君山。”这就是君山银针所说的。

参考：

[1]、[2]、[3]、[4]、[5] 《君山银针》、360百科全书。

[6]《君山银针有什么功效》，百度经验。

经营者：旗龙茶店