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昨天,李麻花很兴奋地宣布了一个消息。
她说,最近来买茶的群体,越来越年轻化了。
虽然以前也有,但大部分是孝顺长辈,而非自己喝。
现在的90后,甚至大学还没毕业的00后,都开始了解并接受茶文化了。
这是一种突破,代表着茶文化开始向年轻人传播。
回想以前,很多人都觉得,喝茶是上了年纪的老头子才喜欢的。
一是因为,年轻人普遍比较浮躁,坐不住,更不可能花大半天时间,在茶桌前喝茶。
二是因为,大部分人认为喝茶很麻烦,讲究一大堆。
比如,某位一直推崇传统文化的明星,前段时间有一段小视频非常火爆。
视频中,他穿着一身短褂,找到了一位名叫“茶仆”的人,一起喝茶。
但不知怎的,村姑陈觉得气氛非常奇怪。
茶仆非常讲究,说是要用心去品味茶,所以喝茶全程都必须沉默,不能说话。
所以,明星和茶仆二人,就跟哑剧电影演员一样,全程装聋作哑。
美其名曰:不说,专注品。
于是,看到这条视频的人,无形之中增加了思想负担。
似乎只要一入茶馆,就不能叽叽喳喳,不能大说八卦,要轻,要精,要柔……
可实际上,我们平时喝茶的氛围,非常热闹。
尤其是喝到好茶时,往往万分激动,七嘴八舌。
反之,闷头喝茶,闭门造车,是造不出什么名堂的。
正所谓,大俗即大雅。
喝茶除了能修身养性,本质上还是一种品饮,更重要的是香气和滋味。
而泡茶,同样应该服务于“茶”。
在一些冲泡的文章和视频下面,村姑陈经常会收到一些评论。
A说:泡茶为什么要用克秤?我从来都是用手抓,随便抓一把就差不多了,不必太讲究。
B说:出汤时间还要读秒?不都是看到泡出颜色了,再出汤吗?
C说:老白茶不用洗茶吗?都是灰尘和细菌,不洗可不敢喝呀。
D说:泡功夫茶,你连茶滤都不用,看起来一点都不专业!
诸如此类的言论,一条又一条。
但其中,绝大部分是对泡茶的认识误会。
有些规矩的确应该讲究,因为有利于茶汤的风味呈现,有些却是“瞎讲究”,可有可无,甚至可能会妨碍茶叶的口感。
首先,是茶水比例。
顾名思义,就是茶叶和水的比例。
比例协调,泡出来的茶汤,才会香清甘活,韵味十足。
一般来说,村姑陈平时喜欢用的盖碗,容量在110毫升左右,也就是传说中的标准盖碗。
泡福鼎白茶和桐木红茶时,通常投5克干茶。
如果泡的是武夷岩茶,则要投8克干茶。
对于一些茶友来说,他们只有在喝泡袋装的茶叶时,才会注意到投茶量。
而当喝散装的茶叶时,为了偷懒,就随手抓一把,放到盖碗里,开始冲泡。
完全没有考虑过,面前的这碗茶叶,是否太浓或者太淡。
如此一来,怎么会好喝呢?
要知道,不同的茶叶,条形有粗有细,有大有小,有完整有比较碎。
所以,只是随手抓,难以控制投茶量,大概率喝到的不是这杯茶最标准的香气和滋味。
在盖碗容量不变的情况下,投茶太多,意味着茶多水少。
那么,泡出来的茶汤,必定是极苦极涩,仿佛用舌头在摩擦粗糙的地板,非常难受。
投茶太少,又会导致茶味极淡,汤水单薄。
可见,不称茶的后果,是大大影响茶汤的口感,进而影响到品饮者对这款茶叶的评价。
所以,有条件的话,还是建议在茶桌上准备一把小克秤。
其次,是出汤时间。
和茶水比例的道理一样,出汤时间,也能改变一款茶的风味。
高手泡茶,向来是分秒必争。
因为好茶内质丰富,最怕闷泡,一闷,就会把它泡得面目全非,苦涩难言。
什么醇厚感、稠滑感、饱满感、浆感,通通都被刺激的苦涩感给掩盖了。
好茶的韵味,更是消失的无影无踪。
故而,泡好茶,提倡快出水。
从注水到出尽大部分茶汤,用时7-8秒,快进快出,就足以得到足够的物质浸出量了。
喝起来,不苦不涩,茶香落水,汤水稠滑。
最后,是水温。
合适的水温,可以让一款好茶,展现出令人惊艳的味道。
但反过来,品质再好的茶,没有选对水温,就会变得平庸,甚至难喝。
茶圈中素来流传着一句话,好茶不怕沸水泡。
这是因为,高温能够激发茶叶中各个沸点的香气,让芳香物质充分释放,我们便能闻到丰富变化的香型。
温度不够,则只有中、低沸点的茶香在作用。
相比之下,略显单薄,不够多元化。
当然,那些品质不过关的茶,由于担心在沸水下暴露缺点,才会选择用温水。
降低水温,可以让一款原本不怎么出色的茶叶,变得不那么难喝。
既然有应该讲究的,自然也存在不必要的瞎讲究。
第一,是洗茶。
有些人对洗茶的执着度,已经达到了登峰造极的地步。
任何茶叶,不洗都不敢喝。
理由是,有农残,有灰尘,有细菌,必须洗洗再喝。
可实际上,洗茶的效果甚微,一泡劣质茶即使再怎么洗,都改变不了品质。
而好茶没必要洗,产区好、工艺好、储存好,本身就干干净净。
况且,茶叶的第一泡,虽然汤色普遍比较淡,但其实已经有内质析出到水里了。
并且,头道茶汤往往还被老茶客视为精华,是宝贝。
若是当成洗茶,直接倒掉,无疑是浪费了好茶中的一部分养分,暴殄天物。
所以,没有特殊情况的话,不建议洗茶。
第二,是使用茶滤。
在过去,茶道六君子是茶桌上必备的工具。
其中之一的茶滤,作用是架在公道杯上,阻止盖碗中的碎茶掉落进公道杯里,影响清澈度和口感。
回归现实后却发现,很多时候都用不上。
条索比较完整的茶叶,只要通过控制盖碗的开口大小,就能尽量阻止碎茶“出逃”。
况且,一点点的碎茶,会沉淀到公道杯底部,并不影响品饮。
而对于有些茶毫丰富的茶类,如白茶,茶滤就显得更鸡肋了,非但没有帮助,还会阻碍一部分白毫,削弱汤水的毫香与鲜爽感。
除非是在泡非常碎的箱底茶,或者撬饼时所产生的碎茶,否则很少使用到茶滤。
第三,是服装。
为了学习茶道,新茶友在服装上花费了不少金钱。
各种款式,各种花纹,各种颜色,为了增加所谓的“氛围感”。
但再漂亮的服装,都不会给茶汤的香气和滋味增色。
反而容易喧宾夺主,把注意力放在泡茶者身上,忽略了一杯茶的本味。
是以,泡茶时穿着的服装,还是以朴素、休闲,便于手部活动的为主。
很多好茶,输在了冲泡上。
明明是一泡产区好工艺正的茶叶,却因为瞎讲究,被泡成汤水淡薄,没有韵味。
对于这种情况,村姑陈十分心痛。
也请各位看官,不要用玩的方式来泡茶。
日常泡茶,不是表演,不要添加太多花里胡哨的动作。
至于服装好不好看,动作优不优雅,有没有翘兰花指……都不是重点。
身外之物,都是浮云。
泡茶其实很简单,也很易学。
沸水冲进去,把茶叶当中的营养物质释放出来,并抑制那些不好的物质、苦涩的物质,少一点释放出来。
稠稠的,润润的,鲜甜可口,不苦不涩。
那么,目的就达到了。
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