大家好，关于传统炭焙/古法炭焙/过去的岩茶是怎么焙的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于传统炭焙/古法炭焙/过去的岩茶是怎么焙的的知识，希望对各位有所帮助！
在喝武夷岩茶时，“传统炭焙”、“古法炭焙”等说法会被反复提起，拿起商家介绍的传统焙法的岩茶一看，叶底黑化，有一股焦味，喝起来很苦，基本没有茶香。
这让麻花心里犯嘀咕，“传统、古法”听起来就是很高级很有智慧的手艺，怎么茶叶喝起来跟想象差距这么大呢？
我们有听过传统炭焙是把岩茶一次焙到位、一次焙成型，因为过去物资、人力匮乏，没有办法像现在人花二十几个小时文火慢炖岩茶，一年还要反复炖三次。
究竟过去的武夷山人是怎么焙茶的？
如果只是生硬地说“用高火一次焙成型”相对片面，而且被商人拿去当做卖点会让茶客们对“传统炭焙”有了误解，让人觉得传统炭焙等于焦苦与炭化，这并不是好事。
首先，过去焙茶可以肯定的是用炭焙，过去没有电没有机器，只能用炭了。
问了那些上了年纪的老师傅，当时对木炭的选择没有太讲究，就是砍了山上的杂木烧成炭来用。
至于打焙的方法，有两种，暗焙和明焙。我们来普及一下这两种焙法。
暗焙是先把炭堆好，从炭堆的面上点火，火从顶部往下烧；明焙是铺一层炭先烧透，再铺一层炭上去压紧，火从下往上烧。
暗焙工序简单，但是烧炭过程中出现杂味，明焙是一层一层往上盖，烧得透，炭压得更紧实，工序复杂，十来个焙坑要花一个早上才能打完明焙。
过去的打焙方式用的是明焙，据老师傅说，当时也没有现在明焙这么讲究，只是底下一层炭烧完，又添了炭火上去，好比炉灶生火那样。
回忆起过去的焙茶方式，几个老师傅说到的点还是吻合的。
一个老师傅是在自己家里做茶，他说当时做完青，直接用炭火走水30%，经过挑拣，再炭焙到五六分火，并没有用高火一次焙成型。
他解释道，“那时候统购统销，茶叶站收购的是半成品茶，据说大多数茶叶是送到厦门茶叶进出口公司，他们还会做进一步加工。”
这位老师傅反复强调，“我们焙的就是轻火茶，如果火功焙足了，他们是不收的。”
还有一个老师傅过去是在岩茶村生产队做茶的，他记得当时焙茶时有根据茶叶品质分门别类，主要分成上堆、中堆和下堆，上堆为好，下堆为差，焙火时会根据不同的堆头进行调整。
手工揉制完的茶直接铺到焙笼上烘烤，这时候茶叶里的水分还挺多，需要经常翻动焙笼里的茶一直到烤干，再送去给女工拣剔，挑拣完直接开始炭焙。这样做茶节奏紧凑，主要是为了节省炭火。
至于这道火焙到什么程度，这位老师傅跟其他几位说的相差无几，当时也没去测量炭温多少，记得是焙五六个小时结束，基本就是轻焙火，茶叶不吃火。
从几位老师傅说的情况，我抓住了一个容易被人忽略的细节，就是茶叶在进入国有茶厂前经过一道焙火了。
之前我们在了解统购统销年代做茶时，有个误区，以为茶叶站、国有茶厂收购的是毛茶。
毛茶是没有拣剔过的茶，还属于岩茶粗制环节，后续要把黄片、茶梗挑拣干净，再进行炭焙精制。
但是茶农家里或是生产队里做的茶，都经过了挑拣和一道轻焙火，并不能算是毛茶了。
放到现在来看，轻火茶也有在市面上流通了，也算成品茶了。
有个老师傅比较了解当时的情况，他说“这些轻火茶到了厦门茶叶进出口公司后，会继续烘焙，一般会焙成高火茶。因为出口到国外是用船运，在海上一走就是大半年，火也可以退下来了。”
了解一番武夷山过去做茶特别是茶叶烘焙的情况和细节，我们可以得出一个结论，传统炭焙并非一次焙火成型，至少有分了两次，农户自家或生产队一次轻焙，到国有茶厂后又一次焙火。
其实仔细想想也对，拣剔过的毛茶含水量偏高，直接放进160度以上的焙笼，很容易烤焦，就像青菜倒入沸腾的油锅，要迅速翻炒才行。经过一道轻焙火让茶叶进一步干燥后，再加温炭焙才比较合理。
至于茶叶到了精制茶厂或是厦门茶叶进出口公司后，内销的茶不会焙得太重，出口的茶基本是高火茶，现在还能接触到从东南亚一带回流的有二十多年历史的老岩茶，从油黑发亮的干茶可以看得出来当时的火功不低。
传统炭焙可能大多是重焙火的茶，放到目前来看也许并不适合现在人的喝茶口味，所以打着“传统炭焙、古法炭焙”旗号，把重火、炭化茶推销给你时，千万不要被这种有逼格的说法蒙蔽了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
