说起水仙，很多人的第一反应是凌波仙子——水仙花
于一般的乌龙茶爱好来说，说起铁观音和大红袍，几乎没有不知道的。铁观音与大红袍当然是好茶，但对于许多资深的茶客来说，他们也许更喜欢的是水仙茶，可见水仙茶具有独特风味，如果用一个词来形容水仙茶的风格，那这个词应该是：温柔敦厚。
如今市面上常见的水仙茶有：武夷水仙、凤凰水仙、漳平水仙
那么，它们有什么区别呢？漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶，最好辨认
按照产地来划分的话
漳平水仙属于闽南水仙；武夷水仙属于闽北水仙；凤凰水仙则产于广东潮安。三者都是乌龙茶
水仙既是茶叶名，也是茶种名。原产福建省南平市建阳区小湖乡岩叉山祝仙洞，距离武夷山核心景区数十里。用于制茶后，因品质优异，又产自祝仙，即命名祝仙。随着水仙种植面积外扩，茶名也随建阳方言谐音为水仙
武夷水仙和漳平水仙的茶种是一样的，属于福建水仙，茶种名称为华茶9号，而凤凰水仙的茶种则不一样，是华茶17号，都是国家级良种。现在的凤凰水仙，更多被视为一个等级。广东著名的凤凰茶，按照从高到低的等级依次为：凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙
福建水仙可以制作绿茶、白茶和红茶，但最广泛的应用则是乌龙茶。在武夷山，水仙和肉桂是当家品种，年产量占据武夷岩茶的7成左右
在武夷山，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，也道出了水仙茶最大的优点：茶汤滋味醇厚
水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的“温柔敦厚”的感觉。凡喝过水仙的茶友，几乎没有不觉得茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“女人茶”或“君子茶”
武夷水仙中还常见标以“老丛水仙”之名的。所谓老丛，其实是指茶树的树龄较长。究竟多少年的树算是老丛，有说10年以上的，有说20年以上的，也有说至少50年以上的，并无定论。
树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，所谓的“老枞味”，较之一般水仙更为厚实而有韵
凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松：武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，因此在茶汤颜色来看，凤凰水仙的汤色橙黄明亮：武夷水仙汤色明显橙黄偏红
而闽南水仙茶汤颜色也较浅，往往偏黄偏绿，同样是跟发酵度有关，漳平水仙发酵较轻。但是不管怎样都必须清澈透亮，当然，最关健的还是香气与滋味
（武夷水仙）
（漳平水仙）
（凤凰水仙）
冲泡与欣赏
水仙茶作为乌龙茶，最好的冲泡方法当然是“功夫茶泡法”，但也不尽于此，如果了解水仙的特性，使用简易的方法也可以将茶泡好。
与其它乌龙茶相比较，水仙叶片较为粗壮，内含物质较多，茶性较为温柔，因此具有三个突出的特点：
耐泡。
在所有乌龙茶中，水仙也许是最耐泡的。一般来说，如果投茶量在5-7克，使用110CC盖碗或小壶，即冲即出的话，至少可以泡七道水以上，甚至可以泡十几二十道水而香韵犹在。如果用较大的直筒杯（160-220CC），也可以泡三道水而滋味犹佳。耐泡的含义不仅意味着可以多泡几道水，而且不怕“坐杯”。所谓坐杯就是茶叶长时间浸泡在杯碗里。乌龙茶因为茶性较烈，一坐杯就容易出现苦涩感，水仙则不太会有苦涩感。
柔顺。
水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的“温柔敦厚”的感觉。凡喝过水仙的茶客，几乎没有不觉得茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺，为此有的茶友将其称为“女人茶”或“君子茶”。
适藏。
一般人总以为茶叶是越新鲜越好，这对于绿茶以及绿叶绿汤的新工艺铁观音来说确是如此，但对于采用传统工艺制作的乌龙茶来说，存放一段时间（至少半年以上）反而更好。所以清代人有诗称赞武夷茶“藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的。而对水仙茶来说，更是如此。
最适合存放的是闽北水仙，根据许多茶农的经验，在合适条件下藏放1-3年的，香气口感最佳。藏放7年以上的，花香虽无，但茶汤会更加温柔敦厚。
了解水仙的这些特点后，如何冲泡的问题就能迎刃而解，不管用功夫茶泡法，还是简易泡法，都比其它乌龙茶容易。只要不“死泡”就行。所谓死泡就是将茶浸泡在一个杯子里，喝完一杯又将水添进去，如江浙沪普通人泡绿茶那样。如果这样冲泡的话，茶汤会越喝越苦。
正确的方法则是及时将茶汤倒出来喝。所以，如果手头没有功夫茶具，或者说嫌功夫茶泡法麻烦，只要准备两个杯子就行了。一个杯用来泡茶，泡到差不多了就倒到另一个杯子里，随冲随喝，这样就一定。
欣赏水仙茶，与欣赏其它乌龙茶一样，首先是不要轻视她的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比，水仙的干茶外形更为粗壮；与绿茶相比，简直就是一条粗黑大汉；不了解的人往往以为是茶叶更老，因此想当然的以为品质不好。其实绝非如此。最重要还是看水仙的内质。
一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红；闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关健的还是要看她的香气与滋味。只要细心品赏，就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。
