丨首发于头条号:小陈茶事
初喝岩茶,听老茶农说过一句话:“喝得懂水仙、肉桂,才是高手”。
这句话,列位看官也不陌生,因为麻花经常说。
刚开始喝岩茶,不以为然,要喝懂水仙、肉桂,不是很简单吗?分分钟搞定,水仙有兰花香,肉桂有桂皮香,so easy!
然,某年斗茶赛,到闺蜜的小铺喝茶。她用一把紫砂壶,彻底改变了麻花的想法,原来自诩自己是喝茶高手,真的啪啪打脸。
闺蜜分别用红泥壶冲泡水仙、肉桂,竟然猜错了!
汗颜!回炉重造。
茶农把水仙、肉桂奉为检验喝茶水平标杆,不无道理。
如果岩茶要有等级考试,那最好的方式,就是看你能否喝懂眼前的这杯茶,是水仙还是肉桂。
为什么喝懂水仙、肉桂如此重要?
搬个小板凳,我们开讲啦!
水仙、肉桂为何如此重要?
水仙、肉桂,之所以有着如此崇高的江湖地位,并不平白无故得来的。
三分天注定,七分靠打拼。
水仙、肉桂凭借三个优势,赢得了如今的名望。
一是它们的历史地位,二是品种特色突出,三是市场价值。
水仙,是外来“媳妇”,从建瓯引进,武夷水仙始于清道光年间(公元1821年)。如今,水仙在武夷山繁衍超过百年,那些屹立在慧苑坑的百年老丛水仙,是最好的历史见证者。
肉桂,当家品种,原产马枕峰,已有百年种植历史。1985年福建省农作物品种审定委员会认定为升级品种,并大面积推广种植。
历史感,只是水仙、肉桂站稳脚跟的门面。
在岩茶江湖,有历史作为背景的品种,不在少数。水仙、肉桂实现双赢,真正靠的是它们本身的品质。
回归到坊间流行的一句话——醇不过水仙,香不过肉桂。
一句话,道出要点。
水仙,分管岩茶中的“水”,也就是汤感有特色。
武夷水仙,向来以汤感醇厚出名。这种醇厚感,是所有品种之最。
水仙的醇与厚,源自于水仙的品种特点。
水仙,半乔木型,叶肉特厚,栅状组织双层。这类结构特点,可让水仙蓄积较多的内在物质,制作好后茶汤味道丰富,口感饱满。
如果说水仙的兰花香可以从其他岩茶品种找到替代品,那么肉桂的桂皮香则是独一无二。
这一点,在繁多的品种中,显得格外耀眼。
如今水仙和肉桂,能够站稳脚跟,少不了产量作为依托。
而这些产量,很大程度上掌握在茶农手上,而茶农种植什么品种,又由市场决定。
这是一个循环。
茶农种植水仙、肉桂,茶友接受,并购买,从而推动生产。
茶农发现消费者喜欢水仙、肉桂,购买量大,于是加大种植量,将一些冷门的品种挖去,改种水仙肉桂。
……
循环往复,一手促成如今水仙、肉桂当家花旦的火爆局面。
曾与一位老茶农聊天,他谈及来年的种植计划,听到最多的一句话:“我决定把***(某个不怎么走俏的小品种茶)挖了,改种肉桂。”
麻花甚至还从他口中听到要挖水仙种肉桂。
闻此消息,难免哗然一片,水仙茶不是挺好的吗?为什么要挖了改种肉桂?
茶农答曰:“水仙的价格,比较平衡,涨幅不大。肉桂的价格,上涨幅度大。小品种茶的价格,起起伏伏,波动太大了。”
弦外之音,想来大家也都明白了!
这些品种的生杀大权,最后还是落在茶友的手上。
在这些条件的综合作用下,才有了如今水仙、肉桂的江湖地位,才有了“当你能喝懂水仙、肉桂,你的喝茶段位不低了”的说法。
若是您喝茶,还不能准确区分水仙、肉桂,不知道二者的精髓。岩茶这道门,怕是要重新入一次。
作为浸淫茶圈的茶客,我们又该如何喝懂水仙肉桂?
如何才能喝懂水仙、肉桂?
喝懂水仙、肉桂,不用夸夸其谈,也没有浮夸的演技,只要记住两个诀窍即可。
一是闻香,二是品味。
闻香,即感受岩茶的香气。通过闻香,我们能感知碗中这泡茶,是何品种。
喝茶闻香,讲究门道。
先从干茶香开始,感知岩茶的火功、状态、保存等。一款适合饮用的岩茶,干茶香舒服,无烟味,无异味。
其次,从盖香入手。
盖香,可让岩茶品种香气尽情释放,水仙的兰花香,老丛水仙的木质香、丛香,肉桂的桂皮香……每一种香型,都躲不过盖碗的还原术。
其三,仔细感受落水香。
好茶,香气落水,这点毋庸置疑。落水香里,藏着岩茶的精气神和品种特点。
水仙,落水香中有兰花香。
肉桂,落水香怎么能少了桂皮香?
最后,不可错过叶底气味!
叶底香气,是岩茶洗去铅华后的素颜状态,能更准确掌握岩茶的品种气味。
闻香顺序,似剥洋葱,次第进行。
品水香,学会啜饮。
感受水仙的醇与厚,喝茶要掌握技巧。
其中,少不了要“啜”。
“啜”,您没亲自感受过,也见过,那就是身边的人在喝茶时,会发出“咻咻咻”的声音,这就是啜茶后发出的声音。
所谓啜茶,就是在喝茶时,适当地让嘴巴吸入点空气,并且在气流的作用下,茶汤发生震荡,激发茶香,让香气能被更好地感受。
此外,感受汤水的魅力,还要用舌头轻轻推动、掂量汤水,目的是为了感受茶汤的厚度与稠度。
水仙、肉桂,作为当家花旦,有着不可替代的重要作用。
它们是岩茶的潮流符号。
如supreme的流行一般,你能想象supreme出品的一块板砖,售价30美元,你还不一定能抢到。
作为潮牌,supreme可以说很任性了。
同样,作为岩茶当家花旦,水仙、肉桂的价格也让很多人不理解,不过是茶叶,为何卖这么高的价格?
揭开高价背后的真相,是因为实力。
supreme能爆红,水仙、肉桂能成为茶界爆款,不是没有理由。
用户评论
武夷岩茶的水仙和肉桂是非常有名的品种,口感醇厚,香气独特。
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喝懂这两种茶能让你更好地理解岩茶的韵味和特点。
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水仙的兰花香非常迷人,而肉桂则有着明显的桂皮香味。
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了解这些品种的特点可以让我们在品茗时更加有针对性。
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岩茶中的矿物质含量较高,有助于消化吸收。
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掌握武夷岩茶的制作工艺也是非常重要的,可以让茶叶发挥更好的味道。
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品尝不同年份的武夷岩茶,你会发现每一款都有其独特的魅力。
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好的武夷岩茶对于提高生活品质有很大帮助。
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学会分辨茶叶的好坏,才能挑选到真正优质的茶叶。
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通过学习如何品鉴武夷岩茶,我们能够享受更多的茶艺乐趣。
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武夷岩茶是福建的名片之一,值得细细品味。
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深入了解茶叶的文化背景和历史故事,会让你的品茶体验更加丰富。
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购买高品质的武夷岩茶,是对自己和家人健康的投资。
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学会欣赏武夷岩茶的美,你将发现更多生活的美好。
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不是所有的茶叶都适合饮用,选对品种很重要。
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喜欢喝茶的人一定要尝试一下武夷岩茶,绝对不后悔。
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想要成为茶艺高手,就从认识水仙和肉桂开始吧!
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武夷岩茶的养生功效也是非常显著的,经常饮用对身体有益。
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知道怎么品鉴茶叶后,你可以和朋友分享你的心得体会了。
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在忙碌的生活中抽出时间来泡一杯好茶,是一种难得的享受。
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每种茶叶都有自己的性格,只有深入了解了,才能真正地爱上它。
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