浅谈六大茶类的口感特点（二）

中国的茶叶分类其实有很多种，每种茶叶口感特点不一，甚至同种茶类的不同品种茶叶，口感也各有不同。

近些年最权威或者说使用最广泛的分类，是六大茶类的分类。

六大茶分类，主要依据是茶叶的发酵程度和工艺来分类的。

按照发酵程度不同、工艺不同的分类，六大茶类分类为：

绿茶

白茶

黄茶

青茶

红茶

黑茶

六大茶分类最大程度的囊括了现有茶叶的品种。但是也有一部分是在这个分类之外的，比如玫瑰花茶、金银花茶这一类都不含茶叶的花茶等（茉莉花茶是归属绿茶类的）。

按照发酵程度不同分化的六大茶

4.青茶

青茶也就是我们常说的乌龙茶。

青茶的特点之一就是香气高扬，我们熟知的铁观音，就是这一类香气高扬的代表茶叶。其香味，如花似蜜，十分浓烈，需要高温度的沸水冲泡，较高的水温，更加能激发茶叶的香气。

口感上，青茶口味较为浓厚。茶汤入口，清爽甘醇，回甘生津。相较之于绿茶一类，青茶口感虽然也是以清爽为主，但是却相对来说，缺乏绿茶的鲜嫩口感。但是在总体滋味上，青茶就显得比绿茶更加浓厚香醇。

但是，青茶稍微带一些苦涩，特别是焖泡、久泡之后，苦涩味更加突出浓重。好在苦涩之后，回甘生津还是很好的，有得有失吧。

香醇的青茶

5.红茶

红茶被称为全发酵茶。

但是严格来说，发酵是指的微生物在适宜的环境下，对有机物产生的分解合成等一系列转化行为，这需要相对较长的时间。然而红茶的发酵程序，相对时间较短，所以微生物的发酵行为微乎其微，主要还是靠酶的酶促反应。所以，严格来说，也可以说红茶发酵不高。

红茶口感独特，特别体现在香气上红茶香气十分高扬，沸水冲泡更加容易激发其香气，香气高扬的红茶，很容易达到满室生香的地步。其口感如糖似蜜，独特的焦糖般口感，配合甜如蜜的香气，相得益彰，十分迷人。

汤感上，红茶口感相对厚重、醇厚，十分浓烈。总体香醇为主，鲜爽感稍差。

香浓的红茶

6.黑茶

黑茶被称为后发酵茶，其发酵行为主要体现在两个地方。其一是特殊的渥堆发酵工艺，这一步是黑茶发酵的关键步骤，其二是制作成成品之后，其在适合的仓储条件下，继续深化发酵。茶叶不断被微生物缓慢而稳定的转化着，有着越陈越香的说法。

黑茶在香气上，算是弱项。大多黑茶都不在茶香上做文章，当然也有一些特殊转化而来的香气，比如传统的七星灶烘干工艺，因为使用的是木柴明火燃烧烘干，所以，茶叶或多或少的会吸附一些烟味，再加上烘焙效果，一部分黑茶会转化出来一种独特的焦糖般茶香，类似于红茶的茶香。同时，因为黑茶发酵程度较高的原因，苦涩、青味这一类口感，很少出现在黑茶中。

茶香上面，黑茶不占优势，其优势主要还是体现在口感上。

黑茶口感，醇厚顺滑，茶汤相对黏稠挂杯，口感很舒服。而且，黑茶的甜润口感是独树一帜的，也是黑茶的最大特点，黑茶的甜味相对很好，而且持久留存都是不错的。

而且黑茶越陈越香，经过良好仓储环境，常年陈化的黑茶，会转化出一股特殊的陈香、药香，十分独特，是众多茶友所追捧的。

黑茶之中的茯茶，因为独特的发花工艺，产生了一种特殊的有益菌种----金花（冠突散囊菌），其色金花（橘黄），呈圆球状颗粒。这种有益菌，会转化黑茶，改变黑茶口感，从而使口感更加醇厚，并且带来一种独特的菌香。

醇厚的黑茶

完