凤凰单从茶的前世今生

茶，天地合生的精灵。

凤凰茶原指产于凤凰山区一带的鸟嘴茶。因叶片似鸟嘴，凤凰本地人称为鸟嘴茶，又因产于与凤凰山，于是山外的人称之为凤凰茶。

关于凤凰茶的起源传说

传说当年护着幼帝赵昺南逃到凤凰山区的陆秀夫及随从中，就有一支脉在凤凰山落地生根了，并把发展到巅峰期的宋代茶文化带到当地，人们开始懂得如何烘焙、品茗。民间史记还说，南宋末年，凤凰山一带就已经有人工栽培的单丛茶了，因凤凰山区茶树的历史，才有宋茶之说。据考证，被叫作宋茶的最老一株，已在1928年枯死。现在所说的应该是宋茶的后代，即宋种。不过也有人习惯叫这些已经是后代的宋种茶为宋茶。在中国六大茶类中，凤凰茶的制作工艺属于乌龙茶，凤凰单丛是凤凰茶这个大系中的一个商品名。

现在人们常说的潮州凤凰山，其实是指以凤鸟髻为主峰的凤凰山区。凤凰山北高南低，呈包抱的姿态，而在新塘的这个缺口，使它气流的流动风情万状。茶与风水有密切关系，越是高山，茶韵越好，但不一定有香。对凤凰茶来说，在海拔800米的香最好，叫中山茶，再高就是韵强于香，中山香高于韵，低山有香无韵。

凤凰茶家族

凤凰茶是个大家族，其中每一个茶名，几乎都有背后的故事，都反映的是山民朴素的道德观与美好的愿望。

宋茶，后称宋种。传说宋代陆秀夫背着年幼的皇帝为躲避元军追杀，逃亡深藏蛮荒之地的潮州凤凰山，小皇帝饥渴而大声哭啼，万般无奈的陆秀夫摘下身边的树叶给赵昺咬嚼，遂小皇帝破涕而笑，山民喜道，此为茶树。从此，宋茶之名传开。

乌龙茶，传说是高辛帝时代，南海龙王之子乌龙为向畲族赔罪而献身化为茶树，并以其叶子供畲族子孙饮用。

鸟嘴茶，从侧面看，无论叶片大小，都像鸟嘴一样而得名。

鸡笼刊，因茶树的树冠覆盖面非常大，好像农家鸡笼而得名，“刊”是潮州话，是“罩”的意思。

团树茶，又名飞来燕。因叶子形似团树之叶而得名。

鸭屎香，即是因茶农把自家鸭棚里的鸭屎堆积起来，作为肥料施给长势不好的茶树，茶树由此茂盛起来，用这棵树的新叶制作出的茶就叫鸭屎香。

凤凰单丛，凡是树龄百年以上，茶叶品质都极其优良，而因成茶香气、滋味的差异，又分为夜来香、稻花香、蜜兰香、桂花香、黄栀香（黄枝香）、芝兰香等。

不同时期的凤凰单丛茶的标准

清代光绪年间至民国时期，凡采用优良凤凰水仙品种进行单株采制以及成品茶单独贮藏、单独销售，并具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶，就是单丛茶。

1955年至80年代，国家统一收购标准：凡采用经茶农七八十年精心选育的、品质优良的凤凰水仙品种的鲜叶做原料，单株采制，传统精工制作的茶叶，外形美观、香气清高、汤色金黄、韵味独特、回甘力强、耐冲泡，就是单丛茶。

1990年起，单丛茶的茶叶不再是单株采摘了，而是纯粹一个集体株系成品茶质量要具有条索紧卷、匀整、壮直、重实、色泽黄褐或灰褐、油润、有自然花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐泡，叶底柔软明亮，绿腹红镶边等特点。