潮州工夫茶
最正宗的喝法
说起潮州茶文化，很多人也会想到“工夫茶”三个字。 “功夫”二字是“功夫”，不是“功夫”。我们喝茶之前不练一套武术；潮州话的意思是：一丝不苟，做事一丝不苟；有时间。工夫茶在潮州流行，不仅因为潮州种植茶叶历史悠久，盛产优质水仙、单丛茶，还与单丛等乌龙茶的冲泡技术特点密切相关。工夫茶和乌龙茶相得益彰。潮州工夫茶诞生了，有一套更好冲泡乌龙茶的冲泡技艺。
吊锅冲高关公巡城
韩信命令将士，尝汤色
潮州人常说“三杯茶四杯酒”。不管有多少人喝茶，他们也只有三杯。原因有二：一是三饮一味，茶是必须的，人要尊道，多尝；三个人挤成一团。方寸茶盘是一个群体，也是一个舞台，诠释着世界的方方面面，生活的百味。
一只装有三个白色杯子的瓷盖壶静静地落在圆形茶盘上。有盖的锅的容积有五十或六十毫升。握在手中时可以流畅流动。品酒杯洁白精致。如果质量上乘，则称为“白玉”。 “灵”也是潮州人日常喝茶的家居用品。潮州“煮茶四宝”中的风炉、沙壶，实属罕见。大部分在茶店出售。取而代之的是电热水壶等现代开水器，毕竟方便。
从准备器皿到泡茶、品茶，无不体现出“功夫”的特点。对于功夫茶，有人把事情简单化、复杂化，有人则误解、误会。但反观潮州工夫茶，每一步都经得起推敲。
如今，潮州工夫茶已制定了国家标准，规范了“二十一步”，即备器、点火、候火、洗手、倒茶、炒茶、温壶。洗杯、接茶、冲泡、刮茶。泡沫、倒壶、烫杯、倒茶、洒茶、点茶、邀茶、闻香、品味、赏韵、谢客。
每个程序的设计都有其自身的原因。例如，高冲泡是为了更好地激发茶的香气，低冲泡是为了减少热量的损失，以保持茶汤的温度。没有香杯和公杯之分，因为这些会降低茶的风味。温度影响其味道。对于潮州人来说，所有的茶艺程序和器具都应该以达到茶汤为目的，而一杯热气腾腾、香喷喷的凤凰单丛才是最美味的。
