在泡茶过程中，茶友们难免有着许多疑问——
“为什么同一款茶，别人泡的比较好喝？”
“泡茶时水温要如何选择？”
“泡各类茶，器具有什么讲究？”
“茶要洗吗？”
……
周智修 研究员
中国茶叶学会常务副秘书长、茶艺专业委员会主任委员
中国农业科学院茶叶研究所茶业职业技能培训中心主任
“周智修”国家级技能大师工作室领办人
浙江省劳动模范
1．初识六大茶类
2．如何泡好一杯茶
3．如何享受一杯茶
初识六大茶类
我国二十多个省市产茶，最北到山东荣成，最南到海南三亚，最东到台湾花莲，最西到西藏林芝。
我国四大产区为华南茶区、西南茶区、江南茶区及江北茶区，其中，粉红色为江南茶区（我国四大茶区中产量、面积最大的茶区，很多名优茶均产自江南茶区），西南茶区较为古老。
从唐代至清代，我国祖先创造了六大茶类。
我国有着完整的六大茶类体系，而国外茶类品种较为单一。如日本、韩国主要为绿茶，斯里兰卡、印度等为红茶。
六大茶类源于不同的茶树品种及加工工艺。
六大茶类中，绿茶为不发酵茶，白茶、黄茶为轻微发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，这五类茶中的“发酵程度”指的是茶多酚的氧化程度。
黑茶为后发酵茶，这里的“发酵”指的是微生物及酶的氧化，较为复杂，因此黑茶的品质特征与其它茶类有所区别。
嘉宾介绍了六大茶类各自的品质特征。
绿茶在六大茶类中的占比较高，有着干茶绿、汤色绿、叶底绿的特点。香气清香、花香、栗香、毫香、嫩香。滋味鲜醇、清鲜、浓爽。
西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶、缙云黄茶等品种均为绿茶。
红茶近年来发展较快，有着色泽乌润、汤色红的特点。
香气为甜香、蜜香、花香、果香、焦糖香。
滋味甜和、鲜醇、甜醇、浓强鲜（红碎茶）。
祁门红茶、滇红、金骏眉、正山小种、宜红、宁红、英德红茶等品种均为红茶。
青茶（乌龙茶）为“绿叶红镶边”或“七分绿三分红”，花香、果香明显，味醇厚。
铁观音、冻顶乌龙、凤凰单纵、肉桂、大红袍、东方美人等品种均为乌龙茶。
黑茶，品种有茯砖、青砖、藏茶、普洱、六堡等。
普洱熟茶汤色红浓明亮，具有独特的陈香，滋味醇厚回甜。
六堡茶红、浓、醇、陈，有槟榔香。
白茶表面披有白毫，外形肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或铁青色。
汤色黄亮明净，香气有毫香、嫩爽、清鲜。
滋味鲜醇、清甜、醇厚。
品种有寿眉、贡眉、白毫银针、白牡丹等。
黄茶在六大茶类中占比最少，具有黄汤、黄叶、味醇和的特点。
香气为熟栗香、甜花香。焦豆香。
滋味甜爽、醇爽、鲜醇。
品种有莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄大茶等。
如何泡好一杯茶
1.影响茶汤的因素
前人的著作中有很多知识，告诉我们如何去泡好一杯茶。
泡茶分为以下步骤：
（1）学会看茶
茶的品质方面，可从外形、汤色、香气、滋味来判断其优劣。
优质茶有着以下特点——
外形：色泽鲜活、油润、形状一致、匀整、净
汤色：明、亮、清澈
香气：浓郁、馥郁、持久
滋味：鲜、醇、厚、协调
品质不足的茶有着如下表现——
外形：花杂、爆点、不匀、不净等
香气：生青、透火气、老火、焦末气、酵气、异味、陈气等
滋味：浓、涩、苦、带火、高火焦、偏生、酵味、粗老味、异味等。
汤色：浑浊。欠亮或明。
（2）扬长避短，看茶泡茶、运用参数、科学冲泡
古人有一些选择水的方法——
常用的泡茶所用的水有以下选择：包括纯净水、天然水、天然泉水、天然矿泉水（含气矿泉水）、自来水等。
其中，纯净水最能在泡茶时体现茶叶的本质特征，因水中含有一些因子，会影响茶汤风味品质。
如阳离子（钙、镁、铁、铝、钠、钾），阳离子含量增加，茶汤风味品质下降。
pH（pH 4~8的水在煮沸后变为pH5~7）对香气，滋味都有影响
硬度、电导率（水的硬度低时，水浸出物高，物质容易溶在水中）
因此，泡茶用水的选择有如下参考：
·符合饮用水的基本指标
·符合三低要求：低矿化度（阳离子含量低）、低硬度、低碱度
溶解性固体总量（TDS）＜100mg/L；绿茶：溶解性固体总量（TDS）＜50mg/L更佳，钙、镁离子＜10mg/L；水pH6.5~7.0，pH超过7后茶多酚会氧化
·水中含有一定量的天然氧气和二氧化碳
自然条件下水中氧气含量高时，茶汤品尝起来口感更鲜活；二氧化碳含量高时，茶汤品尝起来口感更爽。
水中溶有气体,到沸点时水溶解的气体几乎会从水中被排出，因此不应煮至过沸。
饮茶器具有着多种选择，家中常用的是陶器、玻璃、瓷器这几种采制。
玻璃材质可在冲泡时展现茶叶的美感，但对茶汤的滋味既不降分也不加分。
陶质及瓷质器具可使茶汤的滋味更好。
2.如何泡好茶
“技术因素”、“操作因素”、“专注程度”为三大可调控因素。
（1）技术因素
水温：影响物质溶解速度和香气的挥发。
如茶中的咖啡因、茶多酚等，水温较高时溶解较快；茶氨酸在水温较低时溶解较快；对香气成分来说，水温较高时香气成分挥发较快。
茶量：即茶水比，影响茶汤浓度
浸泡时间：影响茶汤的浓度
如何掌握煮水的程度和水温呢？古代时这样做——
《茶经》中对烹茶时的“火”有所介绍。
（2）操作因素
操作因素会影响茶汤，但不是主要因素。
嘉宾讲解了“沏”、“泡”、“冲”，其中，“冲”对茶的力的作用最大，可使茶慢慢展开，“沏”、“泡”使茶受到的力较小。
沏——水先流到容器的盖上面，再流到容器里，茶受到的力小。
泡——水沿着容器壁注入，茶受到的力小。
冲——对着容器中间注水，力的作用较大，使茶慢慢展开。
（3）专注与姿态
专注：放松、心无杂念、娴熟、内心平静。
总体要求：气定神闲。
姿态：正身、沉肩、坠肘、稳重、舒适。
日常生活中喝茶用得最多的是以下几种器具。
盖碗可简单聚香，移动茶盖可判断能否出汤。盖碗中的茶汤可注入公道杯中，使茶叶与茶汤分离。
同心杯可简单的进行茶叶与茶汤的分离，使用方便。
茶壶泡出的茶比盖碗更能聚香，但操作难度较大。
日常生活泡法流程总结：温具→投茶→温润泡→冲泡→出汤→奉茶（或品饮）→收具
如何享受一杯茶
可从不同方式闻茶香，如干闻、湿闻、热闻、温闻、冷闻。
程序：干茶香→汤前香→汤香→叶底冷香
滋味方面，建议茶汤在45-55℃时品饮。
品茶前需漱口，品饮时需吸气让茶汤在舌头表面向内均匀流动。
最后，请大家观看讲解嘉宾的泡茶演示视频——
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内容来自中国茶叶学会公益科普云课堂
由北京茶叶网编辑
用户评论
真的超级惊喜，从没想过跟着国家顶级茶艺师学泡茶竟能如此容易上手。
有15位网友表示赞同！
学习了教授的方法后，我的茶水色、香、味都有明显提升。感谢周智修大师的分享。
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泡茶变得不再难，按照国家级技能大师教导的步骤就能让客人赞赏不已。
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周智修老师的课程超级实用，让我在家也能享受到专业级别的泡茶艺术。
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原来简单泡茶有这么多讲究，跟着国家级大师学，每个细节都不容忽视。
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被深深吸引的我一口气看完了所有教学视频，感觉自己的茶艺水平大大提高。强烈推荐给大家！
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周智修大师的教学真的很亲民，即便是初学者也能够掌握其中的技巧。
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通过学习国家级技能大师泡茶技巧，不仅提升了品茶的体验还锻炼了我的耐心和专注力。
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跟着这样的老师学习泡茶简直是太值了，每个动作都充满了细节的精致感。
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再也不用担心在朋友面前泡不出好茶了，现在我是他们中的焦点。
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周智修老师的讲解细致入微，即便是第一次泡茶新手也容易上手。
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大师的教学真的很有趣，让我对学习泡茶多了更多的热情和耐心。
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感谢国家级技能大师分享的简单泡茶秘籍，从此我的午后时光变得更多了仪式感。
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原来好的茶只需要简单的步骤就能泡出好口感，真的改变了我对品茗的认知。
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跟着周智修学习泡茶不仅提高技艺，还懂得了更多的茶叶知识和品鉴方法。
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大师级别的教学就是不一样，从热水的使用到茶具的选择都细致入微指导过。
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以前觉得喝茶只是一种日常行为，但学了国家级技能大师的教学后变成了享受
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泡一杯茶不再是一项挑战，而是充满乐趣的过程。感谢周智修老师的分享！
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跟随国家顶尖专家学习泡茶艺术让我受益匪浅，无论是技艺还是对茶叶的理解都更上一层楼。
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大师的简单泡茶技巧不仅让人眼前一亮，还大大提升了我对泡茶的兴趣与热爱。
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