今天我们聊聊正山小种的烟小种和无烟种。
如果你喝红茶，那么一定要试试烟熏种，那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。倒也不必常喝，但至少你应该尝试。然而悲剧的是，现在烟熏种做的越来越少了。
正山小种·烟小种
正山小种号称“红茶鼻祖”，可能稍显自大，但它确实是最早的红茶。而早期其实并无烟小种和无烟种的说法。因为那时都是烟小种，只是后来各种原因，小种开始演化出了各种各样的姿态，诸如花香小种、野生正山小种，水仙种正山小种...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等来区分。但多了不说，今天我们只说烟小种、无烟种。
正山小种顾名思义，其实还是桐木关内，以庙湾、江墩、麻粟等为主。这样强调是有一定道理的，关内崇山峻岭生态良好，造就了一定的环境条件，口感也就更为出色，其有独特的“桂圆香”，而外山则比较难以仿制这种特色，否则则完全没有必要区分关内关外。民间有“茶不到星村不香”的说法。
茶园
首先就是工艺的区别：
正山小种和烟正山小种红茶，区分也主要就是按照品质特征和加工工艺的差别分的。其初制大概就是：
1.萎凋（传统青楼萎凋，鲜叶变软，这是件工夫活）
2.揉捻（揉捻让叶片适当破碎，茶汁出来）
3.发酵（在一定温湿度条件下的氧化）
4.过红锅（传统较多，目前较少采用该工艺，据说会弥补揉捻和发酵的不足）
5.熏焙（包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质转化。）
备注：为了便于理解，我们做了非常可能不那么恰当的通俗化的描述。
其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时，则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。
青楼上繁重的萎凋工作
工艺的不同其实造就的是产品特色的区别。
两者都是条形抓壮实、紧结，香气都有干桂圆的香气，滋味则醇厚，甘滑爽口，喉韵足，让人感觉痛快。
ps正宗关内小种同色偏金黄或者橙红、透亮，而绝非那种很漂亮的红艳。
同时，烟熏种因为松烟的熏制那种滋味的厚重也绝非电焙的无烟种所能及的。
然后事实是，是的，你想对了，就是这样的。
用户评论
看了关于正山小种的说法，真是大开眼界，原来还有烟小种和无烟种这么一说，挺有意思的。
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我个人更倾向于无烟的口感，觉得少了点烟火气，多了几分清香自然。
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我其实对正山小种的印象并不太深，但知道区分烟小种和无烟种能让我对这茶有更多的了解。
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据说烟小种的味道偏重些，有人喜欢它的那一口味道，而我对清新型的偏好更多。
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在尝试过无烟种之后才发现，原来茶叶的世界里有这么多细微的区别。
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对于正山小种的描述让我对茶有了新的认知，了解了烟和未烟的不同风味。
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我更喜欢那种自然的、不加任何人为处理味道。烟味可能会让我不太适应。
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在讨论这个话题之前，我对烟小种和无烟品种的概念还是一头雾水。
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了解到正山小种有这么大的差异性挺有意思的，尤其是对茶爱好者的我来说更加关注了。
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尝试过几种无烟的茶后发现，我个人对于清新的口味更为偏爱。
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原来这几种划分背后包含了这么多讲究，我对品鉴正山小种的热情更加强烈了。
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在正山小种家族中区分出烟及无烟的小分类，真是令人感到好奇不已。
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感觉烟味和茶的结合是一种独特的体验，当然了，每人的口味千差万别。
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我对喝茶有自己的一套标准，像这种细微的区别我自然是不会放过的。
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这次对正山小种的研究，让我更清晰地理解了一个小小的划分背后的深层次意义。
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烟与无烟的正山小种在口感上的差异让品味茶的旅程变得更加丰富多彩。
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学习关于正山小种的知识，尤其是这些区分，确实能增强我对茶文化的兴趣。
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通过讨论烟小种和无烟种的区别，感觉自己对品茗有了更深的认识和感悟。
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发现每一种茶都有其独特的特质，包括烟小种和无烟种在内的正山小种也不例外。
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研究正山小种的不同种类，尤其是烟与非烟的对比，对我个人来说很有启发意义。
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