品茶 古朴天然九十年代老千两

茶品：九十年代老千两

产地：湖南安化。

特征：黑茶的代表，选用安化优质散毛茶为原料，人工紧压成柱状。柱高 1.60 米左右，直径 0.2 米左右，净重约36.25 千克。更多的传统千两茶是没有金花的，少量的千两茶才会有金花，是茯砖独特的发花工艺在千两茶中试验成功后的成果。我们今天冲泡的是金花千两茶。金花学名为冠突 散囊菌，这种益生菌呈现出的朵朵“金花”，不仅使茶汤有 菌花香，更提升了消食理气、降脂减肥的保健功效。

外形：茶胎紧实层次分明，色泽黑褐油润，切面平整均 匀，内里金花显现。

香气：清润的菌花香。

滋味：陈化近二十年的千两茶，粗涩渐退，醇和甘润， 一入口会很温柔地轻碰味蕾，再柔顺地滑过喉咙，令唇齿间 弥漫醇香，清澈悠远。

韵味：古朴天然的千两茶，想要表达细腻丝滑的一面， 就得细流低斟，亦能得到凝聚且有层次的温顺口感；想要表 达阳刚旷远的内质，就得注水给力，方可呈现劲道且有张力 的个性茶汤。

冲泡：

沸水温器，取 12 克干茶，置于 180 毫升的紫砂壶中， 润茶时压块定点注水，让茶叶解块舒展。

一至四水。均采用定点低斟，细流注水，求得茶汤细腻， 让菌花香和茶香陈韵协调统一。

（紫砂壶冲泡千两茶，汤感细腻凝聚，菌花香与陈韵协调统一）

五至八水。于紫砂壶空位定点高冲，让松展的茶叶充分 释放内质，呈现茶汤的醇和宽广，重实饱满。

二十余春秋的老千两，即便泡了八至十水也是不能轻易放 弃的，一定要再换把煮茶的壶，继续煮饮。煮饮黑茶我喜欢用 陶壶或银壶，可提升茶汤的饱满度，亦可呈现汤感的鲜活。

若逢深秋，天气渐寒，可燃起一炉橄榄炭，取 10 克左右的茶量润茶后，放到 600 ～ 700 毫升的陶壶中，加入三分之二的凉水，直接煮饮，待水三沸，打开壶盖加入少许的凉水， 再烧开时就可以分汤入杯了。加入凉水一是令其汤滑，二是避免过度沸腾有茶汤溢出。之后可再加适量水继续烹煮，视其对口味的浓淡要求，拿捏煮茶的时间。直接在活火上煮得的茶汤，醇滑厚重，汤感滑顺，滋味饱满，喝一口，很满足。

初识九十年代老千两

初见千两茶都会被它独特的外形打动，品饮过后又会被它粗犷外形之下温柔细腻的内质吸引。因为中国历代衡制演变，不同时期的计算方式会有所区别。千两茶包装形式风格独一，蓼叶与棕皮缝合可防水防潮，最令人惊叹的是必须用人工合力杠压紧形，再经“日晒夜露”的天地滋养，才完成了人与茶、人与自然纯然合一的制茶人初衷。在茶马古道上，古老的马帮铃声依然在回响，赶马人的汗水依然在阳光下折射出不可磨灭的光芒。茶马古道上行走的不仅仅是运茶的马帮，古道上每一个足迹都是中华茶文化的历史印证。

这款老千两是栗宪庭和廖文两位老师送的。两位都是我特别尊敬的师长。我先生李冰决定在宋庄建造美术馆就是因为栗老师的一句话—他希望我先生把当代艺术的收藏在宋庄落地。因为这样的信任与尊重，我们在宋庄建成了第一家当代美术馆，举家由沈阳迁至北京定居。与两位老师相识多年，亦师亦友，每次小坐深聊，都收获颇丰。

我们与两位老师的红砖房子只有一湖之隔，这个人工湖，栗老师取名为“南雾塘”，浪漫深邃自不必说。我想着想着，眼前就会出现一幅画面： 隆冬时节的一个午后，南雾塘的湖面飘着清雪，我煮了一壶老千两，与两位老师约茶、赏画，谈着并不如烟的往事……这画面也许今冬初雪到来时就会实现，也可能要等到若干年后的某个晴雪天方能如愿。