深圳非遗揭秘：食潮汕“功夫茶”与“工夫茶”的差异，轻松辨别不再困惑

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都说人生如茶

沉时坦然，浮时淡然

既要拿得起，也需放得下

那么，说到茶文化

你了解多少呢？

今天小游就邀请大家

一起来“食（jia）杯”工夫茶

感受中国茶文化的浪漫情怀

Part 01/

一杯茶的“工夫”

中国，是茶的故乡，中华茶文化更是源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。

其中潮州工夫茶艺便是中国最具代表性的茶道形式之一，它由唐宋时期的“散茶”品饮法发展而来，是一门集制茶、冲泡技艺、品饮艺术、礼仪等为一体的完整茶道形式。

经过一千多年的沉淀，如今已成为潮汕地区的一种民俗风情，是潮汕人热情好客、团结和谐的象征。

很多人误把“工夫”写“功夫”，虽然普通话读音一样，但在潮汕话里却是不一样的。

在潮州方言中，“工”(gāng，读如“刚”)与“功”(gōng，读如“攻”)，读音截然不同。不光读音不同，“功夫”与“工夫”的含义亦不一样。“功夫”指本领、造诣，如唱功、扇子功。“工夫”则指精细，如说“某某人过工夫”，意思是某人为人处世十分精细、周到。

以“精”为核心的潮文化体现在潮州工夫茶上，即为茶艺所耗的“工夫”。

当今的潮州工夫茶艺主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融这21项。

潮州工夫茶以“七义一心”为其茶道规范之美，是以所谓“立七义一心以尽道”，形成了潮州工夫茶独特的茶艺文化，以茶德和茶理为人生之导向，其精神内涵集中体现于潮州人“和”的思想境界，是我国茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，在潮汕文化中占有极为重要的地位。

Part 02/

詹氏潮州工夫茶

对深圳人来说，不用去潮州，也可以品到这道名茶，那就是在深圳市福田区香蜜湖的詹氏潮州工夫茶。

它既保留了古代茶文化在茶、器、水、火、饮等环节的流风遗韵，又蕴含了“舍快求慢、以简代奢”的现代意义，成为了闹市里快节奏生活的调剂品。

清朝末年，潮州人詹鹿性精于茶之种植、采制、烹饮，并经过多年研究，总结归纳出一套独具特色的工夫茶四言要诀《瀹茗工夫》，此即为詹氏潮州工夫茶艺之起源。

1999 年，詹氏潮州工夫茶艺第四代传人詹冬业，少有开辟之志，遂赴深圳发展，并从祖传的《瀹茗工夫》四言要诀及《潮州茶经》等古籍中提炼精华，结合深圳开放、创新的城市特点，研发出了更能适应现代茶艺培训体系的“詹氏工夫茶六法”。

詹氏工夫茶六法则分为六大步骤：一择茶备器，根据茶品的香气、火功等，准备适合的茶器；二燃炭候汤，使冲泡用水保持在最适合的温度；三温壶纳茶，砂铫初沸，提铫温壶，纳茶时，粗叶在外，裹细叶于内，此为工夫茶之茶胆；四润茶烫杯；五冲点洒茶，洒茶出汤的速度、高度需拿捏得当，快则汤薄无味，迟缓则苦涩；最后品茗细啜，先观汤色，后闻茶香，再品茶汤。

此六法不仅完整地保留了传统潮州工夫茶艺的“工夫”之道，还将工夫茶的色、香、味、韵发挥得淋漓尽致。

2016 年，驻守深圳17年的詹冬业成立了无觉工夫茶事工作室。2020年，该工作室被深圳市非物质文化遗产保护协会授予“工夫茶”非遗传承工作室称号。23年来，詹冬业等传承人更是积极参加各大茶文化交流活动，多次举办工夫茶展览，先后培养了近 100 名主要传承人及上千名茶艺学员。

如今，潮州工夫茶艺也通过深圳这一现代都市逐步向全球辐射，形成“华人所到处，必有工夫茶”的独特文化现象。

Part 03/

千年传承 茶香情浓

潮州工夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。

这是潮州先人留下的一份财富，是中国茶文化的一绝，也是中国古代工夫茶的“活化石”。

既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。

潮州的社会、经济和文化塑造了潮州工夫茶，潮州工夫茶又折射出潮州的历史人文与世情人生。它根植于潮州传统的人情社会，根植于精细、讲究的农业文明，也根植于带有海洋基因的商贸活动，它已不只是一种潮州民俗现象，而是一种凝固的永恒，凝固了中国茶文化的精髓和潮州最具特色的民俗历史文化。

千年传承，源远流长。与潮州工夫茶相关的不止是潮州人，更是千千万万个我们，未来将会有越来越多的人书写着潮州工夫茶的前世今生，有的向内，有的向外，有的向过去，有的向未来……