茶艺师基础培训：接待与准备工作详解

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中国人既然把饮茶看做是一种艺术，那么，饮茶的环境便要十分讲究。

品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，品茗环境的准备也是重要的一环。

茶艺馆的布置、陈列要讲求情调。有道是，赏花须结韵友，登山须结逸友，泛舟须结旷 友，对目须结冷友，踏雪须结艳友，饮酒须结豪友，品茶须结静友。茶室是为恬静的伴佀而 设的。茶将人带到对人生沉思默想的境界，茶象征着纯洁，令人有飘飘欲仙之感。因此，品 茶的厅堂陈设通常讲究古朴、雅致、简洁、气氛悠闲，富于文化气息，芬芳满室，清雅宜 人。来到茶室，则进入宁静而安逸的境地，超凡脱俗，高雅闲适。在竞争激烈的社会环境 中，茶艺馆是难得的清静之所。

茶艺馆外观装修追求典雅别致，内部装潢和桌椅陈设力求幽静、雅致，四壁或柱上悬挂 书画或雕刻，在适当的位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品，还可以摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响。

总结古今经验，品茶环境追求一个“幽”字。幽静雅致的环境，是品茶的最佳选择。品 茶环境要求清洁、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。杂乱、喧闹、不洁之地，则领略不 到品茶的真情趣。

关于品茶场所，明代罗廪在《茶解》中有一段妙言，他说：“山堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入瓯，清芬满杯，银光潋滟，此时幽趣，固难与俗人言矣。”明 代徐渭在《煎茶七类》中所记的品茶场所：“凉台净室，曲几明窗，僧寮道院，松风竹月， 晏坐行吟，清谈把卷。”明代许次纾在《茶疏》中也提岀许多幽雅的品茶环境，如小桥画舫 茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，清幽寺观，明窗净几，听歌闻曲，鼓琴看画，酒尽人散， 转阴微雨，洞房阿阁，夜深共语等。王复礼在《茶说》中写道：“花晨月夕，贤主嘉宾，纵 谈古今，品茶次第，天壤间更有何乐！”郑板桥在《寄弟家书》中也说：“坐小阁上，烹龙风 茶，烧夹剪香，令友人吹笛，作《梅花落》一弄，真是人间仙境也。

主张返璞归真者，可将茶室布置得充满田园乡土气息，力求雅致简洁，体现宁静、安 逸、和谐的气氛。至于空间的大小，可根据条件而定，大则厅堂，小则阳台、客厅一角都可 以。“室雅何须大”，关键是一个“雅”字。

在品茶厅堂或茶室，悬挂与品茶场所和茶室相配合的书画，不仅可升华品茶环境的美雅 境界，还可为品荼助兴，引发话题和情趣。在中国历史上，高明的品茶人往往都是杰出的艺 术家。唐代的众多饮荼人士，宋代的苏轼、苏辙、欧阳修、徽宗赵佶，元代的赵孟颗，明代 的吴中四杰，清代的乾隆皇帝乃至近现代的许多文学大家，都是既有很高的文化修养、艺术 造诣，又懂茶理的人。中国人把饮茶称为“茶艺”是因为在烹饮过程中融汇了高深的艺术思 想和美学观点。因此，不能简单地把中国茶艺看做一种技法，而应全面理解其中的器物、技 艺、韵味与精神。

品茗环境除追求“净”“雅”“洁”之外，还要注意光线的柔和、空气的流通。摆设装潢 以纸窗、竹床、石枕、名花、奇树等较为普遍。“居不可无竹，无竹使人俗”，竹器、竹木的 装饰是茶艺馆应用最多的原材料。

茶艺馆在装潢、设计时除了要把经营理念、审美观念贯彻其中外，还要注意无论哪种类 型，都应必备茶台、陈列柜(也称百宝格)、茶桌、茶椅等主要装饰。

另外，还要注意以下几点：

①做好茶艺馆大厅、单间内外的卫生清洁工作。

②整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。

③点香、播放音乐，营造幽雅平静的氛围。