中国茶种植与制茶工艺：悠久历史与丰富种类揭秘

每年人们都会修剪茶树，使它们保持中等高度，这样采摘起来会更容易。采茶要求采茶人的手指快速又灵巧，通常都由女性和儿童完成。他们只摘芽头和嫩芽末梢的几片叶子（通常是两片）。

制茶的工艺决定了生产出来的茶的种类。茶有六大种类：白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶（黑茶）。白茶、黄茶和绿茶都是不发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；红茶是发酵茶。不发酵意味着新鲜茶叶经采摘后，立即进行干燥处理或用蒸汽杀青，使酶失去活性，防止茶叶氧化。

白茶是中国福建省的特产，它的特别之处在于新鲜茶叶只需要经过两项工艺：萎凋和干燥。“白茶”这一名称源自茶叶上覆盖着的银白色细茸毛。白茶主要有两种类型：一种叫银针，意思是“银色的针”；另一种叫白牡丹，意思是“白色的牡丹花”。就银针而言，它使用的是在清晨叶芽绽放之前采摘的芽头，并对其进行万分小心的处理，以保护那层细茸毛。这些芽头会在太阳底下晒制两天，经过低温干燥后打包装袋。白牡丹也是以类似的方式加工的，只不过使用的是副芽和它邻近的两片叶子。两种茶都有淡淡的香味和细腻的口感。中国种植和生产白茶的历史至少有1000年。现在，大吉岭、斯里兰卡和阿萨姆也生产白茶。

黄茶是一种稀有的茶，仅在中国出产。人们采摘并加热芽头和第一片叶子。将潮湿的叶子用纸卷起来，让它逐渐风干和陈化——这可能需要几天时间——然后加热烘干。茶叶带有金黄色泽，杯子里泡出来的茶水也是一样的颜色。黄茶口感轻盈、温和。

同样，更广为人知的绿茶也是不发酵茶。绿茶有多种类型，根据加工工艺不同，其颜色、形状和香味各异。在中国，新鲜采摘的茶叶会放到加热的大铜锅（杀青锅）或者架在火上的滚筒（杀青机）里进行脱水（烘干），比烘干黄茶要快。随后，人们会用手或机器揉捻这些茶叶，使茶叶获得独特的外形——有的茶叶扭曲缠绕，有的呈弧形，有的呈卷状。在日本，这一制茶过程略有不同。茶叶先放入蒸汽箱中蒸发掉水分，直到它们变得柔软易折以方便揉捻，揉捻之后将其干燥。此操作重复进行数次。经过最后一次干燥后，将茶叶分成不同的类型。日本也生产一种粉末状绿茶，它被称作抹茶。日本茶道仪式中使用的正是这种茶。茶叶经过热风干燥之后，被剁成碎叶，再经过一次干燥，然后被碾成细粉末。

摘自《茶》

食物小传

〔英国〕海伦·萨贝里　著

谢露茜　译

北京联合出版公司　凤凰壹力

　 短小精悍的茶文化史，带你轻松了解茶的神奇世界！

　 英国食物史学者海伦·萨贝里的倾囊之作，探讨了茶丰富而迷人的历史，考察了茶的经济和社会用途，介绍了世界上不同国家饮茶的习俗。

　 缅甸的茶叶沙拉、越南的鸡尾茶、泰国的冰甜茶……带你探索茶在世界各地新奇又迷人的做法。

　 六十多张精美插图，四色印刷，直观展现茶的文化史。

　 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

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　 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

正如萨贝里讲述的那样，茶的故事既与历史有关，也与旅行有关……玛德琳蛋糕对普鲁斯特意味着什么，茶对我来说就意味着什么。这本令人愉快的书也是如此。

——苏·阿诺德《亚洲事务》

“食物小传”系列丛书

　 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

　 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

　 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

　 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

内容简介

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。