如何鉴别古树茶和台地茶？

大家好，关于如何鉴别古树茶和台地茶？很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

懂茶的人都笑了。如果这么简单，为什么普洱茶要分茶区和山地呢？

叶子大、叶子厚，与树是否古树没有必然关系，而与茶树品种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场上有很多叶大而厚的台茶，轻揉制成散条，作为古树茶。很多顾客都有一个误区，认为大叶就是古树茶，或者是老树，所以现在市场上的茶叶大多是制成散茶。

古树茶有什么特点？

树种、树龄

古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干分枝明显，植株稀疏，产量低，采摘困难，树龄超过300年。

海拔、环境

古茶树一般生长在海拔较高的古茶山上。海拔较高，没有人为因素，环境堪称原始自然环境。例如，义乌多丰寨是义乌七村中海拔最高的。而且这里的自然风光极其美丽。早晨，云雾缭绕，日出时，如梦般绚丽多彩、神奇神奇。

生长方式、树高、根系

古树茶：没有人为管理，纯属自然之物。广别老寨茶山有一棵800年树龄的古茶树。 2006年经勐海县茶叶科学研究所鉴定，树高8.5-9米。根系进入土壤的深度为8.5-9米。这时它能吸收的矿物质营养成分就非常丰富、饱满了。因此，这种茶树滋味饱满，变化丰富，具有独特的地域特色。山水的特色，也就是人们常说的山的特色，比如：义乌的清香浓郁，娇美如少女；景迈山特有的王香：兰花的清香、老班章的茶浓烈有力、独特的豪气等等，每座茶山都有自己独特的特色。

快速识别“六味两性”

两性赏茶法：所谓两性，是指坚持和稳定。

连续性

可以简单的说就是茶的冲泡阻力。当你在喝普洱茶时，如果在冲泡的任何时候发现其中一种味道减弱，就证明茶的耐久度只能达到这一点，已经到了极限。台湾茶一般冲泡6次就开始变弱，而古树茶可以冲泡8-10次以上，好的可以冲泡12次以上，所以千万不要说你买的茶可以冲泡超过20 泡。冲泡20分钟后，你得到的就是茶的甘甜和刺激的感觉，如果冲泡方法不标准，只需再加茶，待水沸腾后停止加热，即可冲泡更长的时间。这只是茶店用来欺骗喝茶的人而已。技术。

那么标准的浸泡方法是什么呢？加茶约8克。泡茶时，请使用矿泉水。水第一次烧开后，会保持小沸状态。一般我们用电磁炉或者光波炉来烧水，可以保持持续沸腾。每汤的煮沸时间为10秒。冲水时，不需要将茶直接倒入杯中。沿着盖碗边缘慢慢加水，均匀，大约10秒后汤就出来了。这样，您就可以使用标准的冲泡方法客观地识别6种口味中的每一种。在汤水中的持久性决定了茶的稳定性。持续时间越长，稳定性越高。

稳定

稳定性越高，证明这款茶的内在品质特别丰富。只有后期保存才能稳定地得到后期的陈化。因此，这可以证明很多喝茶的人都说便宜的新茶买来后刺激性强，陈化几年味道会更好。

茶的六味包括：香、甘、茶汤、甘脾、苦、喉韵。

香味

香气是鉴别古树茶的关键之一。

不同的茶树根部深度不同，因此吸收的养分也有很大不同，香气也有很大不同。由于营养成分不足，内在品质较差，台茶只能靠拼配来提升口感，耕作施肥的做法也只能体现这一点。它有一种淡淡的香味，这种香味在陈化1-2年后就会消失，慢慢变成老香。古树茶能获取土壤深处的矿物质成分，能以丰富内质的最佳状态结合各山之水。独特之处体现在义乌的香气浓郁、汤色细腻滑润，南糯山的果香，刚柔相济，完美地体现了茶的本质。

选择香味时一定要选择香味浓郁持久、香味独特、香味沉稳的。泡茶时可以看到平静的香气。第一口茶汤倒出后，在白皙的杯子里就能闻到茶香。无论是浓郁还是沉沉，台湾茶很难在公平的杯中拥有这种香气。香气越稳定，内在品质越浓郁，树龄也越长。

甜味

这种甜味是指进入口腔后直接表现在舌头上的甜味。切勿将其与甜味余味混淆。但其甜味淡雅甘甜，往往被饮茶后的甜味所掩盖。喝茶一定时间后，可以将各个方面结合起来。味道可以通过分离和品尝来了解，但对于新茶饮者来说却很难品出。甜度也是区分好坏的一个方法，但不是关键，只能靠大家慢慢练习，所以我就不重点介绍这一项了。

茶汤

茶汤是鉴别内质丰富度的第二个关键。

泰代茶茶汤内质不足，故呈黄绿色。茶汤稀如水，喝下去嘴里会感觉火辣辣的。你可以仔细尝试一下这种感觉。古树茶内质饱满，热量相同。喝下去的时候，嘴里会感觉很烫。吃在嘴里的感觉很不一样，尝试一下，相信你会有很多收获。

古树茶的茶汤呈金黄色，透明，色泽鲜艳，这是当年早春茶的表现。辨别茶汤的粘度，不要将茶汤一点点喝到嘴里，判断即可。应先尝一大口茶汤，放入口中一周后再吞咽。首先可以感受茶汤的粘稠度，其次可以感受茶汤的浓稠度。饱满度和光滑度。

回肝生金

甘甜、生津是茶的基本滋味。台湾茶的甜度和生津速度较快，但持久性较差。它们通常在冲泡6 次后开始变弱。古树茶的滋味比较稳定、快速、持久。

苦的

苦味也是鉴别茶叶品质的关键。苦味是茶的本质，任何茶都存在。但喝茶症状严重的原因只有两个：

茶树年龄较小，从土壤中吸收养分较少，其他风味较弱。这时，这种独创性就显得尤为突出；

给茶树施肥，特别是尿素，可以快速促进生长，但会很快改变土壤结构。在台茶只能吸收的浅土中，碱度会加强，因此会导致苦味增加。

基于这两个原因，我可以告诉你，苦味绝对不是茶的气味，也不是说茶的刺激性很大，放久了就不会刺激了。有人说，茶不苦不涩。这些都是错误的观点。苦味是茶的本性，也可以说是茶的缺点。说到这里，我教大家一个实用的鉴别方法。喝茶时，留一杯茶汤，待冷却后饮用。只能喝内在品质不够的台湾茶。喝一口茶汤只有很苦的味道。古树茶冷却后虽然苦味会增加，但其茶香、甜味、流涎、甘甜等依然存在。这是一种内在品质丰富、性状稳定的茶。表现。

喉韵

喉韵也是鉴别茶叶品质的第三个关键，也是非常重要的。一般来说，台茶很少见，即使有，也会很快消失。

喉韵是喉咙中形成的清凉舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸更加顺畅、更加舒适。还会在喉咙里产生甜味和液体的感觉，香味会持续很长时间。这种魅力，呼吸时都能感受到。它会随着呼吸被带入口腔。这时，你会有一种错觉，我的喉咙也能尝到甜味和香味。产生喉韵的原因是当茶的物质丰富时，喝茶时味道会在喉咙里。累计释放。太天茶的内在品质不足，未积聚就释放出来，所以无法形成喉韵。古树茶的这种喉韵在喝完茶后可以持续20-30分钟。喉韵越长，喉韵越长。质量足够了。