古树熟茶：不要不信，更不要轻信

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近年来，普洱茶消费快速转型升级。在这种趋势下，古树熟茶的概念也颇为流行。无论是大品牌的旗舰店，还是小茶商的山料，“老树熟茶”琳琅满目。 “茶”品种繁多，某宝上的“老树熟茶”价格从9.9元到9990元不等，就连老板章、冰岛老寨、西归、民堂堂的“老树熟茶”也层出不穷让喝茶的人不知如何选择。

那么，古树熟茶只是一个概念，还是真的有古树熟茶产品呢？我个人觉得古树熟茶是有的，但是量应该非常非常少。如果是古树名村的纯熟茶，那就更加难得了。基本上只会在高端玩家之间进行兑换，进入主流市场的机会无限接近于零。原因也很简单，主要包括以下三点。

首先，它是判断好熟茶的基本标准。判断一杯熟茶的好坏，主要有三个因素：茶叶原料、发酵过程、后期储存。但最重要的不仅仅是生茶等原料的品质，而是熟茶的发酵过程。名山古村的古树生茶各有其滋味特点，许多有经验的饮茶人几乎都能辨别出来。

但熟茶就不一样了。即使是同一山的同一批次的茶叶，不同的发酵师傅以及不同的工艺和火候，发酵出来的熟茶的味道也可能有很大差异。因此，即使有优质的古树原料，发酵工艺不到位或者发酵师傅的技艺不够，也很难酿造出好的古树熟茶。相反，如果发酵技术好，原料生态健康，无论是古树、小树还是梯田，仍然可以泡出优质的熟茶！此外，绝大多数饮茶者不能喝熟茶。因此，喝茶的人没有必要迷恋名山古树的熟茶，因为除了商家片面的言论之外，你找不到任何证据来证明或反驳。

其次，是市场规律的必然性。古树茶原料稀缺、价格昂贵。我们知道，目前的发酵方式仍然主要是异地发酵、木箱发酵、发酵罐发酵等，我们发酵古树茶的目的是为了获得比台湾普洱茶更好的适口性。但古树熟茶发酵量少，则温度上不去，滋味不如小树或梯田春茶。如果发酵过多，风险就非常高，所以大多数茶厂不会冒这么大的经济风险去发酵。茶是用古树制成的。

此外，即使古树熟茶发酵成功，能否达到市场预期的销售业绩仍是未知数。如今，古树茶的价格已经疯涨。大部分已经是每公斤几万了。制作熟茶，发酵量大，发酵过程中的损失也大。终于制作完成了。古树熟茶能卖到几万一公斤吗？也许吧，但是茶客买来喝了，味道和几十个、一两百零一个饼泡出来的熟茶没有太大区别。既然古树材料和小树、梯田制作的熟茶没有太大区别，为什么厂家还要冒险使用古树材料呢？如此高成本的古树茶原料，大多数茶叶生产企业无法承担如此高的市场风险。

最后从后期存储升值空间角度进行分析。当时茶商开发普洱熟茶，主要目的之一是因为普洱茶的销量越来越好，他们想找到方法来满足日益增长的即饮需求深受国内外消费者喜爱的茶叶。

事实上，普洱熟茶虽然被消费者广泛接受，但在后期储存方面并没有太多优势。因为窝堆发酵后，茶叶的含量可以在短时间内发生迅速的变化，导致普洱茶的含量大量转化。熟普洱茶的发酵程度越高，其所含物质在发酵过程中的转化程度就越大。茶叶中的物质含量是固定的、有限的。发酵过程中转化的越多，后期能转化的就越少。可转化的物质越少，后期储存和转化的空间就越小。

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因此，一般熟茶的后期贮藏转化主要是使茶性由发酵后的热性转变为贮藏后的温性，以及消散发酵过程中形成的异味，改变茶的香气。一些芳香物质的转化。从口感上来说，普洱熟茶在后期的储存和转化过程中更加稳定。因此，熟茶一般存放5-8年时，滋味最醇厚。生茶后期的储存和转化以茶叶中的氧化酶为主，并辅以微生物和自然缓慢氧化。变换更加复杂多变，在后期的储存变换中也会呈现出更加丰富多样的味道。它还具有更多的存储价值。

综合以上原因可见，古树熟茶确实很难成为消费市场的主流熟茶产品。但市面上不是没有古树熟茶吗？答案显然很难说。不排除一些茶商或茶商出于各种原因，花重金用古树生产熟茶的可能性。但平心而论，市场上的假古树熟茶肯定比真茶多。大多数古树熟茶只会在有钱有兴趣的普洱茶爱好者的小圈子里流通。