都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2．0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3―5．6万个芽头。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500―700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
用户评论
小时候大人家总是说“都匀毛尖”是最好的茶叶子，现在有机会终于自己体验了一下！ 确实很好喝啊，香气和口感都很精致，以后还会经常来买。
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作为一个爱喝盖碗茶的人来说，我对这种传统工艺的关注度还是挺高的。这次看到这篇博客内容，让我对都匀毛尖背后的故事有了更深的了解。真希望能有机会去云南感受一下它的采制全过程。
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我本身并不是特别懂茶啊，但就冲这篇文章写的那么详细，我也忍不住要尝一尝都匀毛尖了！ 听起来工艺还挺复杂的，感觉品质肯定不会一般。
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这篇博客内容写的太好了，一下子把我都匀毛尖的采制工艺讲解得清清楚楚，连作为外行人我都能理解。之前一直觉得茶叶之间的差别不大，现在才知道原来是有那么多讲究！
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都匀毛尖可是全国有名的地方特产呀，它那复杂的采制工艺才是其品味精妙的根本原因！ 这次博客读完我也对都匀毛尖有了更深的了解，以后有机会一定要去试试！
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这文章里的图片真好看啊，仿佛能让人置身于茶园之中。 我对都匀毛尖的采制工艺倒是没有什么概念，看来需要多学习一下了。
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其实我觉得这种细致入微的采制工艺是为了最终追求口感和香味吧？ 但我个人还是更喜欢简单粗暴的味道。 个人偏好罢了, 不代表什么不好喝啊
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都匀毛尖采制工艺真的很精雕细琢，从茶叶挑选到杀青、氧化等环节都非常考究。 真是让人叹为觀止！以后有机会一定要去云南看看真实的采制过程。
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都匀毛尖是闻名遐迩的，但其实这种复杂的工艺对我来说还是有点吃力？ 我想看一篇更简单的介绍博客呢！
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这篇文章写得很有深度的，让我对都匀毛尖文化的背景更加了解。 虽然我对茶叶本身并不是很感兴趣，但是这篇博客确实打开了我的眼界
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我最近一直在研究茶类，都匀毛尖一直是心头好，这次看到这篇文章就感觉收获满满啊！ 作者把采制工艺介绍得那么透彻， really amazing!
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都匀毛尖采制工艺这么复杂，价格会便宜很多吗？ 毕竟成本好像很高耶...
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看完这篇文章我才明白为什么都匀毛尖价格一直这么高！ 原来是这个复杂的采制工艺啊。以后再买茶都要好好研究一下了
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都匀毛尖的香气和口感确实很好，但是我个人我还是更偏向于一些简单、纯粹的味道, 这种复杂工艺有时候会掩盖掉本来的茶韵!
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真的是很有学问啊！都匀毛尖采制工艺这么讲究，难怪这么受欢迎！
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看了这篇博客后我对都匀毛尖的印象更加深刻了，原来它的品质和口感与这个复杂的采制工艺息息相关！
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都勻毛尖這種茶葉價格真不便宜啊。 还是得尝尝看这文章说的这种高端工艺的茶到底有什么过人之处!
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