铁观音湿茶是指没有经过文火烘焙工艺制作的半成品茶。一般情况下，铁观音茶需要经过晒青、晾凉、摇青、炒青、揉捻、初焙、包青、复焙、复包、文火焙等十几道工序制作而成。
经拣去余片，过筛去渣，即可考虑成品，而湿茶则省去了文火干燥的过程，因而保留了原有的风味，偏向绿茶，故名湿茶。
什么是铁观音湿茶
市面上的铁观音湿茶通常被称为“新茶”或“冰茶”。
铁观音湿茶是铁观音的半成品茶，制茶过程中省略了烘干工序。
所以茶叶的鲜度还是保持的，一般被闽南茶农称为“茶绳”。
很多茶人经常会有这样的经历。冲泡“茶绳”时，他们觉得这种茶不仅香气高，而且汤鲜，茶质好。但是烘焙成干茶后，再次冲泡，却感觉味道不如以前了。
原因可能是在干燥过程中，没有很好的掌握好火候的程度，导致错过了茶物质和水在最终成型过程中发生物理化学变化的最佳时机。
这也是前几年铁观音湿茶在市场上受到部分茶人欢迎的具体原因，因为铁观音湿茶最大的优点就是在精制过程中保持了茶叶最自然的色泽和香味。
但铁观音湿茶在保存上更需要注意，否则会加速变质。
铁观音湿茶的优点
其制茶工艺会在一定程度上偏向绿茶，从而保留铁观音的原味。
泡一下，茶出来很快，味道清新爽口，味道很重，香气非常高。
湿茶(也叫冰茶)因为少了干燥工序，最大程度上保证了茶的原味，没有异味和生气。
