武夷岩茶是产于武夷山地理标志范围内，按照传统特定工艺制作的岩骨花乌龙茶。
因此，岩茶可以说是一种具有一定地域和特色的乌龙茶。
接触过武夷岩茶的朋友，经常会对武夷岩茶的名字感到困惑。武夷岩茶种类繁多，花名也比较复杂。
早在清代武夷岩茶的全盛时期，大红袍、铁罗汉、白芨关、水金桂四大名杉就已经家喻户晓，流传着许多神奇的传说。
到了民国初年，杉树和花的名字更是数不胜数。让喝茶的人眼花缭乱。我们来看看下面的知心茶网：
武夷岩茶的分类
根据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》，武夷岩茶可分为大红袍、名杉、肉桂、水仙、奇种五大类。
其中大红袍为岩茶之首；水仙和肉桂分别是主要品种；著名的集群(fir)有罗汉、水龟、鸡冠花、半日妖等。外来种，又称“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。
详情如下：
大红袍
武夷山大红袍可以说是武夷岩茶的代表。大红袍不仅是一个品种名称和商品名，也是一个品牌。
武夷山大红袍的概念
1.大红袍，生长在九龙悬崖上的母树。
2.大红袍(契丹、阙舌、北斗)由母树大红袍孕育而成。
3.大红袍商业化就是搭配大红袍。
4.大红袍是武夷山对外展示和推广的武夷茶品牌，而由于大多数人只知道大红袍，不知道武夷岩茶，所以往往把所有的武夷岩茶统称为大红袍，所以现在武夷岩茶也可以统称为大红袍。
桂皮
武夷山传统茶树品种。
肉桂，又名玉桂，原是武夷名种之一。它在清代很有名。肉桂不仅有岩茶的味道，还因其尖锐持久的香气而受到人们的喜爱。
肉桂的肉桂味明显，最好的有乳香，香气还久久萦绕；入口醇厚鲜爽，汤色黄澄澄，叶底黄亮，绳紧卷曲，色泽棕绿，油润有光泽。
水仙
武夷山传统茶树品种。
武夷水仙已有数百年的栽培历史。其籍贯为简阳水吉，在朱仙洞下发现，故取名朱仙。因为当地的“朱”和“水”是谐音，所以以前叫水仙。
水仙树冠高大，叶宽而厚，成品茶肥美紧实，色泽鲜艳。冲泡后含兰花，茶汤浓醇。汤色深橙，耐冲泡，叶以黄亮朱砂镶边，是武夷岩茶的传统瑰宝。
著名的冷杉(灌木)及其变种
在武夷岩茶中，名丛指的是由武夷山原有茶树育成的自然品质优良、风格独特的茶树。
品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中选择或嫁接而来，具有相同的植物学性状，抗逆性、品质和产量稳定，可大规模种植，经济价值高。
名优簇、名优品种制成的成品茶具有典型特征，被市场广泛接受。
奇怪的物种
武夷山野生茶树种群种类。
它是由当地自然和有性繁殖的蔬菜和茶叶品种制成的。其特点是外观致密均匀，呈青褐色，比较油。具有天然花香但不浓烈，清淡含蓄，口感醇厚爽口，喉韵明显，汤色橙黄分明，叶底凹凸不平，与其他茶叶适量搭配。
它的特点是能够在不赢得其他茶的胜利的情况下提高口感，而且经久耐用。就是优缺点不明显。
如何分辨岩茶的特点
简单区分武夷岩茶的各种类型，可以从以下几个方面入手。
1.电缆
肉桂：绳子均匀，细而短。水仙：绳子又紧又粗。奇种，名杉，品种不一样。
2.芳香
肉桂：通常是肉桂、花果、水果等。香气很高。水仙：一般有兰香、木香、宗叶香等。香味很安静。奇种、名杉、品种都各有特色。
3.味觉和味觉
肉桂：刺激强，收敛强，辣的感觉。水仙：光滑柔软。奇种，名杉，品种不一样。
4、汤沫
肉桂：形状小，量大，持久。水仙：形状大，数量少，容易爆裂。奇种，名杉，品种不一样。
5.叶底
肉桂：叶底的叶子比较小，叶缘的齿密而尖。水仙：叶底厚而厚，叶缘齿钝而稀疏。奇种，名杉，品种不一样。
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岩茶的焙火工艺与品质关系
1.颜色
轻火岩茶：色泽深绿，整体色泽更“鲜”。
中火岩茶：茶色、栗色居多，绿色较少。
足火岩茶：整体颜色为栗、暗、檀香、胭脂，干茶叶脉突出，俗称“露白骨”。
高火岩茶：颜色较深，有的甚至像炭一样，色泽均匀。
(祖杯霍焰茶)
2.芳香
轻火岩茶：香气物质大部分保留，以花香为主，张扬个性。
中火岩茶：香气浓郁，花果味甜，熟果味香。
足火岩茶：花香味成了陪衬，果香味更突出。
高火岩茶：香气类型单一，焦糖香气浓郁明显。
(全烤茶汤)
3.尝
轻火岩茶：高香，鲜，脆，味醇，不浓。
中火岩茶：醇厚、顺滑、耐泡、浓郁、淡雅。
足火岩茶：滋味浓厚、甘醇，饱满，耐泡，茶气充足，岩韵显。
高火岩茶：味道浓酽，耐泡，滋味猛烈。
